酿酒，酿酒的流程大概是什么样子的

以熟料固态酿酒为例，包括蒸煮粮食，发酵，蒸酒的步骤。不同的酿酒技术流程也就不同，你可以网上找“酿酒师赖燕”看看

酿酒有什么学问？要具备些什么？ 什么东西可以酿酒？要怎么酿？要加什么？ 分量？ 化学科 水跟粮食 含有淀的 水加粮食 酒精料 0.01%- 98.8%的比例

酿酒酿酒（niangjiu）利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。现以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明。 白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒：以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。 葡萄酒：以葡萄汁为原料，经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低（约9～10％）较多的保留着果品中原有的营养成分，并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段，后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。

糖化即利用酒曲中的根霉菌将粮食中的淀粉在温度、湿度适宜的情况下转化为糖的过程。糖化好的粮食，柔软、挤压出液态糖、有果香味。

如何酿酒1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

a.准备：用水果酿酒的时候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干净去除水分。 b.材料其后再加入也可以：酿酒的材料中有高价的材料，所以一次要做很多的时候，一点一点分几次放入也可以。原先放的材料留着再放其他材料。（酒变浑的时候捞出来熟成） c.添加白糖：酿酒（药酒和水果酒）的时候加不加白糖都可以。如果添加的时候直接加入白糖的话白糖不会融化，所以和材料一起在常温下保存1~2个星期后再酿，酒味会更香。 d.捞出渣：在家酿酒时会出现沉淀物，可以就那样放着，但想和更干净更纯的酒就用纱布或者厨房用纸巾过滤。 e.记录过程：把所有酿酒过程都记下来，把时间、量、效果等记下来贴在酿酒瓶上。这样对添加材料时和以后酿酒时作参考。

一﹑浸泡将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时二﹑蒸煮浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」三﹑冷却高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却四﹑拌曲将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机, 加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后, 倒入发酵池五﹑发酵发酵10天后, 蒸馏得酒六﹑蒸馏(第一道酒)将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味, 必须调兑以改善口感风味七﹑再拌曲﹑再发酵第一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵12天八﹑再蒸馏(第二道酒)「第二道酒」, 较无高粱杂味, 较香﹑较醇﹑较顺口蒸馏过程中, 酒液流出, 最先馏出之酒精浓度在80%以上, 谓之「酒头」, 慢慢下降, 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」. 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存,浓度60~70% 作为大曲酒, 50~60%间为高粱酒调兑与灌装为使酒质均匀一致, 迎合消费者口味, 必须进行调兑, 又称勾兑,将不同酒精浓度, 分次蒸馏, 以及年份, 作不同比例之「勾兑」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶.灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上),使新酒辛辣味经过老熟(熟成),去除糟味,改善口感.

输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却

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最新的酿酒方法优点：1、百年的老窖，为什么口味那样醇和，那么香气扑鼻？本人揭开了这一秘密，发明了一种最新的酿酒方法，可以使刚酿造好的酒，就具有陈年老酒的风味 ，口感和香味都可以和千百年的陈年老窖相比。不但口感好，不刮喉咙，口味与千百年的老窖一样醇和，而且香味也和千百年的老窖一样清爽、柔和，有浓郁的醇香味。2、这种方法完全符合环保标准，不会增加任何废弃物。3、经济效益：至少可以使酿造出的酒的价格增加10—100倍以上。4、投资少，即使是最大的酒厂，每年增加的投资也不超过10000元。5、原来的厂房和设施基本上不变动。6、新的酿酒方法的生产周期，与原来的生产周期相比，增加的时间不超过7天。7、酒的质地新鲜。8. 用旧方法酿造的酒，有的气味发闷，饮用后有“上头”的现象。同样的原料，用新方法酿造的酒，不但没有这种发闷的气味，而且气味清爽、柔和而幽香，所以饮用后不会“上头”。当然，一切禁忌症，如高血压患者和年老体弱者，须经医生同意后慎用。9、用这种方法酿造出的酒，已经得到酒友们的认可和称赞。欢迎品尝!百年老窖，一朝酿成!

步骤如下：1.选购非常新鲜，颗粒饱满的巨峰葡萄。2.剪枝后清洗葡萄，但不要太用力，因为葡萄皮上白霜似的那层就是天然的发酵剂3.沥干水分 ，一定要完全沥干，有水分会影响酒质。4.将白糖或冰糖敲碎待用5.罐底先下一层冰糖碎，然后把葡萄捏碎，放入缸内，中间可以分几次再加入白糖或者冰糖。6.封存发酵 注意不要盖死，不要装满，至少留1/3的空间留给葡萄们空间去发酵，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险。7.从封存的第二天起，就要用专用的干净的木质勺子或者其他类似工具至少进行一次或者两次搅拌。此步骤目的是为了让浮在上面的葡萄皮重新回到下面去参与发酵，为葡萄酒做贡献。8.发酵一个星期后，如果观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了。9.采用虹吸法，先把汁液过到另外一个容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切记不能用铁质的，用新的丝袜或者纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都捏出来10.再次封存2个星期左右，即酿酒成功。

白酒的做法：1、首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。2、酒糟放完后，再放入一个干净无水无油的大碗。3、把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。4、在毛巾上放一口干净无水的铝锅，注意要让木桶内部密封不透气，不能漏气了。5、在铝锅中倒入适量的清水，然后大火烧开，水有点烫手时换水。6、换水后再次烧至烫手，然后取出木桶里的大碗，这样白酒就做好了。啤酒的做法：1、将麦芽粉碎或者捣碎，将一斤麦芽粉碎物加5斤矿泉水，放锅里慢煮45度左右保温30分钟，再慢慢升温到63度左右保温60分钟，再升温到72度。2、把煮好的麦芽浆用纱布过滤出来，将甜麦汁全部收集起来，煮60分钟，边煮边搅拌，沸腾时加入酒花5g，然后蒸发一斤水，浑浊的麦汁会变清亮。3、关火，在锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出现沉淀物，静置把热麦汁缓缓倒入紧密封口容器，在麦汁冷却到20度加入啤酒酵母。4、密封放冰箱里，需发酵一个月左右，温度保持5度左右，观察酵母是否有变多，沉淀下来，开瓶如没有酸味腐蚀就可以放心喝了。葡萄酒的做法：1、将葡萄粒拆下来，若想保证葡萄粒的完整，可以用剪刀延着葡萄粒与葡萄枝连接的地方将其剪下来，然后用水将葡萄粒清洗干净。2、将洗好的葡萄粒放入搅拌机中，用搅拌机将葡萄粒搅碎。3、根据自己的口味，在搅碎的葡萄汁中加入适量冰糖，密封后放置在冰箱中冷藏一个月，使其自然发酵，一个月后将其取出，自制葡萄酒就完成了。

材料　　巨丰葡萄　水　　做法　　1、葡萄的清洗：巨丰葡萄串，用剪刀剪下葡萄粒，蒂要稍稍留一点，不能露出葡萄果肉。先用水冲掉表面杂质，用盐水泡一段时间，倒掉水。撒上面粉，一粒一粒地搓，冲洗，再撒面粉搓，冲洗。越干净越好；　　2、剥皮：将葡萄皮剥下，放入容器；　　3、发酵：在容器中倒入一点水，盖盖儿，放置发酵。待表面出现白色，闻起来有明显酒味即可；　　4、取汁：用筷子拨开葡萄皮，慢慢倒出液体，既是可以发面用的酵种。　　小诀窍　　1、做葡萄酒的话，巨丰葡萄并不是第一选择，它的优势是个大好剥皮；　　2、取汁的时候如果过滤，可能更好点。但我想发面用不必和饮用酒比精致。

白酒的酿造办法 http://wenwen.sogou.com/z/q659011713.htm葡萄酒滴http://zhidao.baidu.com/question/56368315.html?si=9或者酒名：红葡萄酒 制做方法： 1、选择好的较为优质的红葡萄用清水洗净，然后用干净的手帕或者是已消过毒的纸巾将葡萄外层的水份擦干。（一点要完全擦干） 2、选一个大一点的容器，将擦拭干水份的葡萄放入其中。 3、加入适当的冰糖（一定要用冰糖），糖的多少可根据个人的口位而定。 4、将装有葡萄及冰糖的容器上盖且一定要密封。常温下存放，最好是避光处。一周后，当有葡萄汁时，即可饮用。 附： 1、比较爱渴酒的人，可以在放入冰糖时加入2至3滴白酒在内。 2、存放的时间越长，酒性就会越大。 3、一般女性喝，存放一周即可了，当葡萄汁取完后，可以适当的对容器内的葡萄加压，把其弄碎，不过这样酿出来的酒，酒性会很大。 4、这样自酿的葡萄酒，每日喝一小杯，有养颜之功效。啤酒滴http://wenwen.sogou.com/z/q705628386.htm?si=7希望对你有帮助