茅台酒在什么季节开窖，白酒什么时间封坛窖藏

白酒封坛窖藏每个生产公司并不是一样的，一般在秋季进行，夏季压排后蒸酒，发酵时间稍长，酒里面香味成分含量丰富，取优质白酒装坛封口窖藏，陈放后口感柔和很多。

茅台酒一二九八七工艺中，酱香型白酒的酿造工艺被誉为世界上最复杂的酿造工艺“一”代表一年的生产周期，“二”代表投料次数，九”代表九次蒸煮，“八”是指八次反复发酵，“七”是指七次取酒。“一”代表一年的生产周期，茅台酱香型白酒要经历一年的生产周期，从端午期间开始制曲，到重阳节开始下沙，要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整个过程要一年的时间。“二”代表投料次数，茅台酱香型白酒每年只投粮两次，分别为下沙和糙沙各一次，在之后的酿造过程中就不再投入新的粮食，而是反复蒸煮和发酵。“九”代表九次蒸煮，在第一次下沙（投料）的时候清蒸一次，第二次（糙沙）混蒸一次，前两次的蒸煮酿成未过滤的酒。再经过第三次蒸煮，就得到我们所说的熟糟。熟糟还要经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节都有一次蒸煮，总共要经历九次蒸煮。“八”是指八次反复发酵，茅台酱香型白酒在这个酿造过程中，从第三轮开始就不再投入新的粮食。醅内的淀粉含量还是比较高的，但是随着发酵次数的增加，淀粉会被逐步得消耗。就算到第八次发酵结束后，醅内的淀粉含量任然还剩10%左右。“七”是指七次取酒，取酒是在第三次蒸煮后，在每年的十二月份到第二年的一月份进行第一次取酒。取完酒之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵，每月一次，一共要经历七次取酒。

每年的勿忘我在春季至夏季前期开花，也就是5月到6月这段时间，勿忘我花期可以调控 。勿忘我适合生长在温带地区，此花适应力强，喜干燥、凉爽的气候、忌湿热、喜光、耐旱等，发芽到开花需要三个月左右时间。

勿忘我是多年生草本，可作一年生和二年生栽培。一年生栽培应选择经低温处理的早熟品种种苗，于4～ 6月定植，秋季开花，尔后一直延续到次年春季。夏季高温要做好遮阳降温，冬季做好保温措施。二年生栽培，于10～12月定植种苗，不必做保温措施，让小苗经冬季低温诱导，翌年春季开花，一直延续到当年冬季。

9月到5月底 9月开始跑药酒10月天气凉了 1月左右过年了2月送人了 那么3月就开始下滑了 到6月天气热了 喝啤酒了 那应该是12 1 2月生意最好了 我卖了12年的白酒了

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当然是春节的前后两个月生意最火红罗，过节平时不喝酒的人都要喝几杯，好酒之人更不用说了。

应该是秋季,因为秋季的天气大多无云,月光很明晰,并且怀疑到霜了,应该是易结霜的季节.

《静夜思》是唐代诗人李白所作的一首五绝小诗。此诗描写了秋日夜晚，诗人于屋内抬头望月的所感。李白的《静夜思》创作于唐玄宗开元十四年（726年）九月十五日的扬州旅舍，时李白26岁。同时同地所作的还有一首《秋夕旅怀》。在一个月明星稀的夜晚，诗人抬望天空一轮皓月，思乡之情油然而生，写下了这首传诵千古、中外皆知的名诗《静夜思》。

应该是秋季，因为秋季的天气大多无云，月光很明晰，并且怀疑到霜了，应该是易结霜的季节。

秋

爷爷平时就比较喜欢喝茅浆窖，还收藏了不少的茅浆窖，说起茅浆窖的历史那是娓娓道来、头头是道，什么时候出现的，为什么出现的，我听得都晕了。好像是茅台当地出现了两家酒烧房，荣和和成义，他们为了抵制外来竞争，两家合伙生产了茅台原浆窖藏酒，即是“茅浆窖”并冠以两家的合称“荣成窖”，所以爷爷就认为荣成窖是最正宗的茅浆窖了，收藏的也是他们87年的茅浆窖呢，不知道是不是真的，老人家知道的还是比较多啊。

可以说，酒文化和酒历史是中国文明史上不可或缺的一部分，多少年来，文人墨客，英雄侠客，都曾为酒狂。

一楼说的茅浆窖的历史虽然不是很详细，但说的还都是真实的。茅浆窖最早就是由荣和与成义联合出品的，当时的销路不是太好，后来直到87年，人们在茅台酒厂一车间发现遗留的几坛茅浆窖，没想到保存多年的老酒酱香突出，入口纯净，因此为了沿袭此酒名，87年以茅台一分厂名义出品了“荣成窖”的茅浆窖，收到广大爱好喝酒的朋友们的欢迎，而荣成窖的茅浆窖也理所当然地成为人们心目中最原始的茅浆窖了，茅浆窖的历史比这要丰富的多，有兴趣的朋友可以搜索一下历史资料。

茅浆窖是茅台的很有名的老酒之一，很早的时候就有了，历史应该比较悠久吧。

一、储藏前的准备。应当挑选肥厚、无病虫害、无机械损伤、无碰伤的姜块进行储藏。在储藏前，还应将挑选的姜块薄薄地摊开，晾晒1-2天，蒸发掉生姜表面的水分，以利于储藏。 二、储藏方法 1、地窖储藏法：选择地下水位低、排水良好、土质结实的地方挖窖。姜窖与红薯窖完全一样。窖的大小以能储藏800-1000公斤生姜为宜。地窖挖好后，先用稻草或艾叶加硫黄50克将地窖烧熏一遍，熏后封闭2-3天之后打开窖门，等几天再放需储藏的生姜。每窖不能装得过满，以地窖容量的60-70%为宜。生姜入窖后，要经常调节好窖内温、湿度。生姜入窖初期要打开窖门通风换气，严冬季节要紧闭窖门，但窖门上方要留一个窗口以便于通风。 2、厢框储藏法：在室内用砖块砌成厢框，高1.5米左右。砌好后，将严格挑选的生姜小心放入其中，上面用草帘或麻袋覆盖。一般要把室内温度控制在18-20℃之间。当气温下降时，可增加覆盖物保温；如果气温过高，可减少覆盖物散热降温。 3、沙埋储藏法：在室内选通风干燥、温度较高的地方，先在底层铺放10-12厘米厚的河沙，然后放一层生姜，这样一层河沙一层生姜，堆放5-6层，再在上面和四周用干稻草或麻袋覆盖即可。 无论采用哪种储藏方法，掌握好储藏环境的温、湿度都最为关键。生姜适宜的储藏温度为10-15℃，低于10℃姜块易受冻，受冻的姜块在升温后又易腐烂；如果温度过高，姜腐病等病害蔓延，腐烂会更为严重。储藏适宜的相对湿度为90-95%，如果湿度过大，有利于病菌繁殖而导致腐败；如果湿度过小，则会造成姜块失水、干缩，降低鲜用品质。同时，要经常检查生姜是否有腐烂现象，如果发现有烂姜，必须迅速将烂姜清除，并撒上生石灰进行消毒。

茅台酒工艺 茅台酒工艺 烧酒中最著名的是茅台酒。1936年编修的<>记载:"茅台酒，… …，出仁怀县茅台村，黔省称第一……。法纯用高梁作沙，煮熟和小麦曲三分，纳粮地窖中，经月而出蒸烤之，即烤而复酿。必经数回然后成，初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙，终乃得酒可饮。" 以上记载虽简单，但茅台酒所特有酿造工艺却跃然纸上。近代对茅台酒的生产工艺进行了整理，其过程如下所述: 茅台酒生产，采用高梁为原料，并且称之为"沙"。一年一个周期，只投料两次，第一次称为下沙投料，第二次为糙沙，各占投料量的50%。 第一次投料，先经热水润料后，加入5-7%的母糟(即上一年最后一轮发酵出窖未经蒸酒的优质酒醅)，进行混蒸(蒸粮蒸酒同时进行)，冷却后堆积发酵，入窖发酵一个月。 第二次原料料经粉碎，润料后，加入等量的上述酒糟进行混蒸，蒸馏后所得到的第一次酒称为“生沙酒”，全部泼回原酒醅中，摊冷后，加上一批蒸馏得到的尾酒，再加曲入窖发酵一个月。 发酵成熟的酒醅经蒸馏，得到第二次的蒸馏酒，称为“糙沙酒”。酒头部分单独贮存，用于勾兑，酒尾则仍泼回酒醅中重新发酵。酒醅经摊冷，加酒尾，酒曲，堆积后再入窖发酵一个月，蒸馏，从此周而复始，再分别发酵，蒸馏。总共要经过八次发酵，八次蒸酒，第三次蒸馏得到的酒称为“生沙酒”，第四、五、六次所蒸馏得到的酒统称为“大回酒”，第七次蒸馏所得到的称为“小回酒”，第八次蒸馏得到的称为“追糟酒”。其中最后七次蒸馏出来的酒作为产品分别入库，再行勾兑。

【第一个秘密：独特的地域环境】 　　茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。 　　【第二个秘密：特有的红缨子高粱】 　　茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 　　【第三个秘密：复杂的酿造工艺】 　　如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。　　茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。 　　茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。 　　茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。