酒石酸，食用酒石酸的制作

类似柠檬酸的提味添加剂，添加酸味，葡萄中含有酒石酸的成分

有名琥珀酸 酒石酸的历史 酒石酸，又名二羧基丁二酸，分子式为C4H6O6的有机酸。早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石，是发酵葡萄汁的一种沉淀物，酸性，含有钾盐。这种酸最早于1769年由瑞士化学家Carl Wilhelm Scheele分离成功。他将酒石和白垩加热，沸腾，用硫酸分解，将葡萄汁，罗望籽，凤梨和桑果发酵，在容器内壁上得到酒石酸钾白色晶体，被叫做粗酒石或酒糟。粗酒石和稀盐酸共煮，沸腾，当沉淀出酒石酸钙时，加入氢氧化钙，再加入稀硫酸，得到右旋酒石酸。由偏振光测试，确证其为右旋体。右旋酒石酸的熔点是170℃ (338℉),完全溶于水和酒精，不溶于乙醚。 。

酒石酸是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。

酒石酸是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味。在中药膏剂里，它有抗氧化作用，软化膏剂，还可以将药剂酸化成微小颗粒，有助于吸收吧

一般会的，因为酒石酸居于较强的酸性。酒石酸：为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是饮料添加剂。也是药物工业原料。在制镜工业中，酒石酸是一个重要的助剂和还原剂，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层。用途：用作抗氧化增效剂、缓凝剂，鞣制剂、螯合剂、药剂。广泛用于医药、食品、制革、纺织等工业。在低温时对水的溶解度低，易生成不溶性的钙盐。应用：酒石酸最大的用途是饮料添加剂。然后是药物工业原料。在当代有机合成中是非常重要的手性配体和手性子，可以用来制备许多著名的手性催化剂，以及作为手性源来合成复杂的天然产物分子。酒石酸也是一种抗氧化剂，在食品工业中有所应用。生化试验中可利用其作为除氧剂。希望我的回答可以帮到您。

酒石酸(tartaric acid)，即，2,3-二羟基丁二酸，是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是饮料添加剂。也是药物工业原料。在制镜工业中，酒石酸是一个重要的助剂和还原剂，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层。同时，天然提取的果酸是几种AHA的混合物，大概是由12%~17%乙醇酸、28%~32%乳酸、2%~6%柠檬酸、1%苹果酸、1%酒石酸所组成。作为果酸组成部分的酒石酸在软化角质的过程中起到了一定的作用。

酒石酸，又名二羧基丁二酸，分子式为C4H6O6的有机酸。早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石，是发酵葡萄汁的一种沉淀物，酸性，含有钾盐。这种酸最早于1769年由瑞士化学家Carl Wilhelm Scheele分离成功。他将酒石和白垩加热，沸腾，用硫酸分解，将葡萄汁，罗望籽，凤梨和桑果发酵，在容器内壁上得到酒石酸钾白色晶体，被叫做粗酒石或酒糟。粗酒石和稀盐酸共煮，沸腾，当沉淀出酒石酸钙时，加入氢氧化钙，再加入稀硫酸，得到右旋酒石酸。由偏振光测试，确证其为右旋体。右旋酒石酸的熔点是170℃ (338℉),完全溶于水和酒精，不溶于乙醚。 另一品种，左旋酒石酸，与右旋酒石酸完全相同，但由于偏振光测试，确证其为左旋体，最初由法国化学家Louis Pasteur从酒石酸钠铵制得。实验室合成的酒石酸是一种等量的左旋和右旋酒石酸的混合物，这种混合物也叫外消旋酒石酸，对偏振光不产生反应。还有第四种，内消旋酒石酸，对偏振光也不产生反应。 酒石酸，包括左旋体和右旋体，可作食品饮料调味剂，还用于照相，制革工业，以及用于制备酒石酸钾钠，又名罗谢尔盐（Rochelle salt），是一种轻度泻药。酒石酸氢钾，又名酒石膏（Cream of Tartar），即粗酒石纯品，常用于食品工业发酵粉和各种金属处理工艺当中。

酒石酸氢钾，化学式为c4h5ko6相对分了质量188.18，结构式为：（1）性状 酒石酸氢钾为白色晶体粉末，无臭，有快活的清凉酸味，相对溶于热水，6.9g/100ml（100℃）；17℃下饱和水溶液的ph为3.66（2）疏松性能 其性能与磷酸氢钙相似，产气较缓慢。（3）毒性 与酒石酸同。（4）制法 由d-酒石酸与碳酸钾中和后，再加d-酒石酸溶液使酒石酸氢钾结晶析出而得。也可用葡萄酿造的副产物获得。（5）应用 主要用于焙烤食品，用量不作规定，最高可达疏松剂总量的1/2。此外，d-酒石酸也用作疏松剂，具有速效疏松作用。在焙烤食品中用量为0.1%，在布丁类中用量为0.006%。

酒石酸即二羟基琥珀酸。有二个不对称碳原子，有3种立体异构体，即：右旋型（D型， L型）、左旋型（L型，D型）、内消旋型。通常，外消旋型酒石酸又称为葡萄酸。右旋型酒石酸以游离的或K盐、Ca盐、Mg盐的形态广泛分布于高等植物中，特别是多存在于果实和叶中。在制造葡萄酒时，会沉积大量酒石（氢钾盐）。另外，在霉菌和地衣类中也常见到它的存在。分离到的酒石酸发酵细菌（Gluconoba-cter suboxydans的变异菌株），在体内是通过葡萄糖氧化分解，经由5-酮葡萄糖酸，在形成羟基乙酸的同时形成酒石酸。酒石酸铵受微生物作用，可变成琥珀酸，因此，工业上用酒石酸作为生产琥珀酸的原料，巴斯德（L．Pasteus）曾以酒石酸作为研究天然物质旋光性的材料，在历史上是很有名的酒石酸。等量右旋酒石酸和左旋酒石酸的混合物的旋光性相互抵消，称为外消旋酒石酸。各种酒石酸均是易溶于水的无色结晶，它们的物理性质见表。葡萄酸又名: 外消旋型酒石酸 酒石酸有3种立体异构体，即:右旋型(D型， L型)、左旋型(L型，D型)、内消旋型。通常，外消旋型酒石酸又称为葡萄酸。

酒石酸 - 酒石酸是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是饮料添加剂。也是药物工业原料。在制镜工业中，酒石酸是一个重要的助剂和还原剂，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层。 酒石酸又称2,3-二羟基丁二酸。结构简式hoocch(oh)ch(oh)cooh。酒石酸氢钾存在于葡萄汁内，此盐难溶于水和乙醇，在葡萄汁酿酒过程中沉淀析出，称为酒石，酒石酸的名称由此而来。酒石酸主要以钾盐的形式存在于多种植物和果实中，也有少量是以游离态存在的。 酒石酸 - 异构体及性能 酒石酸氢钾存在于葡萄汁内，此盐难溶于水和乙醇，在葡萄汁酿酒过程中沉淀析出，称为酒石，酒石酸的名称由此而来。酒石酸主要以钾盐的形式存在于多种植物和果实中，也有少量是以游离态存在的。 酒石酸存在于多种果汁中，工业上常用葡萄糖发酵来制取。左旋酒石酸可由外消旋体拆分获得，也存在于马里的羊蹄甲的果实和树叶中。外消旋体可由右旋酒石酸经强碱或强酸处理制得，也可通过化学合成，例如由反丁烯二酸用高锰酸钾氧化制得。内消旋体不存在于自然界中，它可由顺丁烯二酸用高锰酸钾氧化制得。 酒石酸与柠檬酸类似，可用于食品工业，如制造饮料。酒石酸和单宁合用，可作为酸性染料的媒染剂。酒石酸能与多种金属离子络合，可作金属表面的清洗剂和抛光剂。 酒石酸钾钠又称为罗谢尔盐，可配制费林试剂，还可做医药上的缓泻剂和利尿剂。酒石酸钾钠晶体具有压电性质，可用于电子工业。酒石酸锑钾为呕吐剂，又称吐酒石，并可治疗日本血吸虫病。 酒石酸 - 质量指标 dl-酒石酸的质量指标： 指标名称 一水品 无水品 dl-酒石酸的质量分数/%≥ 99.5 99.5 熔点范围/% 200～206 200～206 硫酸盐/%≤0.04 0.04 加热减量/%≤ 11.5 0.5 灼烧残渣/%≤0.10 0.10 酒石酸 - 发现历史 酒石酸最早是1769年由瑞典化学家卡尔·威廉·舍勒发现的。 酒石酸 - 存在与制备 l-酒石酸广泛存在于水果中，尤其是葡萄。是最廉价的光活性酒石酸，常被称为“天然酒石酸”。工业上，l-酒石酸的主要甚至唯一来源仍然是天然产物。葡萄酒酿造工业产生的副产物酒石，通过酸化处理即可制得l-酒石酸。意大利是世界上l-酒石酸的最大生产国，这跟该国造葡萄酒的规模不无关系。 d-酒石酸在天然产物中很罕见，但以比较高的含量存在于西非马里的一种植物里。 外消旋酒石酸在工业上是通过双氧水与马来酸酐作用后水解制得，南非是主要的生产国。酒石酸 - 工业应用 酒石酸最大的用途是饮料添加剂。然后是药物工业原料。在当代有机合成中是非常重要的手性配体和手性子，可以用来制备许多著名的手性催化剂，以及作为手性源来合成复杂的天然产物分子。酒石酸也是一种抗氧化剂，在食品工业中有所应用。生化试验中可利用其作为除氧剂