年酒，什么是年份酒

年份酒的年份是指酒从原料生产出来(原酒)，经过储存(陈酿)、勾兑成成品的时间，即陈酿时间。比如，“30年陈酿”，并不是整瓶酒存放了30年，而是在基酒中添加一定比例的30年陈酒，至于陈酒添加多少才合适，全凭勾兑师的经验。这样能够看出，其实年份酒的味道是有可能出现不同的，主要是因为在进行勾兑的时候，用量或者是勾兑师的技术不同，造成的影响也不一样。不能够因为口味不同，就认为这样的酒是不好的酒，甚至是不值得进行购买品牌的酒，而是因为勾兑造成的影响。在年份酒当中，通过各种陈酒进行勾兑出来的白酒，也是有着不同的分类的，就像是十五年、三十年或者是更多的五十年，都是存在的。甚至茅台还有着80年的年份酒。1998年出厂的茅台80年年份陈酿，是茅台酒厂第一批80年年份酒，它采用1915年巴拿马万国博览会时珍藏的老茅台酒精心勾兑而成，未添加任何香气，香味物质，具有酱香突出，优雅细腻、醇厚、丰满，老熟香味舒适显著，回味悠长，空杯留香持久的特点。年份酒的主要价值就是用来进行收藏，因为年份酒能够通过收藏的方式来让老酒变得更加醇厚，也能够凸显出老酒的价值，因此很多人都想要通过收藏的方式来获得年份酒。历史悠久、传承了传统工艺的茅台酒具有更高的文化附加值，陈年酒也往往被赋予更深厚的文化含义，因而售价也会相对更高。并且每有国酒级品牌推出的年份收藏酒，往往会在很短的时间内出现“一瓶难求”的情况。这种情况其实更加能够体现出年份酒的独特价值，在这种情况下也会进一步加重年份酒在市场中的位置。至于能够成为年份酒的年份，至少应该在15年之上，这也是多数厂商推出的年份酒基础。

对于爱酒人士而言，只要理性选择自己爱喝的酒就行了，但俗话说的好，酒是陈的香。时间的长短，也就成为了酒友们衡量酒质的重要标准。 对于传统工艺白酒来说，这样说不无道理。只有经过长时间的贮存，才能使酒体中物质成分稳定，减少白酒的杂味和刺激性，使酒体更加饱满，风格更加醇厚。因此，市面上开始出现20年年份酒、20年陈年酒、20年窖龄酒，尽管都是20年标识，他们真正意义上还是有差别的，那我们该如何区分呢？ 年份酒年份，顾名思义，指贮存经过一定年份的酒。但是，现在市面上大部分年份酒，包括茅台，所指10年份、15年份，并不代表这瓶酒存了10年、15年。而是其产品中加入了一定比例的10年/15年期原酒。以酱香型白酒来说，采用传统坤沙工艺酿造的，必须存储3年以上，而对品质要求高一些的存储5年左右，一般所谓15年汾酒，是以5年份的基酒与15年盘调而成。陈年酒指刚酿出来的酒，一般称为原浆酒。近年来原浆酒概念也异常火爆，但实际上原浆酒并不适合直接引用，一来度数过高，二来原浆酒并不意味着口感风味好，因为即便是传统工艺白酒，也是需要盘调（不同风格、年份的酒之间勾调）和贮存的。同样以酱香型白酒为例，在一年的生产周期中，酱香原浆酒需要分七个轮次取酒，每个轮次的口感和风味都不相同，而我们市面上买到的，或喝到的酱酒，都是由这七轮次酒，与不同风格调味酒相勾调，并经过多年贮存而成的。因此，酱香型白酒的贮存年份，理论上也可称为陈年。因为贮存过程是在大型陶坛中完成，罐装之后依然称作新酒，但实际酒龄已有3年/5年，因此也可以称为3/5年陈酿。不过，酒固然是陈年的好，但也过犹不及，并非越陈越好，如酱香型白酒，15年—20年陈酿已然味道绝佳，超过这个年限，口感则逐年下降，只适合做调味酒，或者用于收藏。窖龄酒窖，顾名思义是传统工艺中，白酒原料的发酵窖池。窖龄指的是发酵窖池用了多少年。白酒圈有一句话，“老窖酿好酒”，白酒中的浓香型白酒，非常依赖窖池。在窖池这个神秘的发酵容器里，历经时光流转的吐故纳新、驯化富集，为其中的微生物群落提供了舒适的繁衍环境，也为所酝酿的美酒凝聚出独特风味。需要注意的是，只有连续不断酿造的窖池才具有强大生命力。如果窖池曾经间断，窖泥中的微生物就会死去，不再有酿造好酒的功能。

关于粮食酒 白酒几乎都是用粮食做的，除了少量用薯类原料和糖类原料的。 所以说你只以粮食酒为标准，卖酒的一定坑死你不用承担任何责任。 简单的说吧，我国的食用酒精基本都是玉米原料的。你说白酒还有不是粮食酒吗？白酒正不正宗，不在于粮食原料这个最基本点。也不是简单一个纯粮固态发酵就把消费者忽悠的不行不行的。 比如说，浓香型白酒，有小曲浓香酒，更有麸曲浓香酒，它们都能用浓香型国标。感觉是不是很牛呢。但是浓香国标里没有规定用什么曲，还有半固态发酵。没有规定发酵、蒸馏、陈年的容器，总之这中间可以操作的空间太多了。 人家五粮液有自己的国标： GB/T 22211-2008 地理标志产品 五粮液酒。 才不稀罕用浓香酒国标。 人家是固态自然发酵，中高温大曲。大曲。中国白酒的精髓就是：大曲。我的文章中有讲过，这里酒复制过来一些： 传统的浓、酱、清三大香型只用大曲酿酒，但是大曲生产成本高，时间长，不能一次制作长期使用。而且大曲的糖化力和发酵力均较低，就是发酵出酒率低。 但大曲中的微生物极为丰富，是多种微生物群的混合体系。在制曲和酿酒过程中，这些微生物的生长与繁殖，形成了种类繁多的代谢产物。进而赋予各种大曲酒独特的风格与特色，这是其他酒曲所不能相比的，也是我国名优白酒中大曲酒占绝大多数的原因所在。所以呢，我们在买一款酒的时候，不要只看粮食、看国标、看固态，还要看看是不是大曲酒等综合区判断。 什么叫年份酒 国标没有年份酒的标准。年份酒在白酒里指陈年多久。而年份真正的意思是：具体某一年。白酒说的年份，不是年份，而是年岁。“白酒年份”、“年份白酒”这些词，大家一定联想到的是酒瓶上那些：15年、30年的字眼。在谈到它们时也是说：15年的年份，30年的年份。然而我们一直弄混了：“年份酒”和“酒龄酒”的概念。 在2014年贵州酱香白酒相关企业和单位历时2年多发布了全国首个《酱香白酒技术标准体系》，其中的白酒年份（也就是酒龄酒的）标准是这样描述的：“勾兑过程使用的主基酒酒龄应不低于产品标示的年份，且主基酒比例不低于50%”。 也就是说，一个标示10年的白酒，其中主要的基酒比例必须高于50%，且其窖藏的陈酿时间不低于10年，不过这个标准没有得到最后的统一认可。至于为什么一个标准这么难出台，原因不得而知。 目前在行内比较认可的酒龄酒标准是参考黄酒的：标注的酒龄按照主体基酒的加权平均酒龄整数来算。什么是平均加权呢？就是主体基酒的每个成分的酒龄乘以其比例，再相加得到的酒龄。但至今这个标准只有一个酒业协会的团体标准（2019年3月实施的团体标准《白酒年份酒》），并不具备强制执行力度。 所以，大部分白酒酒标上标注的：15年、30年陈酿的“酒龄”，各个酒厂就可以自说自话，究竟是怎么回事，没有标准、没有监督。我们可以理解成厂家产品系列不同的名称就好了。 粮食酒通常叫纯粮酒，是指以高粱、玉米、小麦、大米、大麦、糯米、荞麦和豆类为原料（不包括薯类），在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，以全固体状态或半固体状态（适用于米香型白酒）自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品。 关键点： 其一是看原料；其二是看容器；其三是看状态，除米香型白酒之外，其它香型白酒固体状态发酵是很重要的一点；其四自然发酵，即无任何添加。 年份酒，真正意义上的年份酒，是从经发酵并蒸馏为基酒的时间为起点，到将来某一时间节点，两者之间的时间差以整年为单位计算。 另一种年份酒，是瓶贮年份酒，成品商品酒生产批号为起点，贮存多少年份，即为多少年的年份酒。