牛栏山二锅头酒厂领导班子，牛栏山二锅头最早什么时候生产

牛栏山是北京白酒主要发源地之一，背依燕山，面向潮白河，蕴山水之灵秀，自古以来就是酿酒圣地，其饮酒历史可以追溯到西周时期，在牛栏山地区出土的西周时期的青铜酒器就是最好的佐证。据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍灸人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”此处所记载“为最著”的“牛栏山之酒”就是牛栏山二锅头酒。 1952年，牛栏山酒厂在当时的富顺成、魁胜号、义信和公利四家烧锅基础上组建。自建厂以来，牛栏山酒厂始终秉承传统酿酒工艺，生产“清香型”为代表的四大系列共120个品种。产品甘冽爽口、风味纯正，深受消费者的喜爱。畅销全国各省、市、自治区，并远销俄罗斯、韩国、美国、日本等国家和中国台湾、香港地区。销量年年攀升，每年以15％～20％的速度递增，2004年白酒产量跻身于全国白酒前十强，企业增长势头更加强劲。

牛栏山酒，是粮食酒。精选优质高粱和小麦等为，以豌豆 、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然。从原料粉碎到成品酒灌装，历经糊化 、发酵 、蒸馏等十多道关键工序，悉心传统工艺酿造。真假辨别1、牛栏山二锅头看标签：牛栏山酒，酒瓶上的标签背面(也就是与瓶体接触的一面)，有机器加工形成的自然的、不规则的横纹，而假冒“牛栏山”标签背面的横纹却是印上去的，十分规则。2、牛栏山二锅头看瓶盖真品瓶盖上印的“牛头”，在紫外线的照射下是发光的，而假酒瓶盖上“牛头”则黯淡无光。3、牛栏山二锅头火烧法：从盖子的顶端有个牛角的图案用打火机烧至五秒，图案会渐渐的消失，待三秒冷却后图案又恢复正常。拓展资料：质量保障1、牛栏山二锅头原料控制：随在我国高粱主产区的东北地区，专门建立了优质原料供应基地。东北是我国高粱的主产区，不但光照时间长，而且昼夜温差大，非常有利于高粱养分的积累。因此，牛栏山酒厂采用了严格收购、多次监测、达标入库、出库再检测等控制方法。保证了凡进入生产流程的原料都达到了工艺要求标准。2、牛栏山二锅头水源控制：牛栏山地区的国家水源八厂是专供驻我国外国使馆的水厂，其水质是被国内外公认的优质水；牛栏山酒厂使用的是两三百米以下的天然矿泉水。尽管如此，按牛栏山酒厂的工艺要求，在生产中每天还要对水质进行卫生、电导率等方面的化验和监测，用业内最先进的设备进行反渗透处理。3、牛栏山二锅头发酵工艺：发酵工艺中常规的控制指标是杂质、甲醇和杂醇油。杂质是原料中多余的成份；果壳中所含的果胶酶容易产生甲醇；原料中蛋白质含量过高则容易产生杂醇油。在进入发酵工艺之前，还要通过粉碎清蒸的工艺过程，首先把杂质和果壳去掉；然后通过确定合理的发酵温度和发酵时间把多余的蛋白质消耗掉。4、牛栏山二锅头勾调工艺：牛栏山酒厂的盛原酒容器采用的是业内公认的陶坛和不锈钢桶，有效地保证了原酒的长期存放；其勾调用水需经反渗透处理；在勾调之前首先对原酒逐坛品尝，确定合适的基酒，在勾调中充分利用各基酒的不同风格特点相互组合，充分彰显牛栏山酒的风格特色，确保了牛栏山酒的风味特点和优良品质。参考资料：牛栏山二锅头-百度百科

在连绵起伏的燕山脚下朝白河畔有一座远近文明的古镇牛栏山。传说牛栏山上有一金牛洞，洞旁有一泉水，其水质甘甜，百姓用于造酒醇香意长。追溯牛栏山酒文化的源头，还有很多美丽的故事。而有史料记载的当是三百多年前明末清初的老烧锅。据民国县志上记载：“当时造酒工作是工者约百余人，受雇于治内十一家烧锅，所酿之酒甘洌异常，为北平特产。销售邻县或本县，颇侩炙人口，而尤以牛栏山之酒为最著，由此可想见当时牛栏山古镇上酿酒、售酒的热闹场面。数年来，民间关于牛栏山酒的民谣也广为流传。如：“喝酒要喝牛栏山，舒筋活血一百年。牛栏山二锅头，好喝不上头。”这些无疑都是对三百年来长盛不衰的牛栏山酒形象的褒扬，更是对生产这一芬芳美酒者的最好礼赞。随着民间的日益富庶与贸易日繁，牛栏山的酿酒业也从无到有，由小到大逐渐昌盛起来，1851年至1861年，清代咸丰年间，牛栏山镇建有公利烧锅、宝生泉烧锅、福顺城烧锅、洪义烧锅，至今已有150年酿酒历史。1861年至1912年，清代光绪、宣统年间，牛栏山镇有公利宝生泉、福顺城烧锅11家，1912年至1942年，牛栏山有酿酒作坊十家，即有：复顺城、洪义、宝生泉等烧锅。长期以来，酒家争先恐后选择有利之地，汲用牛栏山金牛洞的泉水酿酒。所酿之酒，酒质上乘，除供给京师外，还销往华北、内蒙古和东南亚一带。由此可见，牛栏山二锅头不仅历史久远，而且不同凡响。北京人最爱喝二锅头，二锅头也确实好喝。那么，从何时开始酿造二锅头？以及何为二锅头？从历史查证可知：白酒因其生产工艺不同，而形成了不同的风格，并且受其地区习惯的影响，不同地区的人们，对酒的特点也各有喜好。北方人多喜香气纯正、味厚、余味绵长、有后劲的白酒。北京类型的白酒多属于清香型白酒，而倍受消费者欢迎的大众名酒，则当首属二锅头了。二锅头盛行于清朝中期，当时京城的烧酒业已很发达，并自然形成了酒坊竞争商市的局面。当时的京城人，称作酒的作坊为“烧锅”，各烧锅为了用好酒争得信誉，都悉心在酒的生产质量上下功夫，而能明显提高酒的质量的，当属在蒸馏工艺流程上的改进。清朝时，蒸酒使用天锅，天锅是由甑锅和釜锅两部分组成，在甑锅内撒放发酵好的酒醅，然后在釜锅内注入凉水，甑锅中的酒醅被加热后，变成酒气，遇釜底凉水而凝聚成酒，用管引出，釜锅内的凉水温度升高了，就再换一锅凉水，以降低温度，继续使酒气冷凝成酒。而每锅次凉水所冷凝出的酒，从香气、口味上都有明显区别，用第二锅次凉水冷凝出的酒，是各锅次中质量最好的酒，杂味小，口味醇，因而商家纷纷特意单独引接出来进行售卖，并冠以“二锅头”，名称也就因此而广为流传，一直沿用至今。解放以后，各酒厂的酿酒工艺有了很大的改进，然而酿造二锅头的工艺却大致相同，用现在的方法解释为：二锅头酒实际上是以酿酒工艺而命名的专用名词，以其在蒸馏过程中掐头去尾保持中段而得名。二锅头工艺的“掐头”指在蒸馏时将先从蒸锅流出的酒去掉，“去尾”就是防止酒体不协调而去掉一部分后流出的酒。正是牛栏山酒厂自1952年建厂后，在酿造二锅头的工艺过程中，一直保持着制曲、立楂、发酵等一系列工序，在质量上才保持了传统的清香、纯正，口味甘烈，酒体醇厚，酒力强劲的特点。因此才稳定了产品在市场上的地位，使之在京城众多二锅头品牌中，能独领风骚。只有舍得投入，才能有换代产品。运用企业“老字号”的文化品牌，每年推出一两个消费者欢迎的产品，企业生命之树才能长绿，这是一个被实践证明了的真理。在开发研制产品这个问题上，牛栏山酒厂每年都在搞。1999年继15年陈酿“精品二锅头”上市后，今年9月份，企业又向社会推出了两个新产品：45°珍品二锅头和50°精制二锅头。其外包装和酒瓶用料质材上乘考究，色彩花纹图文并茂，庄重典雅，对消费者直观具有很强的吸引力。以珍品二锅头为例，可谓集中了牛栏山酒厂几百年酿酒历史之精华，酒的口味上乘，档次高。消费者一致反映，其酒质和文化内涵具有清香型酒的典型风格。饮之，一大乐趣。上市后，颇受消费者欢迎。