潮汕卤水配茅台是什么，谁知道潮汕卤水的香料配方

我们有好多全国各地的名优卤肉制作技术，包括潮汕卤水的香料配方。但一般好的成熟的配方是不轻易免费给人提供的。确实需要。可直接联系我们洽谈

香茅草，一般放量很少，提香去腥

味道的厚重当属四川，根据地方稍作调整，或者就与众不同

搜一下：四川、泉州、潮汕卤味哪家更适合北方人的口味

潮州大厨公布[潮州卤水]的配方，讲解详细配料齐全，赶快收藏起来 00:00 / 03:0370% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

配方原料:香叶，八角，桂皮，陈皮，小茴香，酱油，盐等,工艺过程最重要!

香叶，八角，桂皮，陈皮，小茴香，还有南姜，红色葱头，白糖，酱油，盐大概就这样，主要是程序还有起料。

囱水牛杂，猪杂要什么配料

香叶，八角，桂皮，陈皮，小茴香，老生姜，冰糖，糖色水，

用料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，盐175克，生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量，西芹、红葱、鸡肉若干。 潮汕卤水的做法： 1、毛肚和牛肉用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量的清水没过食材，加入葱姜料酒，也就是俗称的焯水三件套。2、大火把水烧开，这个过程毛肚和牛肉里的脏东西会逐渐淅出来，这样卤出来的食材会干净清爽，无异味。3、这个过程不需要久煮，水开就可以关火了，把食材捞出来，再次用凉水冲洗干净。4、把彻底处理干净的食材放入炖锅里，炖锅一定要厚实，尽量是不锈钢锅，这种锅导热性能好，也不容易让水分流失，不要用普通的薄款的劣质不锈钢。5、准备一包现成的潮汕卤水汁，这种现成的卤水汁味道很正宗。6、自己再另外加入姜葱，生抽，老抽，香叶，八角，花椒，最后加一把冰糖，如果食材多就少加一点盐。7、加入少许清水，让料汁能浸没住食材，选厚重的不锈钢锅，就是因为在长时间炖煮的过程中料汁会挥发，薄的锅很快就把水分蒸发完了，厚实的锅就不会。8、盖上锅盖，大火把料汁烧开，然后转小火煮一个半小时，再浸泡两个小时。9、煮好的卤水香气扑鼻，热卤还是冷卤吃都十分美味。10、如果当时吃不完，可用保鲜袋装起来，短期冷藏保存，长期冷冻保存。

熟食的卤水，齐 鲁斋的不错。

第一，粤菜卤水是以头抽上色，配有火腿，海鲜，大骨等配料制成，熬糖只是上味，炒料过程中 八角 丁香 三萘 茴香 桂皮 （俗称五香料）用料比较少，其中以茴香和丁香为最多。但是川菜卤水，是以熬糖上味，炒料过程中五香料用料比较足，另外加以花椒，辣椒（少许人会加入少量白芝麻）。第二，川菜卤水熬制过程中会调节少量老抽，粤菜卤水是以头抽进汤的。

啊！现在市场上一般有配好的香料买啊！如果单独去买香料的话很麻烦，正宗的潮汕卤味用的香料太多了！如果是家庭煮五花肉之类的，又不想太麻烦，就简单的酱油加水，蒜头，葱蒜就好了！

你好！1. 1】卤肠2. 2】卤水鸭 3. 3】卤水鹅4. 4】卤水牛肉5. 5】卤水鸡6. 6】卤水蛋7. 5】卤水五花肉8. 6】卤水鸭肾9. 7】卤水猪手 苦的是你做的 还是你买的？如果是做的那你从网上找找做法 如果是买的那么可能过期了 要不他那里是黑店 要不就是他们瞎做的 要不给你拿的别的东西如有疑问，请追问。

广式卤水的配方和制法 　 粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：“白卤水”“一般卤水”“精卤水（即油鸡水）”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水。八十年代初，厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水（油鸡水）”的传统固定配方去制作所有的粤式卤水品种，而制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重点，随着人们口味的变化，此类配方制品逐渐不受食家们的欢迎；到了九十年代，随着粤菜对外界饮食交流的深化，以及中国人的消费能力提高，制作卤水的材料有着质的改变；此时有着改革精神的厨师们并在新兴的“潮州卤水”中下功夫，引入“熬顶汤”的概念，在“潮州卤水”中加入金华火腿、大骨、大地鱼、瑶柱等鲜味原料；使得“新派”的卤水品种不仅带有浓香的药材香味，还增加了鲜味和肉味，令食客吃后齿夹留香。 　 　 （1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。 　 制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用。 一般卤水 　 （1）用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。 　 制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。 潮式卤水药料配方： 　 小茴香50克，肉蔻（别名玉果）60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽（五味子）30克，当归60克，毛桃50克，沉香40克，荜拨50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，红蔻60克，草果50克，穿山甲70克，丁香80克，甘松50克，千里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。 卤水调制方法: 药料水制法： 　 将水45-50千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后过滤（此时水约剩40千克），另起锅加清水45-50千克把过滤好的药材

菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱 工艺：卤 潮州卤水豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)500克 调料：白砂糖3克,盐5克,味精2克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,丁香2克,大葱15克,植物油75克 06GSV81WA9RBKYPCHTWUAG1JTVPYTPS0 潮州卤水豆腐的特色： 味道咸甜鲜。 潮州卤水豆腐的做法： 1. 将豆腐切成长方形块，下入烧热的油锅中； 8NW9K25BG7WB9709AD2V36K3B68TN71K2. 豆腐炸至呈金黄色发干时捞出； 9XNTYDQMH9S44GBWGCRSCEJ5RS3YYT573. 汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中； C748KPBNK3EBJ2SJ139A9G6G48CC8YTD4. 加糖、盐、味精，烧半小时左右； 9S9Y9YPB4531RY19DGW68332VUQC66D65. 再放入炸好的豆腐炖半小时； Q6CRMFRR40BJ42B16KC7NCWCK1U5VSGD6. 起锅前撒上葱花即可。 SVTAR931R8PFBY1H8JAU56KAYPBQ35P9 潮州卤水豆腐的制作要诀： 1. 用此方法也可制成卤水鹅掌，卤水羊肝等； 2. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。UERMMH4B8MWJA43VJF6T77UE1N45Y4AC

。。在市场就有买那个整包的。！

潮州卤水的制作方法 一、用料 : 香料八角１５克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴８克 草果１０克 香５克 陈皮１０克 甘草１０克 蛤蚧１只［注］ 南姜１５０克 罗汉果２个 香茅３０克 蒜头３０克 干葱头１５克 芫荽头３０克 汤料老母鸡１只 棒子骨?或排骨　１５００克 桂圆?带壳　１５０克 猪肥膘肉２５０克 蒜薹?或蒜苗　３００克 调料精盐７５克 料酒５０克 鱼露１０克 糖５０克 味精１５克 红豉油３０克 生抽５００克 老抽２５０克 ［注］蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧的干燥体，中药房有售。蛤蚧用在这里有增香及健滋补作用。 二、制法 １?老母鸡宰杀后治净?鸡杂另作它用　，棒子骨敲破?如是排骨则斩成大块　，一起放入汤锅中，再放入桂圆?磕破　，掺入清水约５千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。 ２?原汤倒入卤锅中，另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芫荽头，调入精盐、料酒、鱼露、糖、红豉油、生抽、老抽等，然后上火熬约１小时至充分出味后，调入味精，即成卤水。 ３?先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹?或蒜苗　切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成。 三、注意 :１?配制卤水时用料要齐备，否则将难以形成潮州卤水特有的风味。 ２?为了使香料充分出味，可将香料先用小火焙香，再制成香料包。 ３?制卤水时要掌握好火候，一般采用中小火，以便各种用料充分熬出味。 ４?在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹?或蒜苗　，这是为了使卤水更加油润和具有清香味，不过只在卤制原料时加入，且需在原料卤制完后捞出。 ５?卤水制好后可以连续使用，但要妥善存，以防变质。另外，卤水中的香料需每隔５～７天换一次，调料也需每５～７天添加一次。 >６?潮州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。 管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用鲜膜封口后即可放入冰箱保管.