茅台酒陈化什么意思啊，白酒的陈化意义机理和催陈措施有哪些

白酒的陈化即老熟作用，可以使酒去掉新酒的燥辣感。 在存放陈储过程中，挥发掉一些醛类物质，醇类与酸类物质微循环反应，生成香味物质。 催陈措施还有：新酒加温、介质催陈、机械搅拌等方法。

陈化是什么？陈化，是指在沉淀过程中，待沉淀完全后，使溶液在一定条件下静止存放一段时间。目的是为了令里边的组份得到充分的反应，或令悬浮物沉降。如酿酒，刚出来的酒跟陈化过的酒是不一样的原因是经过很长的时间,里边少量的高碳醇跟酯产生反应了,生成新的脂肪酸酯，不同的脂肪酸酯都有它不同的特定气味。再如香水，放置一段时间后，里边会发生酯交换反应，形成新的脂肪酸酯，令得气味更加醇和芳香。

茅台酒的储存容器都是陶坛。有专家经实验指出，经陶坛贮存的白酒比其他容器要好，堪称贮酒“神器”。经陶坛贮存的白酒更加幽雅、细腻、协调，可以生成妙不可言的“老酒味”或“陈酒味”。陶坛透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，有利于酒体中的有机物质继续发生一系列物理、化学反应，比如缔合作用、氧化还原反应、酯化反应等，从而更为有效地排除了那些低沸点物质，如醛类、硫化物等产生暴辣、刺鼻气味的异味杂质，使酒体不断老熟、醇化，变得柔和、绵软，香味成分愈加丰满、幽雅。茅台酒的保存方法：一、适合的存放环境最适宜存放茅台酒的环境为，阴凉、干燥、通风较好的地方。环境温度15-25摄氏度，相对湿度60%-70%为最佳。另外，茅台酒存放时，应该避免和刺激性物质放在一起，如樟脑丸、香水、化妆品、油漆等，以防止串味。二、正确的存放方式茅台酒存放过程中，酒瓶一定要瓶口向上立着放，如果酒瓶倾斜或平躺，容易跑酒。另外，茅台酒存放中，应该尽量避免经常挪动或摇晃，不利于酒体陈化，同时，容易造成跑酒。三、正确的酒瓶密封方法为了防止茅台酒存放期间酒液挥发，有人用石膏或蜡进行密封瓶口，也有人用胶带或保鲜膜或生料带缠在封口，还有人用保鲜膜将整瓶酒包裹起来，都是想更好地把酒保护起来防止挥发。

新酒人工老熟即陈化，对于酿酒厂是基本常识。个人不存在白酒陈化问题，酒精勾兑的酒存放不会产生陈香，只有酿造的酒、酿造的好酒有陈化意义。

1.白酒陈放一般都会酸增酯减，找到新的平衡点。2.杂味减少。3.酒精分子与水分子发生蒂合反应。

威士忌和白兰地的标准中就有必须经橡木桶陈年（也就是陈化），所以不经橡木桶陈化的威士忌和白兰地就不能算是白兰地，只是一种蒸馏酒。我喝过未经陈化，只是蒸馏出来的透明的白兰地，水果香气很好，但是明显地会感觉它的性子很烈，酒精感很强。陈化是所有烈酒必须的，不论是橡木桶、还是酒海、酒缸、酒瓶。烈酒蒸馏出来都需要进行一定时间的陈化、成熟。陈年、陈化过程中酒的品质会有一定的提高。陈化的作用大概可以分下面几种。挥发作用，散去一些不好的刺激性的气味；化学作用，生成一些香气物质；分子结合：各种小分子进入大分子空隙，排列更有顺序，这样酒就非常圆润柔和了。如果有橡木桶陈化的，橡木桶还会提供香味物质。

白酒瓶放酒窖注意事项：环境最好是恒温状态，不潮湿，不受光照，不迎劲风。堆放应在地面上铺托盘防潮，堆放不能过高，根据规格大小有限高要求。堆放数量之间有间距要求，不能没有分区和通道。要有规格、数量、时间等标示。

酒窖和酒瓶不能直接相比。白酒储存的意义在于白酒的陈化发酵，所有名酒，什么茅台、五粮液、泸州老窖的核心产品都是放在陶土坛里，在恒温、阴凉、干燥通风的地方储存发酵的。虽然说老酒越陈越香、口感越好，但你拿玻璃瓶在家里放三十年的效果都比不上用陶坛在郎酒的天宝洞里放五年。随意储存白酒一是容器，二是环境。讲实话，没条件的放在自家床底下都挺好。

陈化是可以促进缔合作用，增强极性分子间的亲合力，这样不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群同时，还能为促酯化反应增强，令体系中的酯类分子产生，某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。再者，陈化能增强各类物质的分子活化能，提高了分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形成酒的醇酯酿制香味。 能加速低沸点成分的挥发，由于分子动能的增加，使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味。但是这个常规自然陈化时间很长，保存得当的酒10年到15年才能缓慢的出一系列的诉求。耸馥独家超氧陈化技术，让温度、环境等一些列的条件达到负荷上限要求。让菌群，酯类等加速反应条件，陈化时间大幅度缩减。比如：耸馥-高原红：达到15年自然陈化时间。耸馥-紫 珏：达到20年自然陈化时间。耸馥-黑 金：达到30年自然陈化时间。

果酒,比如葡萄酒,苹果酒,即使变醋喝了对人也是无害处的.放心吧.

完全是两个概念！

不会

如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。

不会

不会,

会。。发生缓慢氧化！ 不过只是微量的！酒存放N多年后会变醇，有一种特殊的香味。就是因为酒精和（由酒精氧化而来的）醋发生反应产生了乙酸乙脂！

白酒陈化意义：因为刚蒸出的酒由于太新达不到柔和、协调、香醇的效果，而陈化过的酒在香气、口感上都能更加上乘，所以说，酒是陈的香啊。陈化机理：（1）、促进缔合作用：增强了极性分子间的亲合力，不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。同时，为促酯化反应增强，令体系中的酯类分子产生，某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。（2）、增强了各类物质的分子活化能：提高了分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形成酒的醇酯酿制香味。（3）、加速低沸点成分的挥发：由于分子动能的增加，使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味。催陈措施：1、全部天然加速的蒸馏酒精的陈化2、活竹陈化酒、醋饮料制备工艺3、酒的速效陈化方法4、对低度酒进行防腐兼加速陈化的方法5、酒的加速陈化、提高品质及防腐的方法6、现场高效白酒蒸馏陈化法7、利用生长中的楠竹陈化酒液的方法8、一种促进白酒陈化老熟的超声盐雾化方法9、一种黄酒大容器贮存陈化工艺及设备10、酒人工陈化处理方法及其高压脉冲电场处理装置11、白酒催熟陈化剂12、处理葡萄酒、测量其陈化能力的方法和实施所述方法的装置13、酒类陈化或水活化装置、系列装置或陈化活化杯14、酒的陈化处理装置15、陈化配制酒及其制作方法16、酒陈化装置17、一种酒类陈化器18、白酒速效陈化具19、一种白酒复合陈化装置20、餐饮业现场白酒高效蒸馏陈化器21、高效复合酒催熟陈化机22、白酒快速老熟陈化装置23、高能酒类陈化机24、一种酒陈化处理装置25、酒类陈化或水活化装置、系列装置或陈化活化杯26、纳米陈化基酒机

刚生产的新酒，口感不稳定，要经过一段时间的存放，老熟，经过勾调后才更有韵味，酱香型白酒酒如人生，要三十岁左右才是人生最有意义上的时刻，太小太老都不好，陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

1．酱香型，又称为茅香型 以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 2．浓香型，又称泸香型 以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。

如果在酒友圈里说一句，茅台是最热门的白酒，估计没人会反对。声名远扬的茅台如今有着极高的认可度，白酒老大的位置，没人能撼动。而且茅台的流通性一直都很强，是它是“流动黄金”也不过分。这不，江苏有一男子，11年前图便宜，买了10箱小瓶飞天茅台存在家里。因为500ml飞天茅台挺贵的，而且当时正好赶上小瓶装飞天茅台有好价，所以男子咬了咬牙，一下子买了10箱，坐等升值。11年后的今天，茅台价格确实坐了火箭一路飞涨，刚好女儿上大学了，男子就想把手中的飞天茅台卖出去。于是找了一个专门鉴定老酒的行家估价，行家看了之后，却说，“我能不能打开一瓶？”男子爽快地答应了，只见行家拧开一瓶小酒，倒进分酒器，男子便觉有些不对，这一瓶不该这么少吧？行家闻了闻味道，露出可惜的神色，只抿了一口，便马上吐出去了，皱着眉头说：“酸了！”男子大惊失色，自己也尝了一口，出了一身冷汗“怎么会这样呢？难道全废了？我在家放的好好的啊！”行家解释道，像这种小酒，虽然是飞天茅台不假，但其实行业内并不建议收藏。原因如下：1.小酒不易保存小容量的酒收藏很不易保存，存放期间比正常容量更容易挥发，90%以上都会跑酒。跑酒后会直接把喷码变糊，这样酒没办法在二级市场交易了。2.收藏品相很重要容量少的白酒，存放期间挥发后，会导致酒体香味变淡，失去饮用价值。大容量的茅台酒，因为其中酸酯醇醛等物质含量更高，陈化使酒质提升效果就越好，这个很容易理解，而且大容量容器的密封性相对也更好，所以即使少量挥发，也不影响饮用。那对于想储存白酒等待升值的普通人来说，如何选择保存白酒才合适呢？行家表示，要注意以下3点：1.选择有价值的白酒进行储存如果以升值为目的进行白酒收藏，最重要的就是要选择有稀缺性和品牌认知度高的白酒。所以像茅台、五粮液、剑南春、郎酒、泸州老窖等大品牌的正装白酒是比较有价值的，小酒版的收藏价值并不太高。2.选择合适的度数储存高度酒（大于52度）比较适合长期储存。但这也有一个前提，就是酒的品质一定要好，是纯粮食酒，还要精湛的酿造技术酿造而成。一般来说，像很便宜的酒精酒，就不用收藏了，只会越放越难喝。还有清香酒，酒质已经是非常的干净了，没有陈化这一说，也不太适合长期储存升值。3.保存时注意瓶口密封以前的存酒办法多半是用蜡密封，但这种办法其实弊端很大。蜡溶液可能会导致白酒的塑质封膜破损，加上不能观察到白酒原来的封口情况，导致难辨真伪。现在更好的办法是用生胶带密封瓶口，能有效防止白酒挥发，也不会破坏酒的品相。其实对于普通老百姓来说，储存茅台也算是很奢侈的事情了。大部分人买白酒都不是为了储藏升值，而是为了日常饮用。而且，日常饮用的话，也喝不起茅台这么贵的白酒，都是选择一些纯粮的平价酒，像河南的宝丰酒，虽然不太出名，但却是真正的清香好酒。它是中国名酒之一，曾与清香鼻祖汾酒分庭抗礼，香气自带一种面粉香，“一清到底”，甜感从头到尾，五味均衡，就是回味有点短。还有贵州的木台厚道酒，产自茅台镇7.5公里之内的酱酒核心产区，采用“12987”传统酱酒工艺，酿造时间长达一年，还要再进行5年及5年以上的窖藏，可以说“入手即陈酒”。它的酿造人是大名鼎鼎的冯小宁，“茅台八仙”之一。她曾经在茅台厂待过很多年，这款酒由她亲自勾调，喝过的人都称赞其有“茅香”。酒体微黄，酒花如珍珠串串，酱香浓郁醇厚，入口不辣不燥，喝起来一线喉，落胃很暖，越喝越顺！

首先我们要了解存储期对白酒的意义。新蒸馏出来的酒有刺激、辛辣等气味，需要经过一段时间的贮存，才会香气变得柔和，口味也比较纯正，刺激性和辛辣味明显下降。白酒在贮存过程中发生香味和口味上的变化称之为老熟现象。这就是白酒一定要有存储期的原因。要缩短白酒的存储期，就要加快白酒的老熟过程，从而在较短时间内得到仍然高品质的白酒。目前很多酒厂和科研单位都在试验各种人工加速白酒老熟的方法。比如：红外线，紫外线，超声波，电子辐照，钴源辐照，电场电磁，高压高温什么的。楼上说的那个化学添加剂 也有人在偷偷用，不过是违法的。通过对比试验，钴60射线辐照白酒是其中效果最好的，通过辐照后新酒能达到陈放2-3年时间的品质。并且处理量大，辐照费用低。并且国家也有相关白酒辐照卫生标准。

因为白酒需要一个发酵的过程，就像好的面粉用的酵母都是时间长的一样，发酵的时间越长里面所蕴含的的各种元素会越多

新酿造的白酒具有强烈的燥辣味和不良气味，存储可以使白酒中的各类物质发生一系列的物理和化学变化，产生许多呈香呈味微量物质，丰富白酒的组成，从而消除新酒的燥辣和不良气味，这就是白酒一定要存储的原因。 缩短白酒的存储期有好几种常见的物理方法，比如高频微波、紫外光线辐射、γ射线辐照等，但是前两者都因为射线量较低，难以实现产业化应用，所以只停留再了实验阶段。γ射线照射的方法是目前比较可取的，很多科研机构和大型的院校通过相关实验，其科研成果有力的促进了白酒催陈技术的发展。

陈化 详情百度 缩短加添加剂 详情阿里巴巴 不过违法~

自酿白酒发酵时间最短的也需要5、6天时间，就像夏季发酵清香型白酒的做法。一般是温度合适、水分合适、加曲量合适，提供发酵有利条件，尽快进入主发酵，就会缩短发酵期。但是，一般情况下，发酵期越短，酒的质量越一般。

你好，其实严格上要做，是要做的，但在日常生活中，这些冷冻杯子的工作都是很繁琐的，所以一般只是降低酒的温度，而没有降低杯子的温度，因为很难控制。白葡萄酒的适宜温度是8到12度。糖分的多少，还要看各人的口感，普遍中国人的口感是喜欢甜的！

红葡萄酒 红色是红葡萄酒极为重要的特征。红色，代表着激情，象征着忠诚，焕发着传奇色彩。按照约定俗成的规矩，喝红酒吃肉，喝白酒吃鱼和鸡，显然喝红酒更为豪放。不少人从品白葡萄酒开始，到移情别恋红葡萄酒告终，更不用说占满了收藏家鉴赏家的酒柜的主要是红葡萄酒了。 白葡萄酒 白葡萄酒是由不含皮的葡萄汁酿成的酒，不是白色的，而是不带红色的酒，其实往往有一点浅黄或者浅绿。加州有一种White Zinfandel，并不属白葡萄酒，因为它是浅红色的。这个“白津”的产生，事出巧合，歪打正着。上世纪七十年代，位于索诺妈的苏家园酒厂（Sutter Home）在酿制 Zinfandel红酒时，为了增加发酵液中葡萄皮的含量，采用沘出去一部分汁的方法。分出的这部分不含葡萄皮颜色浅的汁，本来打算另外发酵制成干性低单宁的酒，却总不成功，酵母在发酵还没完成时就“死掉”了。酿酒师无奈之际，尝了尝他的半成品，意外地发觉味道十分甜美，拿出去销售竟极受欢迎，于是定名 White Zinfandel，这种度数低，甜度高，水果味浓，价钱便宜的酒现在已经占掉美国十分之一葡萄酒市场，许多不喝酒的人也乐此不疲，隔三岔五来一瓶，名气已经超过”红津”,而且它也开辟了新的一类酒：“粉葡萄酒”（Rose wine）.苏家园大概是吃上了甜头，最近又在市场上推出一种White Merlot,这一次把戏不知能否成功。 从化学上讲，白葡萄酒的结构比红酒要简单。它缺少红酒的单宁酸，因此没有很多人不习惯的红酒的“涩”。大多数的白葡萄酒不含糖，属于“干白”，给人酸的感觉，越不甜，档次越高。可惜的是，这也让有些人不喜欢。1962年，北京葡萄酒厂曾把一批新试制的白葡萄酒投到市场，结果出师未捷,当头一棒，招来大批退货，因为顾客抱怨“太酸了，变味了，坏掉了”。 红葡萄酒的特色都和单宁有关，而白葡萄酒的特色就是它的酸度。 酸和单宁都给人干的感觉，但有不同。酸促进产生唾液（碱性，可以中和酸），而单宁让人嘴巴发紧。酸主要刺激舌的两侧，而单宁主要作用在根部。 白葡萄酒的酸来自它的葡萄, 影响酸度有四个简单的规则: 1. 酿白酒的葡萄含酸量要比酿红酒的高，2. 同样品种的葡萄生长在气候冷的地方含酸量要高，3. 日照少的葡萄酸度高，4. 未成熟的葡萄比成熟的含酸高。葡萄的含糖量和这个趋势恰好相反，含酸量高的葡萄含糖就低。 别看这些规则极为简单明了，却可以解释许多现象。比如气候比较热的西班牙主要产的是红酒，而比较冷的德国几乎只产白葡萄，而且非常之酸。寒冷地方产的葡萄酿酒要面对酸度太高的问题，而用温暖地方的葡萄酿酒要解决酸度不够的问题。 一些据称很懂化学的人说，这个酸是酒精氧化生成的醋酸。木头研究一下，觉得不是这麽回事。醋酸是挥发性的，在葡萄酒中必须控制得尽量低，闻到醋味恐怕就真的是坏掉了。白葡萄酒里的酸主要是酒石酸和苹果酸（有时白葡萄酒经过“软化发酵”，把苹果酸变为乳酸，即“硬酸”变为“软酸”）以及它们的衍生物酒石酸氢钾和苹果酸氢钾，以酒石酸为主，所以葡萄酒的总酸量以酒石酸代表。它们都是非挥发性的，只能尝到，不能嗅到。木头这样讲，不知没学过大学化学的同学能否接受。 白葡萄酒的道理千条万绪，就是三种结构元素：酒精，酸性物质和没有发酵的葡萄糖，它们使酒具有酒精度（一般11－14度），酸度（红酒是0.6％，白酒高于此，低于1.0％）和甜度（一般4－50克／升）。可是我们实际上尝不到乙醇的酒味或辛辣味，也尝不到葡萄糖的甜味或酒石酸的酸味。因为这三个元素不是孤立分别存在的，它们相互平衡，揉合在一起，形成整体口味,总的风格。酒精和糖给与葡萄酒口感柔软平滑(soft)，叫“软元素”，而酸性物质使它清新爽口，“硬”或者“脆”(firm, crisp)，叫“硬元素”。此消彼涨的结果，白葡萄酒有三种类型：“干而清脆“（dry and crisp）型，“干而丰满”（dry and full-body）型,以及“半干“（medium-dry）型. 一瓶好的酒，就是要“酸而不涩，甜而不腻，辣不呛喉，苦而不黏，香不刺鼻，饭后回甘”。讲社会“和谐”的时候,恐怕要向造酒学学和谐。 要达到均衡和谐,酒需要陈化。“桶装陈化”，在惰性容器例如不锈钢桶中进行，通过氧化和环化反应增加所谓“二级香气”，突出酸度，使酒更加清新。“橡木陈化”,在橡木桶中继续发酵，吸收橡木中的单宁，使酒更加细腻，层次丰满。“瓶装陈化”，出厂前在酒瓶里放一段时间，在二氧化硫作用下发生还原作用，产生“还原型香气”，达到成熟期。 木头讲得吃力，大家听得吃力，只能就此打住，再说就会言多语失，北京人叫“漏怯”。 在全世界最受欢迎的干白葡萄酒是夏敦埃（Chardonnay）

红酒的最佳温度是18至21摄氏度之间白葡萄酒的最佳温度是5度至8摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态，所以拿葡萄酒杯时，用手指捏住杯柱或杯底，不要握杯壁，这是为了避免手的热气使酒的温度上升，否则会影响酒的温度和品酒的质量。 白葡萄酒杯底部有握柄，上身较鸡尾酒杯略深，且呈弧型。主要用于盛载白葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。 红葡萄酒杯底部有握柄，上身较白酒杯为深，且更为圆胖宽大。主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。基本差不多 干葡萄酒糖分含量不超过1%，在品尝时，由于其它成分对感官的刺激，一时尝不出甜味 半干葡萄酒 糖分含量为1%-4%，即最高不超过4%，最低不小于1%，在品尝时，已能辨别微弱的甜味。 甜葡萄酒 酒中糖分至少有4%，一般含有较多的糖分，使酒具有明显的甜味。又有普通甜葡萄酒与特别甜葡萄酒的区别。普通甜葡萄酒 一般含糖分4%--14%，适合国内普通口味 特别甜葡萄酒 糖分含量在14%以上，在品尝时，具有特别浓厚的甜味 所以至于糖多糖少，就要看你自己的口味了