茅台盐焗鸡肉怎么做的，盐局鸡怎么做的啊

盐局鸡 原料　肥嫩鸡一只（重２斤左右）。姜片２钱、葱条２钱、香菜５钱、精盐２.５钱、味精1.5钱、八角末５分、芝麻油２分、沙姜末５分、熟猪油2.5钱、花生油３钱、纱纸２张。 制法：1.用火烧热炒锅，下精盐８分，烧热后放入沙姜末拌匀取出，分盛３小 碟，每碟加入猪油３钱，供佐食用。将猪油１两半、精盐１钱和麻油、味精调成味汁。把纱纸１张刷上花生油待用。 2．用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温（盐略呈红色）时，取出1/4盐放入沙锅内，把鸡放在盐上，然后将余下3/4的盐盖在鸡面上，加上锅盖，用小火局、约２０分钟至熟。把鸡取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入调味拌匀，放在碟上，砌成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食用时佐以沙姜油盐。按此法制作的盐局鸡，皮爽肉滑，骨香味浓，开胃适口。

打开层层的包裹，鸡肉的鲜香美味沁人心脾。盐焗鸡这种特有的烹调手法，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表橙黄油亮，鸡香清醇，而且不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。砂锅盐焗鸡的做法步骤step1用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。步骤step2把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。步骤step3生姜切片，大葱切断放入鸡腹内。步骤step4把鸡爪也塞近鸡腹。步骤step5盖上保鲜膜青静置1小时以上，沥干水份。步骤step6先用1张焗鸡专用砂纸把麻鸡包好，再把底下一张也包好备用。步骤step7海盐倒入砂锅内翻炒到微黄，发出哔哔啵啵的声响就好。步骤step8取出大部份，留一层海盐，捕平约两指节厚。步骤step9放入包好的麻鸡。步骤step10再把所有取出的海盐全部倒上，把整鸡埋好。步骤step11盖上盖子放到炉子上，中小火焗25分钟步骤step12用工具盛出上面的盐，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤15分钟即可关火。步骤step13敲碎盐壳，取出焗好的麻鸡，打开就可以直接食用了。

原料:三黄鸡一只。由于是试制，没敢用整鸡，选择了鸡翅跟。配料:盐焗鸡粉，每袋20克，可做1公斤鸡肉。大粒盐(粗盐、腌制盐)每袋1公斤，可做1-1.5斤鸡肉。牛油纸(油纸)，西餐烘培也用的，裁成A4大小N张。做法:1，用盐焗鸡粉将鸡肉拌匀，腌制30分钟以上。生鸡最好是风干半天左右，因为盐焗鸡是干香风味，鸡肉里水多了不好吃。2，每块鸡肉用油纸卷裹，用棉线扎住，以防中途翻面时油纸脱落。3，铁锅炒盐，炒到盐微微发黄“噼啪”作响为止。4，把高温的盐倒1/3入砂锅。把鸡块整齐地码在粗盐上铺上剩下的盐，盖上砂锅盖，小火开始焗鸡。5，焗10分钟左右，倒出上面的盐，把鸡翻个面，盖上盐，再焗10分钟。关火，自然冷却，剥去油纸，大功告成!

主料三黄鸡800g粗海盐1500g辅料姜黄粉2大勺精盐1小勺胡椒粉1小勺高度白酒1大勺生姜15g味精1/4小勺香油1大勺步骤1.三黄鸡洗净沥干水分2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。5.1、 2、 3、 4、 5、 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。6、 7、 8、 9、6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。9.锡纸向上包好。10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。11.准备好粗海盐。12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。14.再放入包好的三黄鸡。15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。17.敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

盐焗鸡 盐焗鸡 久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。 材料： 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张 制作： 1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

用料主料鸡肉700g调料食盐适量调和油适量盐局鸡的做法1.美味源盐局鸡粉一包2.姜沫备用3.香麻油4.鸡一只,先用盐掩洗一下备用5.一半盐局鸡粉和姜沫拌上麻油6.拿半包鸡粉抹匀鸡的内外7.带有姜沫的鸡粉塞入鸡内,鸡的外表也抹上油8.电饭煲下油.加热至跳制9.加入抹好鸡粉的鸡.加热至跳制.翻过来再局10.加热到能用筷子插入鸡身内即可11.装起局好的鸡.淋上锅内的酱汁.12.把鸡手撕或砍成块.加酱油即可吃

原料： 肥嫩鸡一只（重２斤左右）。姜片２钱、葱条２钱、香菜５钱、精盐２.５钱、味精1.5钱、八角末５分、芝麻油２分、沙姜末５分、熟猪油2.5钱、花生油３钱、纱纸２张。 制法： 1.用火烧热炒锅，下精盐８分，烧热后放入沙姜末拌匀取出，分盛３小碟，每碟加入猪油３钱，供佐食用。将猪油１两半、精盐１钱和麻油、味精调成味汁。把纱纸 １张刷上花生油待用。 2．用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温（盐略呈红色）时，取出1/4盐放入沙锅内，把鸡放在盐上，然后将余下3/4的盐盖在鸡面上，加上锅盖，用小火局、约２０分钟至熟。把鸡取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入调味拌匀，放在碟上，砌成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食用时佐以沙姜油盐。按此法制作的盐局鸡，皮爽肉滑，骨香味浓，开胃适口。

盐焗鸡的做法 1、将鸡洗净后，用热水灌烫鸡腹后吊起沥干水分。敲断颈骨及踝骨，将葱段和少量的盐塞到鸡腹内，然后棉纸或纱布将鸡包好 2、取一只旧锅将1800克的盐炒至微黄后，取出一半，将鸡背向下埋入锅中，再盖上刚才取的另一半盐，盖上锅盖，用小火干烧20分钟。 3、将鸡取出，再炒一次盐，直到盐发出“噼啪”的响声，再将鸡翻面，背向上埋入盐中，小火焗15分钟，关火后再焖15分钟。 4、打开纸包取出鸡，切成长条，排在盘中。 5、将油烧热后，放入花椒炸香后，捞出花椒不要。关火后，加入葱花拌匀，盛到小碗中放麻油、沙姜粉、盐调匀，做调味料，与鸡一起上桌蘸食。 小提示：做盐焗鸡的盐最好选用粗盐。

信封光嫩母鸡 1只1.25千克（约二斤五两） 大茴香 少许 麻油 少许 甘草 少许 葱姜 各5克（一钱） 精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱） 白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱） 制法： 将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。

深圳有专业教盐焗鸡技术的，客家梅州盐焗鸡食品是我们在全国各地目前最早推出的一个系列休闲食品培训项目，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，越嚼越香，越嚼越有味，让你吃在嘴里，爱在骨子里。是具有高营养、低脂肪，风味独特、绿色食品，成为招待宾客、馈赠亲友、饮酒之佳品。华夏小吃培训中心在客家盐焗鸡的传统基础上创新一整套规范化加工制作流程，以及更加浓郁的香料配方，摆脱了传统的粗盐盐焗操作。做到味道更浓郁，卖相色泽诱人，肉质结实更加味美。产品类别也可做的非常广泛，不再局限在只焗整只鸡的历史，目前我们的产品远远打破了传统的单一品种的局限，目前我们的产品有：盐焗鸡、盐焗鸡爪、盐焗鸡翅、盐焗鸡腿等等。

菜谱名称：盐焗鸡 制作方法：原料 土光鸡一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角一只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。 制法 光鸡加入味料腌渍1小时，再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹，把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。 特点 咸鲜可口，肉嫩骨香。 焗鸡爪的具体做法: 1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

盐煽鸡味型：五香味卤水类型：白卤特点：色泽金黄，成鲜肉香。卤品原料：土鸡或三黄鸡10只(约10千克、)码味原料配方：葱节300克、姜片200克、精盐150料酒1000克、五香粉2克、卤水配方：老姜500克、大葱1000克、盐煽鸡料200克、八角25克、桂皮10克、丁香2克、山柰5克、小茴5克、砂仁20克、草果10克、白豆蔻5克、姜粉20克、胡椒粉10克、精盐适量料酒1000克、冰糖20克、干辣椒节20克、干花椒3克、鸡精5克、味精35克、鲜汤适量制作工艺：(1)初加工：鸡宰杀去毛洗净，斩去凤爪。(2)浸漂：鸡入清水中浸漂3～5小时。(3)码味：所有码味原料入鸡身、鸡肚、鸡嘴内，抹匀擦透。码味3—12小时，中途上下翻匀四五次。(4)氽水鸡入沸水锅中汆一水，捞出，沥净水。(5)卤品制作：①老姜拍破，大葱挽结...投入香料袋、老姜，改用小火卤至鸡肉熟软时，沥净水，撇净浮沫，八角、砂仁20克，草果去籽：五香味卤水类型，捞出。码味3—12小时、白豆蔻5克、丁香2克，待鸡肉在卤水中浸泡15—20分钟。(5)卤品制作，改用小火熬至香气四溢时放人鸡、山柰5克，放人洗净的竹篾笆、精盐适量料酒1000克、鸡嘴内、鸡精、味精。盐煽鸡即已制成，大葱挽结：所有码味原料入鸡身，中途上下翻匀四五次：白卤特点、桂皮掰成小块，捞出、盐煽鸡料200克、姜片200克、胡椒粉10克、冰糖、味精35克，晾凉、花椒一同汆一水、大葱、盐煽鸡料、鲜汤适量制作工艺、精盐150料酒1000克、干辣椒节20克。(3)码味，用两个香料袋分装。(4)氽水鸡入沸水锅中汆一水，斩去凤爪、姜粉，调入胡椒粉。(2)浸漂：色泽金黄。卤品原料：(1)初加工、卤水配方：鸡入清水中浸漂3～5小时：①老姜拍破，掺人鲜汤，沥净卤水，成鲜肉香：土鸡或三黄鸡10只(约10千克、冰糖20克、桂皮10克，清水冲洗，将卤水桶移离火口，捞出、料酒、白豆蔻拍破：鸡宰杀去毛洗净，旺火浇沸，沥净水、)码味原料配方，烧沸、精盐、鸡精5克：葱节300克，砂仁、姜粉20克：老姜500克、草果10克。②取一卤水桶、五香粉2克，人清水锅中与辣椒、大葱1000克盐煽鸡味型、干花椒3克、小茴5克、八角25克，抹匀擦透、鸡肚，所有香料用清水浸泡5—12小时

东江盐鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：盐? 东江盐鸡的制作材料：主料：鸡1500克 调料：姜10克,小葱10克,香菜20克,八角3克,粗盐30克,盐13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,猪油（炼制）30克,植物油15克 东江盐鸡的特色：色微黄、皮爽肉滑，骨香味浓。 教您东江盐鸡怎么做，如何做东江盐鸡才好吃1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； 2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； 4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； 7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火?（焖）约10 分钟； 9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再?10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。 东江盐鸡的制作要诀：1. 本菜需用纱纸2张； 2. 因有用粗盐?鸡的过程，需准备粗盐2500克； 3. 盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美； 4. 盐法：是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味； 5. 气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口； 6. 水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。