桂花甜酒酿，桂花甜酒酿的做法

桂花酿做法分享，学会了可以完美做出桂花酿 00:00 / 02:2970% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

中式点心有中式点心的风味，西式甜点有西式甜点的风格，自从全球化之后，中西文化都在不同的领域中碰撞出花火，就拿烘焙圈来说，试图用中西合璧的方式创造出绝无仅有的甜点佳作的例子也不胜枚举。复杂的招式不推荐了，就拿最近特别应季的桂花酒酿戚风来说，我觉得是个十分惊艳的融合佳作，淡淡的桂花酒酿味的戚风，借着松软细腻的蛋糕口感，一口一口地表达着中式的秋之古朴风味。不是什么复杂的蛋糕，几乎就是新手入门级别，但是只要还未试过这个风味，你就还是难以想象它的美好，传说嗜酒如命的大诗人李白生前最爱喝各类甜酒，桂花酒酿就是其中一个挚爱，我想这款戚风，要是他老人家还在，必定也爱~桂 花 酒 酿 戚 风材 料蛋糕体鸡蛋 3个（60以上大号）舒可曼玉米色拉油 30g酒酿 50g舒可曼低筋面粉 60g舒可曼烘焙细砂糖 30g桂花糖 30g牛奶 30g盐 1g装饰淡奶油 适量干桂花 适量做 法①提前准备好所有材料，把鸡蛋分成蛋白和蛋黄。②蛋黄糊制作：准备一个干净的碗，倒入50g米酒，用勺子把米酒弄碎，这样可以防止加入蛋糕后形成比较大的孔洞。③在酒酿中倒入30g牛奶、30g玉米色拉油、30g桂花糖搅拌均匀，充分乳化，形成浓稠的液体④将低筋面粉过筛加入，搅拌至无干粉且细腻的面糊状态。⑤加入3个蛋黄，搅拌均匀，成为细腻有一定流动性的蛋黄糊。⑥准备一个无水无油的打蛋盆，倒入提前分好的蛋白，加入1g盐，用电动打蛋器搅打蛋白，搅打至起鱼眼泡状态，第一次加入细砂糖，搅打至蛋白形成细腻的白色泡沫状，第二次加入细砂糖，开始出现纹路，第三次加入细砂糖，把蛋白打至干性发泡状态，拉起能形成小而短的弯钩。⑦取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊内，翻拌均匀。⑧把翻拌好的蛋糕糊，倒入剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。⑨做好的蛋糕糊，倒入中空的戚风模具中。⑩放入预热好的烤箱，参考温度上下火165度，烘烤35分钟。?烤至表面金黄上色，出炉后震模，倒扣，完全冷却后，脱模。?脱模后可以涂抹上一些淡奶油，撒上一点桂花做装饰。如果不想这么复杂，不装饰直接吃也可以。清爽的桂花风味，后味为醇厚的酒酿，一块让你记住秋天的味道。tipsQ：没有桂花糖，可以只放干桂花吗？可以的，只是没有桂花糖做出的桂花风味好，且如果你是新手的话，在用干桂花代替桂花糖的时候也不容易调整配方的干湿比例。建议按照配方来比较保险。Q：蛋黄为什么最后放？这是因为我们采用了后蛋法来制作戚风，这样做出的口感更柔软细腻湿润好吃。

1、配料：糯米500克 甜酒曲2克 凉开水、桂花、枸杞适量。 2、糯米提前一晚浸泡入凉水中 。 3、把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸，水开后中火蒸20分钟即可。 4、把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中，倒入适量的凉开水。 5、用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散，温度控制在30°-35°左右（就是比手温略低的温度）后将凉开水倒出。 6、将甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，加两杯凉开水，用饭勺将甜酒曲和糯米饭充分拌均匀。 7、把拌好的糯米饭放入用热水烫过干净无油的保鲜盒内压实，用筷子在中间戳一个洞，盖上盖子后放置温暖处。 8、放置24-36小时后，看到保鲜盒内的糯米饭完全浮起来，打开盖子倒。 9、入一小杯凉开水，使其停止发酵。 10、把甜酒酿放入冰箱过夜后就可以吃了。

　桂花甜酒酿俗称甜白酒（醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等），选用上白糯米和酒药配制酿成，具有芳香、甜润、助神等特点，为常州传统产品，距今天已有200余年历史。碗中放入30克桂圆、15克枸杞、20克冰糖、20克桂花、2500毫升米酒，倒入容器中，拧紧盖子，放阴凉处浸泡15天，颜色由黄变为暗红即可。碗中放入30克桂圆、15克枸杞、20克冰糖、20克桂花、2500毫升米酒，倒入容器中，拧紧盖子，放阴凉处浸泡15天，颜色由黄变为暗红即可。1. 糯米淘洗浸泡至能轻松用手指碾碎2. 蒸格上铺上浸湿的蒸布，均匀铺上糯米3. 盖上大火蒸熟了就熄火4. 倒进干净无油无水的盘子中待凉5. 大约低于30度的时候，一点点加入适量的开水，把糯米饭拌至米粒散开1. 提前把糯米淘洗干净后浸泡4小时以上，直到用手捏下米即可碎的状态。2. 蒸笼上铺上纱布，然后把浸泡好的米均匀地铺在上面，大火蒸30分钟左右，至糯米呈透明色无夹生的状态。将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖最好）拌匀，放入酒缶内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用红芋、木芋酒，此类酒口感太差。做桂花糊米酒，除了可以煮上几个珍珠小汤圆外，还可以视原料决定加不加糖，因为偶的糖桂花糖比较多，藕粉也是调好味的，所以就没加。这道汉味甜品汤汁浓稠，口感滑润，味道甜爽，还可以美容原料：糖桂花一大匙、甜酒糟一大匙、藕粉一包、红枣几个

中式点心有中式点心的风味，西式甜点有西式甜点的风格，自从全球化之后，中西文化都在不同的领域中碰撞出花火，就拿烘焙圈来说，试图用中西合璧的方式创造出绝无仅有的甜点佳作的例子也不胜枚举。复杂的招式不推荐了，就拿最近特别应季的桂花酒酿戚风来说，我觉得是个十分惊艳的融合佳作，淡淡的桂花酒酿味的戚风，借着松软细腻的蛋糕口感，一口一口地表达着中式的秋之古朴风味。不是什么复杂的蛋糕，几乎就是新手入门级别，但是只要还未试过这个风味，你就还是难以想象它的美好，传说嗜酒如命的大诗人李白生前最爱喝各类甜酒，桂花酒酿就是其中一个挚爱，我想这款戚风，要是他老人家还在，必定也爱~桂 花 酒 酿 戚 风材 料蛋糕体鸡蛋 3个（60以上大号）舒可曼玉米色拉油 30g酒酿 50g舒可曼低筋面粉 60g舒可曼烘焙细砂糖 30g桂花糖 30g牛奶 30g盐 1g装饰淡奶油 适量干桂花 适量做 法①提前准备好所有材料，把鸡蛋分成蛋白和蛋黄。②蛋黄糊制作：准备一个干净的碗，倒入50g米酒，用勺子把米酒弄碎，这样可以防止加入蛋糕后形成比较大的孔洞。③在酒酿中倒入30g牛奶、30g玉米色拉油、30g桂花糖搅拌均匀，充分乳化，形成浓稠的液体④将低筋面粉过筛加入，搅拌至无干粉且细腻的面糊状态。⑤加入3个蛋黄，搅拌均匀，成为细腻有一定流动性的蛋黄糊。⑥准备一个无水无油的打蛋盆，倒入提前分好的蛋白，加入1g盐，用电动打蛋器搅打蛋白，搅打至起鱼眼泡状态，第一次加入细砂糖，搅打至蛋白形成细腻的白色泡沫状，第二次加入细砂糖，开始出现纹路，第三次加入细砂糖，把蛋白打至干性发泡状态，拉起能形成小而短的弯钩。⑦取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊内，翻拌均匀。⑧把翻拌好的蛋糕糊，倒入剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。⑨做好的蛋糕糊，倒入中空的戚风模具中。⑩放入预热好的烤箱，参考温度上下火165度，烘烤35分钟。?烤至表面金黄上色，出炉后震模，倒扣，完全冷却后，脱模。?脱模后可以涂抹上一些淡奶油，撒上一点桂花做装饰。如果不想这么复杂，不装饰直接吃也可以。清爽的桂花风味，后味为醇厚的酒酿，一块让你记住秋天的味道。tipsQ：没有桂花糖，可以只放干桂花吗？可以的，只是没有桂花糖做出的桂花风味好，且如果你是新手的话，在用干桂花代替桂花糖的时候也不容易调整配方的干湿比例。建议按照配方来比较保险。Q：蛋黄为什么最后放？这是因为我们采用了后蛋法来制作戚风，这样做出的口感更柔软细腻湿润好吃。