什么叫坤沙酒,什么是坤沙酒

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1,什么是坤沙酒

为什么要特意说明是坤沙酒呢?原因就是酱香酒有3种品质,坤沙就是最正宗的酱香酒,其他的不算。 一、坤沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。 完整颗粒 二、碎沙酒:即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。 茅台王子酒就是这个工艺。 三、翻沙酒:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。好的坤沙酒,口感似茅台本回答由匠心酱香提供,xiantanjx

什么是坤沙酒

2,什么是坤沙酒

坤沙酒所谓茅台浑(kún)沙酒是指按照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后(俗称下沙),九蒸八晒七出:九次蒸煮,第一次蒸馏的原酒不要参入原料中,晾晒,在酿造中,两次投料,八次高温堆积发酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兑调味,再窖藏一年,最后检验出厂。在遵义地区,“沙”的意思就是指红粱即高粱,最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱,产的酒为“浑(kún当地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。浑沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”,是传统工艺的酱香型白酒,也就是常说的正宗酱香型白酒,它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒(这就是常说的九八七生产工艺);并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了,所以销售价格较高。浑沙酒按照香型典型体分成三类:(酱香、窖底香、醇甜)酱香:酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长窖底:窖香浓郁、醇和、味干净醇甜:酱香(味)明显、醇和、味甜、干净混合:两种或三种香型兼而有之次品:A不符合轮次感观标准;B浑浊、有邪杂味、酸涉味过重;C低于轮次酒精度标准。

什么是坤沙酒

3,什么是坤沙酒

坤沙酒也被人称之为捆沙型酱酒,是一种经过繁杂过程酿制的白酒,此酒的主要原料为红缨子高粱,这种酒对原料有很大的要求,必须是完整的高粱,否则酿制出的酒只能称之为碎沙酒,有人想问到什么是坤沙酒,坤沙酒的特点是什么?坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”,而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的,也做“捆”,是“完整”的意思。所谓坤沙,就是指完整的高粱,茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上,坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率,并不是真的所有原料都保持完整,因为有破碎后才能更好的带动发酵。这个工艺的特点是生产周期长,一年为一个生产周期,分为七次取酒,我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁,可能会一些人接受不了,此外此种工艺出酒率较低,酿造成本高,通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。坤沙酒的特点:1、一年一个生产周期。2、分两次投高粱,分别是下沙、造沙,分别投50%。3、原浆酒分三种典型体,即酱香、醇甜、窖底;窖内发酵期为30天。4、大曲仓内发酵40天。5、五月端午踩曲。6、使用六个月以上的陈曲,以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。7、七次高温馏酒,即酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒,其中三、四、五轮次的酒质最高。8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵。9、九次高温蒸煮(馏)。10、十个工艺特点:即"三高"、"三低"、"三多"、"一少",高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲,出酒率低、曲糖化力、水分低,耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。“三高”是指:高温制曲高温发酵高温馏酒;“三低”是指: 含糖量低、出酒率低、含水分低;“三多”是指: 消耗粮食多、用曲药量多、取酒轮次多;“一少”是指:辅料少(谷壳、谷草);茅台镇酱香酒就是因为其生产的特点,所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快,特别适合现在的商务、交际应酬,第二天不影响工作。真正意义上的茅台镇酱香酒均系粮食发酵生产,即俗称的固态发酵,串酒除外,即所谓液态发酵。

什么是坤沙酒

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