米酒酿造方法，米酒的酿造方法

米酒的做法如下：主料：大米50克 ；水250毫升。辅料：甜酒曲3克。具体操作方法是：1.大米加水浸泡过夜。2.放入电饭锅蒸熟。3.放入酒曲和水搅拌均匀。一定要用开水消毒过的碗以及白开水进行搅拌，避免混入杂菌。4.装入瓶子，密封发酵36小时即可。

1、选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。以米粒浸透无白心为度，夏季更换1至2次水，使其不酸。2、上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。3、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。4、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最好用温度计检测温度是否合适。 2至3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1比1.5加入净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，加少量水。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3至4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20至25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料将酒过滤压榨。5、加水发酵：酒压榨分离后，很浑浊，就可以喝了。6、澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。

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准备材料：糯米500克、酒曲2克、凉开水。1、把糯米清洗干净，然后放到容器里浸泡8小时以上。2、把浸泡好的糯米捞出来沥干水分，然后放到蒸锅里蒸熟。3、把蒸熟的糯米取出打散，然后冷却至35度左右。4、将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内，加入约200ml凉开水，搅拌均匀。5、用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。6、将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀。7、在糯米饭中央挖个圆孔。8、放入米酒机内，设置好米酒功能。36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了！9、完成。扩展资料：注意事项1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。2、一定要密闭好，否则又酸又涩。3、温度低也不成，30到32摄氏度左右最好。4、做酒酿的关键是干净，所有东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

很多朋友都喜欢自己酿米酒喝，对于这些朋友来说，了解酿米酒的方法是很有必要的，那么怎么酿米酒呢？酿米酒方法有哪些呢？接下来本文就为大家介绍两种酿米酒的方法，感兴趣的朋友可以一起来看看哦！下面请看详细的介绍。做法一酿米酒的材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。酿米酒的做法：1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。6、米酒曲称出11g。7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了）。9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦。做法二酿米酒的材料：糯米300g，甜酒曲适量，水适量。酿米酒的做法：1、把糯米放入大碗中，洗干净，用水泡十二个小时。2、糯米泡好后倒去上面的水，放到蒸锅上蒸熟。3、另一碗中倒入开水晾凉。4、将蒸好的米放入干净的大碗中降温到35度左右。5、加入甜酒曲再加入凉开水拌匀。6、用勺子压平，中挖一个小油，盖上保鲜膜，放于35度发酵。7、36小时后中间的小孔就有酒水出来了。8、过滤掉酒糟后，剩下的就是米酒了。以上就是关于酿米酒方法有哪些的相关介绍，上面介绍的两种酿米酒的方法都是比较常见的方法，操作起来都是挺简单的。如果有朋友想要自己动手酿米酒的话，就可以参照上面介绍的方法来制作哦！希望通本文的介绍之后，对想要了解酿米酒方法有哪些的朋友有所帮助。