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1，关于红酒的基本常识
红酒是我们平时就叫法，书面应该叫 红葡萄酒。红葡萄酒按含糖量 分为：甜型 半甜 干型。平时我们说的红酒 一般指干红。红色来源为 葡萄皮中的紫红色。红酒的酿制原料为酒用葡萄，目前著名的品种有 解百纳 赤霞珠 等，这就是市场上有 张裕解百纳 长城解百纳的原因。干红葡萄酒的一般酒精度数为 12%vol ,就是12度。也有高一些的。北纬38度线是 酒用葡萄的黄金种植线，法国波尔多 等世界著名葡萄酒产地都在这一纬度附近，随着全球变暖 这条黄金线 在北移。干红葡萄酒因为葡萄原料 和工艺方法的不同，风味不同，可存储的年限也不同。一般存储年限为10年，口感最佳时间为7年左右。也有个别红酒的年限较长。干红保存方法概括为：恒温避光，通风干燥，倒竖结合。{0}
2，红酒知识有哪些
葡萄酒分为红酒，白酒和玫瑰红酒。白酒只将葡萄的汁液进行压轧发酵，培养期通常在一年以内，单宁含量低，口感清爽，带水果香味和果酸味。红酒是将红葡萄连皮整个进行发酵，因葡萄皮在压碾的过程中释放自然皮红色素，因此葡萄酒程红色。因其发酵程度高通常不甜，培养期通常在一年以上，多含单宁而味涩。酒味比白酒浓郁，可存放达数十年之久。玫瑰红酒是形容它的色泽，在红酒中加入白酒而得，口味介于红酒与白酒之间。什么是葡萄酒 ？简单说葡萄酒就是以葡萄为原料,经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7度的各类酒的总称。葡萄酒都有哪几类？一、按葡萄分类：1.山葡萄酒（野葡萄酒）野生葡萄酿成的葡萄酒。2.葡萄酒人工培植的酿酒葡萄酿成的葡萄酒。二、按色泽分类：1.白葡萄酒白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，去皮去核发酵酿成的葡萄酒。她的色泽近似无色，一般呈浅黄带绿或浅黄或禾杆黄色。2.红葡萄酒红葡萄带皮带核发酵而成的葡萄酒。她的色泽呈自然宝石红色或紫红色或石榴红色等。3.桃红葡萄酒介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，带皮带核发酵而成的葡萄酒。她的色泽呈桃红色或玫瑰红或淡红色。三、按含糖量分类：1.干葡萄酒含糖≤4g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值≤2g/ L时，含糖最高为9 g/ L的葡萄酒。2.半干葡萄酒4g/L＜含糖≤12g/L。或者当总糖与总酸的差值≤2g/ L时，含糖最高为18 g/ L的葡萄酒。3.半甜葡萄酒12g/L＜含糖≤45g/L的葡萄酒。4.甜葡萄酒含糖＞45g/L的葡萄酒。四、按是否含二氧化碳分类：1.静止葡萄酒在20℃时，二氧化碳压力＜0.05Mpa的葡萄酒。一般的葡萄酒都是静止型的葡萄酒。2.起泡葡萄酒在20℃时，二氧化碳压力≥0.05Mpa的葡萄酒。她是由普通的白葡萄酒经过第二次发酵获得泡沫，或者在酒中加入能够引起泡腾的糖和酵母制成的葡萄酒酒。简单说，起泡酒就是我们所说的香槟酒，因为香槟酒是法定的产区葡萄酒，其葡萄原料的生产、葡萄酒的酿造、陈酿以及销售，都受到严格的管制。只有在法国香槟酒区内的法定区域内生产的起泡葡萄酒才能被叫做香槟酒。五、按餐饮方式分类：1.开胃酒餐前喝的葡萄酒，有开胃的功效。在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾植物的加香葡萄酒，如张裕味美思就是开胃葡萄酒。2.佐餐酒正餐中喝的葡萄酒，一般是可以提升菜的口味的干酒，如干白、干红。3.待散酒餐后喝的葡萄酒，在饮完茶、咖啡或可可后，饮一小杯浓甜葡萄酒或白兰地,即称为待散酒,借此说明宴会将要散席。六、白兰地也是以葡萄作为原料的，它是葡萄酒的蒸馏酒。世界上最有名的白兰地为法国科涅克地区所生产。我国开始大规模生产白兰地，并作为商品在国内外市场销售，则始于20世纪初张裕公司。葡萄酒的分类文章来源买酒网www.mai9.com{1}
3，葡萄酒的文化
喝酒时应不与海带等含碘多的食物一起吃 葡萄酒三大搭配法 随着葡萄酒在国内的逐渐流行，人们开始注意葡萄酒与菜品的搭配。谈到“搭配”，一个“搭”字，表示组合；一个“配”字，则表示和谐。“搭”容易，是否很好地相“配”则需要摸索和经验。有点像婚姻，一方太突出往往给人的感觉不协调，只有和谐的才是美满的。 葡萄酒与食物的搭配没有金科玉律，只有通过尝试摸索出的一些经验，可供消费者参考。消费者可在考虑餐酒搭配时注意以下几个方面: 1、味觉 我们的味觉能够感受到酸、甜、苦、辣、咸等五种基本感觉。而这几种感觉又会相互影响：咸会加强苦的感觉；酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味；甜味能降低对咸、苦、酸的感觉；苦味能降低酸度。如烤咸肉搭配单宁酸丰富的波尔多红葡萄酒会感觉苦不堪言。 2、色泽 红葡萄酒配红肉类食物，白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。这是传统的搭配原则。红葡萄酒中的单宁有利于消化，并能解油腻。尽管一些鱼类(如富含油脂的大马哈鱼或金枪鱼)能够与清淡的红葡萄酒搭配良好，但消费者如果尝试用波尔多红葡萄酒与多数新鲜的鱼类、蚌类、生蚝、鱿鱼等搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味。高含量的单宁会使鲜嫩的鱼肉变得粗糙，使蚌类、生蚝、鱿鱼等变得很腥。葡萄酒在口里甚至会感觉到令人讨厌的金属味。一些白葡萄酒的口味也会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们与海鲜或鸡肉(白肉类)搭配时往往能够提升菜品的鲜味。 3、口味 吃清淡的菜，用清淡的葡萄酒来配。口味浓重的菜，可以用同样丰厚和浓郁的葡萄酒来配。比如清蒸鱼可与两海之间产区的清淡干白葡萄酒搭配，但口味相对较浓厚的豉汁蒸石斑鱼则可以与格拉夫产区经过橡木桶陈酿的口感较丰富的干白葡萄酒搭配。至于红烧或干烧鱼则在可搭配较清淡的波尔多红葡萄酒。 不过消费者在具体搭配时大可不必一一遵循，正如在随时随意波尔多媒体晚宴上Hourtin-Ducasse酒庄庄主Michel Marengo先生所说：“为什么不呢？”，他认为葡萄酒与食物的搭配应该大胆尝试，往往会有不一样的味觉体验。 波尔多有12万多公顷的葡萄园，1万多家葡萄种植户，57个AOC产区，不同品种、不同产区、不同酒庄酒园、不同的酿酒师酿造出成千上万种葡萄酒。不管是稍嫌简单的西餐，还是变化多样的中餐，都可以找到一种与其搭配的葡萄酒。日前在广州举行的随时随意波尔多活动从进入中国的几百种葡萄酒中选出了91种葡萄酒推荐给消费者。包括波尔多白葡萄酒、波尔多红葡萄酒和波尔多甜白葡萄酒。消费者可考虑如下搭配： 此次入选的干白主要来自格拉夫产区和两海之间产区。果香浓郁、口感清爽。除了适合作为开胃酒外，适合搭配西餐中的色拉(不加醋)、干煎鱼、各色海鲜，甚至更为复杂和口味丰富的中式菜肴比如盐水鸭、白切鸡、蟹粉狮子头、清蒸鱼等。 波尔多的干红葡萄酒，果香优雅，结构紧实，适合搭配烤牛肉、羊排、红烧肉、烤鸭、叉烧肉、香菇、火腿、酱熏类食品等口味较重的菜肴。 波尔多甜白葡萄酒，则适合搭配餐后甜点，包括蓝纹奶酪、芝士蛋糕、水果派、冰激凌等。餐前饮好{2}
