乳酒,为什么三国演义中的酒都是乳白色那是什么酒

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1,为什么三国演义中的酒都是乳白色那是什么酒

三国演义中的酒都是乳白色是因为这个酒是米酒,在中国古代的酒都是米酒,就是直接把米煮熟了,然后放坛子发酵而成的。在发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。然而在真菌增殖后,就应该防止更多氧气进入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂,口感黏,像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开,一来氧气会进入,二来可能引起杂菌污染。扩展资料:《三国演义》可大致分为黄巾起义、董卓之乱、群雄逐鹿、三国鼎立、三国归晋五大部分,描写了从东汉末年到西晋初年之间近百年的历史风云。以描写战争为主,诉说了东汉末年的群雄割据混战和魏、蜀、吴三国之间的政治和军事斗争,最终司马炎一统三国,建立晋朝的故事。反映了三国时代各类社会斗争与矛盾的转化,并概括了这一时代的历史巨变,塑造了一群叱咤风云的三国英雄人物。《三国演义》是中国文学史上第一部章回小说,是历史演义小说的开山之作,也是第一部文人长篇小说,被列为中国古典四大名著和六大名著之一。明清时期甚至有“第一才子书”之称。

为什么三国演义中的酒都是乳白色那是什么酒

2,奶酒的作用

奶酒在酿制过程中,并不破坏牛奶本身固有的营成养份,而是将其精练,脱去脂肪,增加纯度,然后发酵,使所含营养充分生物活化,更易为人体吸收。据权威部门检测,奶酒富含人体所需18种氨基酸、多种维生素、矿物质;其维生素含量比牛初乳还高;B5是人乳奶酒的20余倍;在博大精深的蒙药中,常将奶酒作为“药引子”来治疗疾病。大量临床实践证明,奶酒确有祛寒回暖、健胃开脾、营养滋补、治疗风湿的显著功效。故此蒙族人民常通过奶酒来治疗肠胃病、腰腿疼、肺结核等疾病 。笔下奶酒因马奶酒色白如玉,故称“玉浆”。陶化宗在其《辍耕录》中把上等马奶酒又分为柴玉浆和元玉浆两种。元代诗人许有壬形容马酒“味似融甘露,香疑酿醴泉”。清人的《瑟树丛谈》说元玉浆“色玉清水,味甘甜”,贤的《塞上曲》有名句“马乳新玉满瓶”,意即搅拌后的马奶酒鲜润如玉,满瓶飘香。 唐代以来,描写乳酒(又称虏酒、酒、酪浆)的诗句屡见不鲜,如“虏酒千锺不醉人”(唐·高适《营州歌》)、“边风酒不成醉”(清·马长海《塞上》)、“渴饮马酮(音洞,马奶酒)饥食肉,西风低草看牛羊”(元·王恽《甘不刺川在上都西北七百里外,董侯承旨扈从北回,遇于榆林。酒间因及今秋大狝之威,书六绝以记其事》)、“石头敲火炙黄羊,胡女低歌劝酪浆”(明·谢榛《漠北词》)、“礼罢列坐分两旁,百骑如龙怒气扬;沙飞云卷五十里,席前乳酒犹未凉”(元·卢崧《秋塞吟》)等。 现代最有代表性的记载奶(乳)酒的诗文有两首。一是著名作家、人民艺术家老舍先生1961年9月到内蒙古草原参观访问时写的。绘声绘影地赞美了蒙古族的乳酒饮食和豪放、好客:主人好客手抓羊,乳酒酥油色色香。祝福频频难尽意,举杯切切莫相忘。(录自《老舍文集》第十三卷)二是著名画家、文物鉴赏家谢稚柳先生在内蒙古草原考察后写的七绝《蒙古包午餐》:主人爱客促行觞,毡包歌筵席地张。牛奶酒清情沉醉,马头琴韵擅低扬。

奶酒的作用

3,古代酿酒的方法是什么

在远古时代,我国的先民们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载。如宋代周密在《癸辛杂识》中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。另外,动物的乳汁中含有蛋白质、乳糖,极易发酵成酒,以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。在《黄帝内经》中,记载有一种“醴酪”,即是我国乳酒的最早记载。根据古代的传说及酿酒原理的推测,人类有意识酿造的最原始的酒类品种应是果酒和乳酒。因为果物和动物的乳汁极易发酵成酒,所需的酿造技术较为简单。在距今约7350年前的我国磁山文化遗址中发现“粮食堆积100立方米,折合重量5万公斤”,还发现了一些类似于后世酒器的陶器,这说明当时可能有了谷物酿酒。我国晋代的江统在《酒诰》中写道:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又云杜康。有饭不尽,委馀空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”认为最初的谷物酿酒不是有意制造的,是无意中发现的,提出剩饭自然发酵成酒的观点。江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。到了殷商,我国已摆脱酒的原始酿造,开始进入制曲酿酒的阶段。《尚书》载:“著作酒醪,尔惟曲蘖。”曲蘖就是酒曲,是制酒的糖化发酵剂。这就是说在距今3200多年前,我国已经成熟地用酒曲来酿酒了。酒曲酿酒,将糖化与发酵两过程合为一体,被称为“复式发酵法”,一直是我国具有独特民族风格的谷物酿酒技艺的源泉,又是世界酿酒史上的空前创造。有关专家对此作了具体的描述:“在农业出现前后,贮藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽,吃剩的熟谷物也会发霉,这些发霉发芽的谷粒,就是上古时期的天然曲蘖,将之浸入水中,便发酵成酒,即天然酒。人们不断接触天然曲蘖和天然酒,并逐渐接受了天然酒这种饮料,于是就发明了人工曲蘖和人工酒,久而久之,就发明了人工曲蘖和人工酒。””制曲酿酒法,一般以稻米、大小麦、高粱等谷物为原料,通过蒸煮使谷物糊化,利用曲霉、酵母的代谢作用制曲,最后将曲料进行发酵便造出了酒。秦汉以来,我国的制曲酿酒技术不断取得成就。《礼记·月令》中提到了用曲造酒的六点注意事项:“秫稻必齐,曲粟必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。”要求造酒用的谷物必须成熟,投曲必须及时,浸煮时必须保持清洁,造酒用的水质必须要好,器皿必须用优良的陶器,火候必须适宜,这其实也是对我国古代酿酒技术的科学总结。汉代由于制曲技术的发展,可以利用不同的谷物制曲,从而增加了酒的品种。北魏的《齐民要术》专门讲了制曲酿酒的方法,列举的12种制曲法中,有两种是碎块的散曲,有10种是饼状曲,这些饼曲至今仍是酿造高粱酒最常用的曲。唐宋时期,制曲技术进一步发展,酒的品种更多了。北宋时还出现了一部论述造酒的专著——《北山酒经》。西方各国的主要谷物酒,长期沿用麦芽糖化加酵母的酵造法。直到19世纪90年代,法国人卡尔迈特由我国引进酒曲,应用于酒精生产上,名日“阿米诺法”,才突破了西方以麦芽糖化剂酿酒的传统工艺。

古代酿酒的方法是什么

4,乳酒的乳酒飘香话沧桑

据国际酿酒史料介绍, 以牛乳和山羊乳为原料者,原产于法国南部和前苏联高加索地区, 名曰开菲 (Kefir),即牛奶酒。 以马乳为原料者,产于中国蒙古地区和中亚西亚一带, 称为古美思 (Koumiss), 即马奶酒。 牛奶酒发酵后需要蒸馏, 故为蒸馏酒; 而马奶酒只需发酵成熟即可。牛奶酒蒸馏时,乳的固状物被分离出来, 因此比马奶酒透明,酒精含量也较高。在元代任过官职的意大利旅行家马可·波罗在著名的《马可·波罗游记》中说:“鞑靼人饮马乳,其色类白葡萄酒,而其味佳,其名曰忽迷思。” “忽迷思”是“古美思”的另一种译音。他看到 (忽必烈) “大汗豢养了成千上万的牡马和牝马, 色白如雪。只有成吉思汗的直系亲属,才有权利饮用这种马乳。”连宰相耶律楚材想饮,也得大汗赏赐,他的一首赞马奶酒的诗中就称:浅白痛思琼液冷,微甘酷爱蔗浆凉;茂陵要酒尘心渴,愿得朝朝赐我尝。据蒙元制度规定,国家凡遇有“朝会、庆典、宗王大臣来朝、岁时行幸, 皆有燕飨之礼”。(《经世大典序录》,《礼典·燕飨》,见《元文类》)“诈马宴”是最隆重的燕飨之礼,马可·波罗说元代一年达十三次之多。据内蒙古师大蒙古史研究所邢洁晨教授著《历史上蒙古族的诈马宴》一书考证,成吉思汗黄金家族的“诈马宴”既隆重又豪华,且等级鲜明,宴酒则首推马奶酒。蒙古汗国时代诈马宴举行地点主要在大汗宫帐所在地,成吉思汗时可能在斡滩河源的“根本之地”, 窝阔台汗时在克鲁伦河上游的曲雕阿兰与哈拉和林附近的山林中,贵由汗时在距哈拉和林半日程的达兰达葩,……元朝中晚期地点就在上都城郊外。举行诈马宴的重要意义是成吉思汗黄金家族借此笼络宗亲。第一个项目是宣读祖训——《成吉思汗大札撤》(札撤是蒙语,意为法典),主要内容是: 宗藩、诸王、百官要同心同德拥戴大汗, 弘扬烈祖烈宗的功德,永保祖宗基业等。诈马宴会的御酒以三种为主:马潼、哈刺基和葡萄酒。首选品种马潼,就是马奶酒。哈刺基汉文也写作酒醴,相当于今天的白酒。虞集《道国学古录》描述诈马宴的“喝盏”(即“进酒”)之俗称:“自天子至亲王,举酒将酹,则相礼者赞之,为之喝盏”,蒙语叫“斡脱克”。大汗将进酒,侍者执酒近前半跪进献,退三步全跪,全场现跪, 司仪高喊“哈!”在云和鼓乐的伴歌声中,大汗饮毕,乐止。众人复位, 随后君臣畅饮。席间大汗常“传杯臣下, 以示宠幸”, 臣下要进前接杯半跪,退三步全跪饮酒。饮完的酒杯不还大汗,而是交付侍者;或者“寿酒诸王次第传”。(此传杯饮酒之俗蒙古族保留至今).大帐中的盛酒之桶称“大酒海”, 可容马潼几百斤(或说三十余石),其南边侧背南面北站立着60名诈马宴侍者,也叫 “酒人”,其中20人掌管马潼,20人掌管酒醴,20人掌管食物。酒人“冠唐帽,服同司香”。 “大酒海”四围的小瓮中,分别装有马乳、驼乳、葡萄酒等其他饮料。 马奶酒是蒙古民族祭奠成吉思汗的最重要的必备祭品之一。据《成吉思汗陵的传统祭奠》一文称,成吉思汗纪元日历的五月二十一日 (即农历三月二十一日)为一年中祭祀活动规模最大和最为隆重的一次。 白驼拉的枣木花轮车将成吉思汗的“银棺”运到鄂尔多斯高原甘德尔敖包东草滩的祭台上。祭台两侧高高飘扬着36面龙凤大旗。成吉思汗生前的警卫部队和身后的守陵部队——达尔扈特人的最高首领“济农”,率领致祭人行跪拜礼,敬献雪白的绢质哈达81条。在供桌上点燃古老高大的银灯9盏,在飘着热气的供品“马背子”前敬献“飘荡着清冽香味的马奶酒”9银碗。再往后的大供桌上,是插着9把蒙古刀的羊背子81个,炒肉块3大盒,还有各种糕点和圣饼。念完颂词祭文和有关名单,要由济农为核心,率各蒙旗致祭官员 (以9人为一伍),组成“敬酒队”,每人端一银碗马奶酒,在达尔扈特库呼克高唱的颂词声中,将马奶酒敬献到祭台上的圣主敖包里。人数相同的敬酒队共敬过9次酒,才算行完了敬酒礼。祭奠成吉思汗专用的盛装奶酒的祭器,是枣木箍成的半人高的大木桶, 叫“布罗温德尔”,放在祭台正前方27步远的地方,桶内“灌满了用一年里第一次挤出的新奶酿造的马奶酒和鲜奶的混合物,表层漂浮着鲜艳夺目的 ‘藏红花’花瓣”. 以下两句诗是蒙古族引为自豪的:“祭天马酒洒平野,沙际风来草亦香。”(《湛然居士文集》卷四)经查蒙古史专家梁冰著《成吉思汗陵与鄂尔多斯》一书 (1988年内蒙古人民出版社版),蒙古民族用马奶酒祭天与祭成吉思汗常常一起举行。书中记载着如下内容: 向成吉思汗的“敬酒礼”进行.完毕后,拥护在祭台四周的牧民,争先恐后地跑到“布罗温德尔”祭桶前,用9只酒杯合并在一起的祭器“九盏杯”,从桶内舀满奶和酒,平端跑过“人马桩”,将奶和酒朝天空洒去。再从“人马桩”前绕一圈,跑回祭桶。该书详细罗列了农历三月二十一日以外,全年另30次祭日的祭品清单, 奶酒都必不可少。用量如下:三月二十一日奶酒33瓮,三月十八日25瓮,五月十五和六月十八日均为12瓮, 元月二十四日10瓮, 八月十五日、十月二十七日、十二月二十三日9瓮,元月十七日6瓮,元月二十三日4瓮等。五、蒙古骑兵所向无敌的饮食之谜八百年来,成吉思汗铁骑兵的所向无敌的战斗力一直是个谜。现在看,谜底之一就是饮食特殊。他们的乘骑就是食品库,马奶酿成的饮料——乳酒, 既消署解渴,又果腹充饥,微酸适口, 强骨补肾。蒙古族营养专家考证后说:“当年成吉思汗用兵神速,蒙古军队饮用的就是这简单而又蛋白质丰富的饮食。”马奶酒既是食品,又是药品。 “马奶酒疗法”是蒙医七大疗法之一,历代蒙医典籍多有记载。 《蒙古秘史》中就有战场大出血昏厥病人服饮马奶酒进行救治的记录。《健康导报》1991年2月20日 “马奶酒疗法”一文称:“马奶酒据现代科研分析, 富含蛋白质、维生素C、酶、微量元素等多种对人体健康有益的成分。”1981一1985年, 内蒙古锡林郭勒盟蒙医研究所对110例高血压病患者、127例心电图异常者、91例心绞痛和181例高血脂病人服用马奶酒后的疗效进行了观察研究结果表明:马奶酒治疗高血压病的总有效率为75.5%,能显著改善心绞痛病人的左右室功能;对心肌劳损、心动过缓、冠状动脉功能不全者疗效明显。还能使全血粘度、红细胞压积血沉、血浆纤维蛋白均有不同程度的改善。该项研究获得1985年内蒙古自治区人民政府科技进步奖。作为食疗的佳品,元代的营养学专著《饮膳正要》记载:“马乳,性冷,味干;止渴, 治热。”内蒙古广大牧区一直用马奶酒治疗胃肠道疾患、消化功能减退、月经不调、肝脏疾患、水肿、坏血病、心脏病、结核病、高血压、神经衰弱、肺部疾患等,效果都不错。据中国中医研究院医史文献研究所的策·财吉拉胡考证,酸马奶受到许多学者的重视,已有了一批成果。如太宝在题为《酸马奶考源》的论文中就对酸马奶的性味、功效、酿造技术、营养价值和医疗价值进行了详细的论述,并研究出酸马奶的起源与新石器时代蒙古高原的马文化、畜牧业发展、制乳业出现有着密切的联系 (见《中华医史杂志》1982年第1期)。后经元代以来蒙古族人民长期饮用和医用的实践,酸马奶和马奶酒以它的特性与功效,逐步成为保健和治病的首选佳品。近代实验也证明,酸牛奶、酸羊奶、酸驼奶等酿造的乳酒,治疗作用与酸马奶酿造的马奶酒相近,只是后者效果更好。 《蒙古秘史》中有这样一个故事: 一次,铁木真(成吉思汗名)被莫尔格德人袭击,躲进肯特山脱了险。他抚胸告天:“我的区区性命是被博尔罕山 (即肯特山)搭救的。日后,我必当常常祭祀此山。我的子子孙孙当与我一般祭祀。”言讫, 向着太阳,将腰带挂在脖子上,将帽子拿在手上,屈身拜了九拜,洒马奶酒以祭之。此后,蒙古族祭天、祭山、祭敖包都要“酹奶酒以祭”;“让天神、 山神与火神, 口尝祭品,保佑大草原,让世代承袭苍天的福荫”。(内蒙古历史文化丛书, 《内蒙古少数民族风情》)1996年, 内蒙古文化厅和内蒙古博物馆,在乌兰察布盟四子王旗的罕乌拉山顶,发现了内蒙古地区规模最大、保存完好的大型“敖包”遗址。敖包高6米,直径25米,分为基座、 甬道、包顶三层,用巨大石片层层垒砌,敖包面上插有许多宗教装饰物和彩带。大敖包位于元朝大都 (今北京)至岭北哈拉和林的驿道之侧, 山势高峻,蔚为壮观。大敖包周围有100多个小敖包。 山上发现的文物有酒具残片,专家们推断酒具当是祭山用的奶酒器具。史载,蒙古族连新郎新娘举行的拜火仪式,也要往专门垒起的旺火堆里祭洒奶酒,并跪拜叩头。旁侧站立的司仪高声诵念着《火的赞词》:圣主成吉思汗发现的火石,诃额伦母夫人保存下来的火种,用洁白的哈达、奶酒祭祀,民族之火从古到今。请新郎新娘祈祷吧,神火是你们婚配的见证!请新郎新娘叩头吧,佛光为你们接代传宗!祭天之酒的奶酒到了清代,不但是康熙皇帝“赐宴诸蒙古”的御用酒, 而且成了敬天子的贡酒。 康熙三十五年十月, 爱新觉罗·玄烨在漠南归化城(今呼和浩特)赐宴蒙古上层贵族时曾共饮马奶酒,并作诗以记:人沾酒群情洽,乐合羌笳率舞同。卉服狨裘无老幼,欢然尽识化钧公。(引自《康熙诗词集注》)据大清帝国《理藩院则例》乾隆朝内府抄本“贡物”记载:乾隆元年,定“蒙古各旗札萨克每年十二月各敬乳酒一瓶,著为定例”。 《大清会典》称:锡林郭勒盟十旗 (今锡盟北部)进贡的数量为“共进三九,计羊二十七只,乳酒二十七瓶, 由理藩院查收,交与礼部。”其中乌珠穆沁部、浩齐特部、 阿巴哈纳尔部左翼进贡,道由独石口,其余部旗由张家口。……察哈尔牛羊群明安牧群,每年还为清廷进“贡酒”4927.8斤。 (《锡林郭勒盟志》卷八第847页) 因马奶酒色白如玉, 故称“玉浆”。 陶化宗在其《辍耕录》中把上等马奶酒又分为柴玉浆和元玉浆两种。元代诗人许有壬形容马酒“味似融甘露,香疑酿醴泉”。清人的《瑟树丛谈》说元玉浆“色玉清水,味甘甜”,贤的《塞上曲》有名句“马乳新玉满瓶”, 意即搅拌后的马奶酒鲜润如玉,满瓶飘香。 唐代以来,描写乳酒(又称虏酒、酒、酪浆)的诗句屡见不鲜,如“虏酒千锺不醉人” (唐·高适《营州歌》)、“边风酒不成醉”(清·马长海《塞上》)、 “渴饮马酮(音洞,马奶酒)饥食肉,西风低草看牛羊” (元·王恽《甘不刺川在上都西北七百里外, 董侯承旨扈从北回,遇于榆林。酒间因及今秋大狝之威, 书六绝以记其事》)、 “石头敲火炙黄羊,胡女低歌劝酪浆” (明·谢榛《漠北词》)、“礼罢列坐分两旁, 百骑如龙怒气扬; 沙飞云卷五十里,席前乳酒犹未凉”(元·卢崧《秋塞吟》)等。 现代最有代表性的记载奶(乳)酒的诗文有两首。一是著名作家、人民艺术家老舍先生1961年9月到内蒙古 草原参观访问时写的。绘声绘影地赞美了蒙古族的乳酒饮食和豪放、好客:主人好客手抓羊,乳酒酥油色色香。祝福频频难尽意,举杯切切莫相忘。(录自《老舍文集》第十三卷)二是著名画家、文物鉴赏家谢稚柳先生在内蒙古草原考察后写的七绝《蒙古包午餐》:主人爱客促行觞,毡包歌筵席地张;牛奶酒清情沉醉,马头琴韵擅低扬。
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