料酒是酒吗，一般菜谱中的料酒是什么酒 是指喝的米酒吗广东九江米酒就是

不是料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。参考百度百科

你好！我一般用米酒我的回答你还满意吗~~

我一般用米酒

就是绍兴黄酒

你好，是米酒啦

料酒不算真正的酒，但是有酒的成分，毕竟酒能去腥；料酒只能做菜，千万别直接干；要喝酒还是买点纯粮好酒~（比如me这款酒）

料酒种类： 啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒 最佳料酒种类： 黄酒

料酒指的是那些酒，料酒一般是专指黄酒，黄酒又以浙江绍兴产的为上品，因为，绍兴黄酒用的是铿湖的水，这是属于地域的特有水质中所含特有矿物质才有特质的黄酒，其它在烹调中也有用到白洒和啤酒或葡萄酒这只是用在某个专用菜品中，如啤酒鸭，醉鸡和制作西点时，但不能称作料酒，所以料酒是专指黄酒而言。

烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 话说也不需要理什么酒了，反正也有写着料酒两字的么

料酒不属于酒啊。料酒不是酒，它是一种调味品。由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹。料酒虽带着“酒”字，它属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味品。料酒的作用料酒指的就是用来烹饪的酒，它的度数非常低，它的作用就是用来去腥、增香。因为料酒里面含有的营养成分非常高，还能让蔬菜保持它原有的营养。料酒的调味作用主要为去腥、增香，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

是的，含有酒精。 料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。

是的，一般是用黄酒加香料做成的。比如老恒和料酒，它是以“五年陈黄酒”作为基础，再搭配15种香辛料，辛香料是丁香、桂皮、八角等，料酒里面还含有2-4%的盐份，所以放料酒的菜可以少放点盐。

指不定放多了料酒的菜，吃了也会醉呢，嘿嘿……

主要原料是糯米，发酵而成的。气味芬芳，适合于炒、煮、炖、焖、烧、蒸等等烹饪方式。在南方称黄酒，在北方叫料酒。

看看你是不是色盲

含酒精理论来说：啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒实践后;不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远根据烹饪的菜肴选择合适的料酒搭配2 赞 踩 评论 分享 举报 撸卤道场08-11 11:46 关注“料酒是酒吗，尝了一口，怎么一点酒味也没有？”前几天朋友和我说到的一件趣事，事情的经过是这样朋友平时喜欢小酌几杯，那天做菜看到料酒，脑子一拐弯，想尝一尝。结果发现这料酒几乎没有任何酒味。朋友还笑称“这酒我可以千杯不醉”之所以这酒不醉人， 原因可能是朋友的料酒中没有酒精成分。事后朋友也印证了我的看法，在包装上的配料表中找不到任何含有酒精成分的物质。这一发现，让我的朋友纳闷不已。随着人们生活水平的提高和餐饮行业的快速发展，对于料酒的需求日益增高。市面上的料酒琳琅满目，例如“海鲜料酒”、“葱姜料酒”、“原味料酒”诸如此类林林总总。消费者在购买的时候难免云里雾里，应该怎么选择？下面就揭开这些料酒的“前世今生”。市面上的料酒按照功能可以分成3大类，即黄酒、烹饪黄酒、调味料酒。具体细分和选择我们由浅入深一步一步了解，帮助我们购买适合自己的料酒。【调味料酒】前面文中提到朋友买的料酒其实是“香辛料调味水”，严格来说它不能算是料酒，只是一种去腥的调味水。其存在的意义是，无良商家打着料酒的旗号用低价去占领市场的一种手段。一般调味料酒是用一定比例的食用酒精再混合香辛料制作而成。这种调味料酒是日常生活中最普遍的，其特点是价格实惠，受众面广。如果对菜品的质量没有要求，只是简单地去腥，选择这种产品比较合适。需要注意包装标签背后酒精含量，尽量选择度数高的，这样去腥的效果更好，度数低的效果几乎没有。【烹饪黄酒】这种料酒可以作为上面料酒的一种升级版，以30%-50%的黄酒为原料加入各式的香辛料混制而成。例如“葱姜料酒”、“海鲜料酒”、“五香料酒”、“料酒王”....一般酒精浓度在10度-15度，里面含有一定量的盐分，是专门用于烹调的黄酒，不能直接饮用。在购买时根据自己的菜式选择不同的【烹饪黄酒】，以达到去腥增香的目的。同时在价位上比较适中，老百姓都可以接受。【黄酒】黄酒的种类很多，这里主要讲绍兴黄酒。其中比较著名有“元红酒”、“加饭酒”、“花雕酒”等等。1、元红酒在过去称为“状元红”。古时老百姓在酿酒时没有统一的标准和工具，所以酿造出的酒品质也良莠不齐。如果酿制出品质好的酒，会在其酒壁上涂抹朱红色。遇到家里宴请时，拿出来招呼亲朋好友，意思这是自己最好的酒，突显主人的热情好客。久而久之，慢慢发展成江浙地带的一种风俗。元红酒的酒精浓度在16度-19度，打开时有独特的芬芳气味，色泽呈现琥珀色且清澈透亮，口感清冽微苦。是绍兴酒的代表品种，受到大众的普遍喜爱。在调理菜肴时，能食物本身的香味更加醇厚，尤其在炖煮肉类时其酒香和肉香糅合相得益彰。2、加饭酒加饭酒也是绍兴料酒的一种，在酿制时增加糯米或者糯米饭的投入量而得名。一般酒精浓度在15度左右，色泽橙黄透亮，气味浓郁芬芳，入口时清爽醇厚。在饭前饮用有生津活血、促进食欲、缓解疲乏的作用。一般烹制鱼类时能带出鱼肉鲜甜，软嫩。3、花雕酒清代学者梁章钜的《浪迹续谈》中记载“绍兴最佳酒者，曰女儿酒。其坛率以彩绘，名曰花雕”，由此可以看出花雕酒在绍兴黄酒中的地位。一般从字面的意思很难理解“花雕”，简单来说浙江民间，一般会在女儿出生时酿制黄酒，酿造出来以后灌装在会有彩色图案和花纹的坛子里，此曰“花雕”，而这酒就是“花雕酒”。花雕酒根据窖藏的时间来判断品质，同时价位在时间的长短上有所体现。几十块到上百块的都有，所以在购买时注意自己的需求。以上三种黄酒都可以饮用和调味，也可以做药酒。小编认为通过以上分析，大家在购买料酒时就不会出现料酒是“料水”的尴尬情况，根据自己的需求，仔细查看包装标签成分，选择更适合自己的料酒品质才是王道。

不是

应该可以替代，料酒起到去异味增香的作用，在蒸发中去异味米酒也是酒，可以做到，香味的话，米酒和粉蒸排骨还是很搭配的。

料酒不是米酒。 料酒，和米酒的区别 料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻。料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种，是用30％～50％的黄酒做原料，再加入一些香料和调味料做成的。 米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群。。由于是用大米酿制而成的，米酒还带有淡淡的米香味，它适用范围较窄，烹调鱼类、虾和花甲等海鲜，都少不了用米酒祛除腥味。

料酒是黄酒或者花雕酒，跟米酒不是一样的东西。他们的制作工艺不一样。味道不一样，替代的话一改问题不大吧！

料酒是专门做菜用的，不能喝，里面通常还加入了一些增鲜的成分。米酒可以喝，能起到酒的作用，但是起不到增香，增鲜的作用。

料酒是专门用于烹饪调味的酒。据史料记载，料酒在我国的应用已有上千年的历史。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但经过人们长期的实践、品尝后，发现不同的料酒所烹饪出来的菜肴的风味相距甚远。经过试验，发现以黄酒为佳，而黄酒之中，又以浙江省绍兴区域出产的绍兴酒为上等烹饪佳品。　　黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。　　有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的。原因主要是：　　第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），乙醇有很高的渗透性，挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，能迅速渗透到原料内部，对其他调味品的渗透有引导作用，从而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除异味的作用。　　第二，烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。　　第三，烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素，使成菜翠绿悦目，鲜艳美观。　　白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒。

料酒：料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。 料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。 白酒：中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 （以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。）

简介：所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。但人仃J经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。　　功效：黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。　　适合人群：成年人均可享用。　　适用量：烹调时，根据烹调的食物酌量使用。直接饮用时以30毫升左右为宜，每次最多不超过200毫升。　　温馨提示：烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。http://www.wl120.com/biteandsup/swyy/200510/biteandsup_249351.html

黄酒是纯粮食酿制的酒，营养非常丰富，平时我们说的料酒，一般不是真正意义上的黄酒。不过上次去绍兴，听绍兴的朋友讲，他们平时每餐都会喝点黄酒，比如5年陈的，10年陈的，同时刚好烹饪时加一点，当时朋友炒了鸡蛋，加入黄酒，哇，那个美味啊，和平时自己家炒的完全不同级别！据说，烹饪时，用的黄酒年份越高，口感方面也越好，当然，也要有那个经济能力！从绍兴回来后，我就在淘宝上找了一家绍兴当地的店，好像叫丰丰酒业专营店，买了几瓶5年陈的，非常好啊！

是去除荤的肉类原料的腥味的

黄酒```

料酒就是做菜时用于去除荤菜腥味的一种黄酒，但比饮用的黄酒淡很多，价格越贵的料酒，越浓，口感越接近饮用酒，但最好不要用浓的

一般料酒就是指黄酒。 料酒就是专门用于烹饪调味的酒。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。

简单点来说就是：当作佐料的酒！！！烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

简介：所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。但人仃j经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。 功效：黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。 适合人群：成年人均可享用。 适用量：烹调时，根据烹调的食物酌量使用。直接饮用时以30毫升左右为宜，每次最多不超过200毫升。 温馨提示：烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。

料酒是用来烹饪的调料品~一般在做肉、鱼等食物时加入。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻。它好像原产与绍兴等地~也叫绍酒~

烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。 料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒。根据史料记载,料酒在我国的应用已有上千年的历史,国外像日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒,但人们经过长期的实践品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远,经过反复试验,人们发现以黄酒为佳,而黄酒之中,又以浙江省绍兴产的绍兴黄酒为上等烹饪佳品。在闻名世界的“中国菜”中,很多菜肴都是用绍兴黄酒作调料的。 由于地理环境的差异,国籍、习俗、口味、个人偏爱的不同,致使料酒在各个国家有不同的标准,特别是日本人,对烹饪用酒非常讲究,且有许多品种。如在日本有一种专门用于调味的酒口叫“味醂”,它有点类似绍兴酒中的“香雪酒”,但又不完全同于“香雪酒”。系采用精白度70%的糯米,用米曲作糖化剂,添加高纯度酒精,控制发酵度,而酿制成的一种甜度较高的调味用酒。因这种酒中含糖量较高,达30克/100毫升以上,且全部是葡萄糖,因而用系采用精白度70％的糯米，用米曲作糖化剂，添加高纯度酒精，控制发酵度，而酿制成的一种甜度较高的调味用酒。因这种酒中含糖量较高，达30克／100毫升以上，且全部是葡萄糖，因而用这种酒烹饪菜肴不用另加白糖且风味比加糖还要好。而美国用的酒则又是另外一种情况，说简单一点它就是酒精水溶液加点盐，酒精度约10度左右，这也许与美国人崇尚高效、简洁的饮食生活方式有关。黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。去腥解膻：鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走。肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的。使菜肴增香：黄酒的酯香、醇香浓而不艳，芳而不冲，有别于蒸馏白酒的香气，它同菜肴的香气十分和谐。黄酒用于烹饪，不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香诱导挥发出来，使菜肴香气四溢满座芬芳。使菜肴滋味鲜美：黄酒，特别是绍兴酒不仅含有丰富的呈香物质，还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高。用于烹饪调料，能增添鲜味使菜肴具有芳香浓郁的滋味。使菜肴质地松嫩：在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，微量溶解多种有机物质，从而使菜肴质地松嫩。目前，料酒在国内的应用相当普遍。从宾馆、饭店、酒楼烹饪到普通家庭，几乎都要用到料酒，且基本上采用绍兴黄酒。为什么绍酒能够一枝独秀?经有关人员试验证实，用绍兴酒烧的菜与用一般黄酒烧的菜，两者风味相差悬殊，其菜的风味较用一般黄酒烹制的更为鲜美醇香。绍兴黄酒以精白糯米、优质麦曲为主要原料，辅以鉴湖佳水，经传统独特工艺精心酿制而成。产品酒度适中，酒性醇和，营养十分丰富。据国内外多家权威研究机构检测：绍兴酒内含有21种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸、8种糖类和多种维生素。此外．还含有十多种微量元素和矿物质。据测定，绍兴酒中氨基酸同时也是呈香呈味物质，不仅给您的菜肴增加了香和味，还为您提供了易于吸收的丰富营养。

1简介：所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。但人仃J经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。