怎么老酒能勾茅台，茅台五粮液勾兑方法

1.固态法：以粮食为原料发酵、蒸馏、勾兑而成。2.液态法：纯食用酒精+食用香精等勾兑3.固液法：30%以上纯粮酒+食用酒精+食用香精等勾兑这3种方法里都有勾兑，但含义大不相同。2和3就是所谓“勾兑酒”，小超市货架上经常看到的二锅头、老村长都是这类酒。第1种固态法生产出的白酒就是我们常说的纯粮酒，五粮液、茅台都是。后两者是把食用酒精和香精等各种添加剂调和在一起。而第一种则是以酒勾酒，目的是调和不同批次的酒，使得出厂风味统一。

茅台酒勾兑的具体工序是：茅台酒陈酿期满三年后，先勾基础酒，再调香调味；先小型勾兑，再大型勾兑。小型勾兑，即将不同香型，不同轮次，不同年龄（必须是陈酿三年以上）的酒，按大批量勾兑容量比例缩小取样，根据其香味特点，充分发挥其优势，依照茅台酒的标准，进行勾兑调制。小型勾兑后，将样品摇匀，放置一个月，与标准样酒对照，看质量没发生变化，即按小型勾兑的比例进行大型（大批量）勾兑，再与标准样酒对照，如符合茅台酒的质量要求，即将勾兑后的酒密封贮存，一年后，将此酒样送检验科检验，如达到或超过出厂酒的标准，即可送包装车间包装出厂。扩展资料：相关信息：茅台酒主要是由酱香体、窖底香、醇甜体三种香型构成的。一瓶单体香型的酒，如果单独喝，各是各的味儿，但不是茅台酒的味儿，只有把这三种香型的酒按一定的比例勾兑到一起，才能成为酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久，风格独特，酒质完美的茅台酒。参考资料来源：凤凰网：告诉你一个真实的茅台酒“勾兑”

摘要 您好，是可以进行勾调的，酱酒的勾调，需要用7个轮次的基酒与老酒勾调外，调味酒对于酒品的口感与风格影响很大。高粱在存储过程中，会受到污染，导致发酵过程中微生物结构的变化，所分泌的物质不一样，酿出的酒会具有特殊的风格 咨询记录 · 回答于2021-10-09 茅台可以和其他酒勾调 您好，是可以进行勾调的，酱酒的勾调，需要用7个轮次的基酒与老酒勾调外，调味酒对于酒品的口感与风格影响很大。高粱在存储过程中，会受到污染，导致发酵过程中微生物结构的变化，所分泌的物质不一样，酿出的酒会具有特殊的风格 你好！我买了50斤茅台镇的基酒（8～10年），我家有2004年的茅台酒。请问：可以勾调吗？如何勾调？ 你好！我买了50斤茅台镇的基酒（8～10年），我家有2004年的茅台酒。请问：可以勾调吗？如何勾调？ 它是将含酒精饮用品注入处于生长中的竹中贮存后，待酒度降低，直接将该酒用于勾调原酒。 没明白[汗] 没明白[汗] 就是您可以将原酒进行降低度数处理然后加入基酒。 哦 哦 对的

飞天茅台酒的勾兑是酒与酒的勾兑，勾兑的基酒为一至七轮次酒，基酒大概有下面特点：一、二轮次酒有生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次酒酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次酒有典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。具体的特点见下图：在勾兑之前，我们先要将茅台一至七轮次基酒进行分型定级，根据基酒的感官特征分为酱香、窖底香、醇甜三种香型，等级分为一级、二级。分型定级后，按不同香型、不同等级、不同轮次分坛贮存。三种香型特点及主成分：1、酱香酒体，特点为酱香浓郁，口感细腻。该酒体主要含有羰基化合物, 如：3–羟丁酮、2，3丁二酮、双乙酰、糠醛等，还较多含有酚类化合物和杂环化合物如: 4-乙基愈创木酚、香草醛、阿魏酸、丁香酸、噻吩、吡喃、吡啶、吡嗪类等。2、窖底酒体，特点为有突出窖底香味。该酒体主要含醛类、挥发性的低沸点乙酯类化合物，如：乙醛、乙缩醛、异戊醛、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸、己酸等。3、醇甜酒体，特点为酱香清淡，味道醇甜。该酒体主要含多元醇, 如：2，3丁二醇、丙三醇、1，2丙二醇、1，3丙二醇、环己六醇等。下面详细说说飞天茅台酒具体勾兑的步骤，分为盘勾、勾兑、调味三步。一、盘勾分型定级的基酒贮存1年后，进行盘勾。盘勾是将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律合在一起。目的是让各香型、各轮次的基酒风格稳定，为后续的勾兑工作打下基础。二、勾兑当盘勾后的基酒贮存达到2年，可进入勾兑程序。勾兑是将不同香型、不同轮次、不同酒龄、不同等级的基础酒进行混合调和，目标是让基酒达到茅台成品酒的风格特点。茅台酒勾兑时，选取大约200—300个单型样品，再从中选取几十种样品组合，一个组合最少用30个单型酒，多则用70个。常规勾兑的原则，从来源来分的话，两头少，中间多。两头少就是酒头和酒尾用得少，中间部分用得多。从香型来分的话，醇甜为基础，约占55%，酱香为主体约占35%，陈年老酒为辅约占8%，其它特殊香作协调，约占2%。勾兑的步骤为先小型勾兑，再大型勾兑。小型勾兑后，将样品摇匀，放置一个月后与标准样酒对照，如质量没发生变化，就按小型勾兑的比例进行大型勾兑。在勾兑过程中，绝不准添加其它任何外来物质，以酒勾酒、以酒调酒。勾兑后再作细致的调味。三、调味大型勾兑好基础酒后，选出适当的调味酒，进行细致的调味，主要调整基础酒的芳香，醇厚，增甜，压糊，压涩，改进辣味等。调味需要有调味酒，调味酒包括酱香、窖底香、醇甜、陈香等。调味的步骤是认真反复品评，清楚分析出组合基础酒的质量好坏，找出其优点及存在的不足，然后恰当添加调味酒，扬长补短。如经过勾兑后，后味短的酒需适当增加尾轮次酒，使其后味悠长。勾兑与调味是一个整体，功能各不相同，俗话说：“生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味”。总之，整个茅台酒勾兑过程是以酒勾酒，以酒调酒。最终要求其清澈透明、无浑浊、无悬浮物、酱香浓郁，芳香优雅、香味协调，回味悠长。

“酒是陈的香”。这是我们收藏界公认的事实。同时也是中国白酒为什么特别注重陈酿的一个重要原因。那么，除了直接饮用“次新酒”外，用老酒调新酒则是最常用，也是最普遍的“喝法”。用老酒调新酒一方面能够有效改善新酒的辛辣冲刺感，还能够增加酒体的醇厚绵柔度，大幅度提高酒体的陈香。另一方面也彰显了你的专业性和格调。当然，后者可能大幅度提升你的人格魅力。这么好的事，是不是所有的老酒都可以调新酒？酒虫鉴藏的回答是否定的。千万不要认为随随便便拿一瓶老酒就可以去调新酒。因为这里边还是有几个方面要注意：一，“用老酒调新酒”，来源于近代酒体设计（酒体勾调）原理。在酒体设计中，最后的画龙点睛之笔，一定是用调味酒，让酒体风格特点更加明显和突出。其中自然也会用到优质、老年份、纯正干净的纯粮固态法老酒，作为调味酒。并且，这种调味酒对于酒体风格的改善具有十分重要和积极的意义。所以，才有了我们藏酒界“用老酒调新酒”的玩法。二，用同类不同批次老酒调新酒。作为酒类收藏者或酒友，在喝酒的时候，如果需要用老酒调新酒，这时候最好是用同种香型、同级、同款不同批次的老酒来调新酒。前提条件是这两个酒都必须是优质、纯正干净、纯粮固态法白酒。一般来说，用老酒最好使用十年以上的老酒。当然，五年以上也可以使用，只是效果和加入的比例不同。三，用于调味的老酒，除了必须是优质、纯正干净、老年份的纯粮固态法白酒，还要注意最好是高度酒（酒精度在50度以上）。这样调出来的酒，酒体的滋味会更加丰富、馥郁和细腻。当然这也不是绝对的。四，如果特别追求更好的品饮体验和更高的格调。我们需要使用比新酒更高维次更高级别的老酒。这样调出来的酒，才会更好。大家千万不要拿自己存了十年的王子酒，去调新的飞天茅台哦！如果那样，好东西真的就糟蹋了！也就是说，调味的老酒只能更好，不能比新酒级别低。五，老酒调新酒加入的比例。如果按照酒体设计的理念，我们可能加入的老酒微乎其微。因为酒体设计讲究的是酒体本身整体的美感～谐调度、优美度、幽雅度等。而我们酒友自己喝的话，加入的比例可以适当放大。因为几乎所有人都更喜欢“老酒味”。老酒调新酒之后，能够有效激发酒友们喝酒的欲望。这一点就连我们品酒师、勾调师也具有同样的心理。加入的比例我们建议根据自己的口感需要尝试适量加入。因为老酒的度数不同，禀赋不同，所调整的新酒也有同样的差异，所以必须根据实际情况来测试，直到自己满意为止。六，酒友们自己喝的话，跨香型之间不建议勾调，否则作为主体的新酒就会发生香和味的偏格，甚至出现互相排斥的情况，这样就得不偿失了。酒虫鉴藏是由99位酒虫发起成立，致力于打造最好的独立第三方品鉴平台，为酒友们提供品酒、选酒、调酒、藏酒全方位服务。只要是喜欢美酒品鉴和收藏的酒友（非酒厂或酒商人员），都可以申请加入酒虫鉴藏总群，大家可以一起组团性价比更好的美酒。所有酒友团结起来，通过我们酒友们自己的专业品鉴和收藏平台，一起“品、评、鉴、赏”和“收藏”美酒，再也不要被人忽悠，被人套路。这就是酒虫鉴藏的全部意义。