品鉴红酒，如何品鉴红酒的优劣

首先观酒色是否纯净没有杂质，闻香是否香气富有层次和变化，是否持久，然后品味看入口是否舒服，涩感比较柔和，入喉顺滑没有明显比刺激感，同时感受酒味在口中的持续时间，越长越好。

红酒品鉴有什么要学的？顾名思义，红酒品鉴就是此专业培养的对红酒的各种特质进行品尝鉴赏并提出建设性评价的专业人士。

【品鉴的三个层次】 第一层次，品味葡萄酒的水果芳香。年轻低价的通常饱含水果香味。 第二层次，体会葡萄酒的回味。回味的产生来自橡木桶的存放，以及新旧橡木桶的倒桶，它会使酒液产生奶油、巧克力味。 第三层次，细品，慢慢了解各个国家的葡萄酒分级制度，体会各产区高端葡萄酒的些许差别。 佳酿坊酒类专营店小二很高兴为您解答！！

红酒品鉴师要培训的内容：（1）培训大纲源自国际知名葡萄酒组织机构，海量PPT和第一手图片视频等展示葡萄酒发展中一幅幅绚烂图景，揭开葡萄酒悠久灿烂的历史。解读几乎所有葡萄酒世界里的专业词汇。（2）以消费葡萄酒为出发点，以识酒—认酒—买酒—储酒—开酒—品酒为培训线索。（3）酿酒葡萄品种、渊源、特性及口感（4）法国葡萄酒（法国葡萄酒发展史；AOC制度分析；法国知名酒庄；法国十大产区）（5）智利、阿根廷、澳大利亚、新西兰等新世界葡萄酒产区概述（6）提供代表性强的进口葡萄酒供现场品鉴（7）学习如何设计并填写品酒记录（8）葡萄酒礼仪和品饮技巧全面解析（9）如何设计酒水单（10）葡萄酒配餐

你好！没有了解的就让侍酒师推荐，还有贵的不一定就适合。 2，开瓶 一般吃西餐第二步是颜色，红酒的颜色很微妙，通常是宝石红，可能微带一点蓝色或者紫色,打字不易，采纳哦！

专业品酒师不仅要对葡萄酒的色、香、味、透明度、黏稠性等要素进行鉴定，还要对所品之酒日后的质量变化、与菜肴的配伍以及它的市场价格走势作出判断。鉴此一个专业的品酒师必须具备一定的科学知识，特别是生物学、化学和气象学方面的知识，此外还要有文化素养和经济头脑，因为专业品尝可以说是葡萄酒品质和市场营销的温度计。杰出的品酒师具有一定的天分。这和音乐或美术领域的情形是一样的，无论你多么刻苦，如果没有那股灵气，是成不了大师的。不言而喻，科学而又严格的训练和丰富的阅历是干这一行的最基本的条件。你喝的种类越多，饮用的机会越多，和同行交流越多，你的经验就丰富，所以在师傅领进门后，必须持之以恒，最好成癖。还想了解更多的红酒知识，你可以去干杯吧网站的红酒学堂看看。

报名参加国际品酒师认证证书培训班的课程，入门级的是中文教学，中级和高级都是全英文教学，现在国内好像只有广州上海北京有类似的课程

品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜；饮不在多，而在品鉴。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%--13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡, 味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 饮用溫度 :白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小时) ，开瓶后即可饮用。红葡萄酒，在室溫15℃-18℃饮用，可以体现其最佳风味，假如能在喝酒前半小时打开瓶塞，让葡萄酒与空气接触，香味更加清香持久。 品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯，以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中，并方便用来摇动酒杯醒酒，使葡萄酒散发出香气，展现酒质特征. 开酒步骤 : 1.用刀片切开瓶口铝箔包裝。 2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。 3.用口布擦试瓶口。 4.轻闻软木塞味道，如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏，如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常.

要了解葡萄酒，第一步就是尝试。有了一些对葡萄酒产区、品种知识的了解，便要真正去尝试葡萄酒。在选择葡萄酒方面，不用根据那些说教式的条条框框仅仅去尝试那些受到评鉴大师推崇的葡萄酒，例如纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），或者在法国葡萄酒里面只尝试波尔多。要知道好的葡萄酒不一定讨你欢心，所以在一开始的时候，不要选择这些葡萄酒，在之后的学习过程中，你会逐渐认识并了解它们。第一步，跟着感觉走。当然，这不是随意而为。作为葡萄酒入门者，先从适合自己口味且易于饮用的葡萄酒入手，例如微甜的白葡萄酒，德国的雷司令（Riesling）是不错的选择。学习葡萄酒最好的方法就是去尝试和品鉴，而其中最直接有效的方法就是对比品鉴酒款，注意各酒款的特点及相互之间的差别。在品鉴时，一般遵循5个S，即看（see）、摇（swirl）、闻（sniff）、尝（sip）、品（savor）5个步骤。观察葡萄酒的颜色，闻葡萄酒的香气，然后在口中感觉葡萄酒的口感和质地。经过这些你会发现，葡萄酒是一种需要调动多重感官去细细品尝的饮料。如果有条件，除了学习葡萄酒知识和品尝不同的葡萄酒，也可以亲临酒庄去参观，去切身体验葡萄酒酿造的过程。此外，读上一本关于葡萄酒的好书也是不错的选择。适合入门级葡萄酒爱好者阅读的葡萄酒书籍有凯文?扎里（ Kevin Zraly）所著的《开启世界葡萄酒之窗》（Windows on the World Complete Wine Course）、卡伦?麦克尼尔（Karen MacNeil）所著的《葡萄酒圣经》（The Wine Bible）。（编译/软软Sylvia）

『品酒步骤』 1.观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。 2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。 3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。 先说说品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。 （一）颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。（二）摇晃。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。 （三）闻酒。现在你已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？ （四）品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。如果牛饮的话，就忽略掉所有重要的品尝过程了。 葡萄酒业有一句古语： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使你更觉愉快的品尝滋味。 （五）回味。当你有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。

萄酒的年份代表着它所拥有的独特气质，相同的酒在不同的年份里，由于气候不同影响葡萄的生长，开期、收获期可能提前或推迟；降水的多少和分布会影响果汁多少和果皮的厚度等等。一些品牌酒庄，对年份的要求格外严格，也就是说酒庄葡萄酒的质量对于不同年份，会反映出不同的品质。因此在挑选葡萄酒准备长期储存的时候，首先要选择比较好的酒厂，然后再挑选比较优秀的年份。假如葡萄酒没有标年份，他可能是由不同的几个年份混合的。在界定年份的时候新旧世界有所不同，旧世界国家非常严格，标了年份，所有的葡萄就一定要那个年份收获的。而新世界国家相对宽松一些，在标年份的酒里面也允许调和一定比例其他年份的酒，这个比例的限制则依据各国法律不同而略有不同。至于年份与葡萄酒生产日期的关系，是与葡萄酒的生产过程息息相关的。葡萄酒在结束发酵后，进入陈酿期，高级的葡萄酒在出厂前都会经过橡木桶或在瓶内的陈酿，以获得更为复合的风味和口感。这个时间依据酒的特质不同而有长有短。波尔多和勃艮第的顶级酒一般会在橡木桶内陈酿18～36个月然后装瓶上市。上好的新世界Cabernet Sauvignon, Pinot Noir也差不多。而波尔多中级酒庄或者其他列级酒庄会在橡木桶内陈酿12～24个月不等。白酒的陈酿时间比较短，一般只在3～12个月之间。

品和鉴是不同一回事，品的话岁寒胸都说很清楚了，鉴的话就要靠经验了，不过这个经验可能是要用N多的RMB堆出来的，虽然有很多的免费酒会可以参加（有门路甚至有顶级酒的免费酒会），但毕竟一瓶酒要品出真滋味是要从头到尾慢慢饮才知道其真味道的，而能到鉴的水平明显不是品几十瓶酒就可以的当你品了几十瓶低端酒你就有了一定鉴低端酒的经验。。。然后到中端酒。。。然后到高端酒。。。还有特别点的酒比如气泡酒、甜酒、加度酒。。。。。那就是白花花的银子啊！！有点危言耸听的感觉了，嘿嘿。。。其实管他品啊鉴啊什么的，酒嘛，喝得舒服就好