茅台葱烧鲫鱼怎么做的，做熟了以后鱼的嘴还一张一张的有谁知道知道是怎么做的吗 搜

厨师在炸制鱼的过程中，始终用湿布裹住鱼头部分，保持低温和湿度。鱼身熟了，鱼头部分在一段时间里仍然具有活力，鱼嘴还能一张一合。

【菜名】 [东北菜]--葱烧鲤鱼【原料】 主料：鲤鱼500克，葱25克。辅料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。【制作过程】 1、葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。 2、在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。 3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油， 便可盛盘上桌。该答案来自食全食美网官方网站

首先说一句：您这个鱼真的挺大啊，可以分着吃红烧鲤鱼块 主要原料:鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐 做法:(1)把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块(约有半个鸡蛋大小)，并用盐、料酒腌制片刻。 (2)把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。 (3)把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油(约同平时炒菜时所放油的量)。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。 特点:色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。 希望可以帮助到您

一鱼六吃或者八吃都可以，十斤的可以一鱼四吃

呵呵花鲢=胖头啊胖头可以炖鱼头，或者鱼头烧豆腐，胖头鱼主要是鱼头好吃，鱼身子可以红烧，也可以做酸菜鱼草鱼可以做鱼丸，生鱼片，烧鱼块，鱼皮可以凉调，鱼鳞可以油炸，骨头可以做鱼排

水煮

鱼头做剁椒鱼头，鱼骨加豆腐大白菜炖汤，鱼肉比较多可以做几道菜 熘鱼片 炸鱼柳 水煮鱼片 酸菜鱼 等好多的菜，这条鲤鱼可以做一桌菜了

腌好的咸干鱼，在制作过程中，要先用热水浸泡10到20分钟，或者在锅中焯一下水，然后再进行煎制或者烹炒，都非常好吃

咸鱼干蒸腩肉，好吃又简单！

在我们这边咸鱼炒酸豆角是最好吃美味的啦，你不妨试一下。还有就是咸鱼茄子煲跟茄子一起煲味道也是杠杠的，哦哦。你可以尝试一下网上搜索一下都有教你怎么做的

对于腌好的咸鱼干，可以把它放在水中浸泡一个小时，然后裹一些面粉进行炸。

主料 蒜头 ：适量 辅料 醋 ：适量 具体步骤 第一步 选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净先剥掉最外面的一层 第二步 减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮，剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉 第三步 这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制 第四步 备好腌制的料把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油 第五步 把蒜头码放在坛子里最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了

用料 鲫鱼 中大 2条 葱 若干 瓣儿蒜 大半个 仔姜 若干 小米椒 根据个人辣需求 泡椒 10颗左右 干花椒 少许 青花椒 根据需求 老姜 一块 白砂糖 少许 陈醋 少许 豆瓣儿 一汤勺 二荆条 4-5根 八角 2颗 葱葱儿鲫鱼的做法 将鱼清洗干净，在腹部划几刀，两面均需，加入盐、少许醋（个人经验，醋去腥味儿厉害）少许葱叶子（一定要将葱叶子揉碎，里面的味儿要出来），一点点料酒，将鱼腌好，腌制15-20分钟准备调料，蒜拍碎即可，泡椒、二荆条和小米辣切圈儿，老姜、仔姜斜切片儿，小葱切段（约三厘米）将腌制好的鱼彻底洗净，用厨房用纸干水分，鱼身抹少许盐准备好炒锅，放入油（80克左右，估计的，反正比平时炒菜多多多），待油温足够后，关火，油温自然凉止7成，开火，放入鱼，两面煎至皮焦，捞出放盘在煎鱼剩的油里，依次放入1、干花椒、八角爆香，如不喜欢可出味儿后捞出2、放入豆瓣儿，炒出红油3、放入泡辣椒、老姜片儿，蒜，炒出香味3、放入葱白部分，记住全程小火，放入少许醋、白糖，调味3、放入仔姜，4、以上炒3分钟左右加入开水入锅，量以可以末过鱼为准，放入小米椒，熬制三分钟放入鱼，煮5-8分钟，过程中翻面、撒入葱青部分及二荆条，尝味，如盐味儿不够，根据口味加盐，我做菜不放味精，如果喜欢的，可以加一点出锅，搞定！

绍兴醉鱼 食材 香鱼4尾洋葱30克话梅6颗柠檬半颗调味料:绍兴酒250CC水200CC细糖1大t盐1/4茶t 做法 1. 将香鱼去肠肚后洗净沥乾水分。入油锅小火炸约4分钟至乾脆。 2. 水煮开后下话梅，小火煮约2分钟后加入盐及细糖放凉后与绍兴酒混合。 3. 洋葱切丝用梁开水泡约1分钟后取出沥乾。柠檬切薄片。 4. 将炸好的鱼放入容器中，铺上洋葱丝、柠檬，再倒入绍兴酒，冰箱冷藏一天候即可。香鱼属鲑形目，香鱼科，香鱼属。俗称：秋生鱼（辽东半岛）、海胎鱼（渤海西岸）、鲇鱼（日本）、年鱼、油香鱼、留香鱼、记月鱼、香鱼。

在做醉鱼前将水里的酒量加大，让鱼儿醉了，只有这样鱼儿的肉质才最鲜美。 首先将葱姜细切成丝，再加入味精，鸡精精盐和少量的食醋，最好有点牛肉汤将它们混合在一起放入汤盆备用。 将鱼儿宰杀（这时的鱼儿已醉得一塌湖涂），然后放入汤盆再加些许香油，上涡用文火慢慢的蒸熟，醉鱼就算做好了。 此种做法和直接加酒做鱼的最大区别就在于，这样的醉鱼已没有一点酒的霸气，只有淡淡的酒香。那是一种香到骨子里去的，经久留存的香味，是让人难以忘怀的一种香味。 不同的酒喂养出来的醉鱼也不同，绍兴花雕喂养的醉鱼，好象有那麽一股子淡淡的文气。二锅头老白干喂养的，就有一种太浓的酒香了。 醉鱼只有用清蒸做出来的最好吃。因其已被酒喂足，做鱼时如加如太多的油有失其鲜味。如红烧，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出来的汤了。清炖随好，但有失其原味

原料：草鱼1条（约500克），茄子300克调料：甜米酒100克、盐、味精、蚝油各10克，色拉油1500克。 美食制作：1、草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用。2、锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味，然后将茄子装盘铺平。再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。3、将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。制作关键：草鱼要腌24小时腌出酒香味。 美食特点：酒香味浓，口味独特。干巴爹！

原料：青鱼（或者其他的鱼，青鱼最好）腹部，食盐，黄酒，50°糟烧酒；醉鱼的做法1、先进行腌制，青鱼鱼腹的部分劈开，鱼腩舍去不要，脊柱舍去不要；2、用刀把鱼肋骨切下来；3、内外开始抹盐，均匀按摩进去，半个小时以上，咸度自己掌控~4、然后是一片一片的鱼腹码到一起，放在陶罐子里面，底下垫上蒸架，上面用重物压出水分，每天加重，压一周以上；（黑咕隆咚就没拍照）5、然后拿出来晒干，大概晒个一周，为了图方便；6、然后准备醉料，黄酒和白酒十比一加入容器里面，因为压出水分的时候会稍微带出盐分，所以可以放一点点盐；7、把晒好的鱼干放进去，淹没浸泡，可以全放到一起，我担心不入味就分开处理了——于是——家里的瓶瓶罐罐就摆满了……然后腌制至少十天，阴凉的地方就可以，记得盖上盖子~8、腌制好的醉鱼切成小段，去掉鱼鳍；9、码在一起，上锅大火蒸制10分钟左右，然后——一定要冷下来吃哦！

主料:草鱼(皖鱼)做法:将鱼放血去内脏,延脊椎骨,片成两片净鱼肉小香葱攒细盐,在鱼肉上擦匀擦透(不要太咸了),放在托盘上,撒花雕酒 上面另放托盘一个放重物压平,用铁钩挂起来,吹干(肉紧) 放葱姜 白兰地酒 封保鲜膜 入蒸葙蒸熟,冷凉 放烤葙 用120度 烤10分钟 出葙 冷凉刷葱油 即可使用了.

红烧鲫鱼,1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。 2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。 3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。 4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。 豆腐鲫鱼 用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。 制作方法： 1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。 2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。 3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。 活鲫鱼火锅 原料准备：活鲫鱼约8厘米长30条，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。 调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。 制作使用过程： 1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。 2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。 3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。 4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用

1.想吃鲫鱼的鲜美味，就做泡菜鱼；想品鲫鱼的细嫩，就做豆瓣鱼。 2.无论做上面哪种，都得先将洗净的鲫鱼用油煎至两面金黄； 3.把握关键点：泡菜鱼里泡菜不能太酸、太咸，得和姜片、蒜瓣、泡椒、葱段一起炒香后，再加水放鱼。 豆瓣鱼里豆瓣、泡椒、泡姜都得剁成碎粒，再和着花椒、少量红糖炒制后，加水放鱼，水量以刚刚淹过鱼为限，鱼熟先起锅放进盘，用剩下的汁水勾芡后再加入葱段浇到鱼上即可。

邮亭鲫鱼~~做法自己去找~我不是复制党

宁波人做法：（葱烤河鲫鱼） 　 做法：（一）备料－－－大小鱼都可以的鲫鱼１斤．葱２斤（不要大葱，要小葱）．（二）料理－－－大料，桂皮，花椒，酱油，糖，醋，料酒．食用油． 　 （三）做－－－底油烧止冒烟，把鱼煎止发黄（两面），捞出来．把葱切成３－４寸的段．放底油抄葱，把葱抄扁了后，把鱼放在上面，放上大料桂皮花椒糖，加水适量，用大火烧止水快干时用文火，这时加盐酱油醋料酒，文火闷烧止水干，没汤汁了就起锅 豆瓣鲫鱼 【所属菜系】 川菜 　 【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。 【原料】 　 活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克） 【制作过程】 　 1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。 泡菜鲫鱼 - 酸菜鱼 　 泡菜鲫鱼（酸菜鱼）是用鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。 其制作工艺是： 　 将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。 　 炒锅用大火烧热，下油，烧至200C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。 　 待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。 锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。 鲫鱼汤 鲫鱼不要太大的那种,太大了就不好做 做法: 鲫鱼800克,葱姜适量，鸡蛋2个。 鱼要新鲜的，水只要你能够喝完就行。 　 下面就是掌握一下火候了，一般只要15分钟。先要让鱼下锅啊!!! 　 不要放一点醋了--要让腥味少了因为只有葱姜是不不够的!! 香酥鲫鱼 　 原料配方 鲜小鲫鱼(以长10厘米的小鲫鱼为好)2.5千克 猪骨(垫锅底用)500克 香油300克 酱油300克 醋300克 料酒300克 白糖250克 冰糖末150克 五香粉7.5克 桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克 姜30克 葱1500克 糖色50克 　 制作方法 1.去掉鲫鱼的鳞、鳃，从鳃部顺着鱼腹剖开小口，取出内脏(不要弄破苦胆)，清水洗净；葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和酱油三样液体调料放碗内混合，成为“调料水”。 　 2.在锅内先铺一层猪骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分层码鱼。码第一层鱼时，鱼头朝锅边，鱼尾向锅心，一个一个地码成圆圈，形似菊花，撒上五香粉；码第二层时，在中间码成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一层一层地码好后，再码上葱段，成菊花形。最后，将白糖、冰糖末撒在葱段之间，均匀地浇上香油、糖色，再加入一部分“调料水”，将锅架在火上。 　 3.旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，压住鱼身，移到小火上焖。焖时，汤汁要保持微沸，瓷盘周围也要向外冒汤，如见汤汁减少不上冒时，继续加入余下的“调料水”，加大火力烧沸，然后改用小火。照此办法，一直把全部“调料水”加完，停火。 　 4.焖约4～5小时，经过长时间加热和醋的作用，鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥，此时拿掉瓷盘，晾上一夜或10多个小时，先取出葱，再慢慢地取鱼。由于鱼肉酥透，极易破碎，所以取鱼动作要轻要快，干净利索，把鱼分别码入盘中，上面加少许葱末，淋上原汤即成。 产品特点 肉肥细嫩，刺骨皆酥，味极鲜美。 葱烤鲫鱼 【原料】： 　 鲫鱼5条500克，葱100克，姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。 【刀工成型】： 　 将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟。 【烹调方法】： 　 烧。烤。将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。 　 【风味特色】： 酱色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，为佐酒佳肴。 【技术要领】： 烧烤时火要小

水煮鲫鱼的做法： 主料 ：鲫鱼3条。 配料： 鸡蛋1个，色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。 1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀。 2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟。 3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸。 4、下鱼，用大火熬煮。 5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用。 6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上。 7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。

豆瓣鲫鱼 原料：活鲫鱼两条，蒜末30克、葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉。制法：1.将鱼洗净，在鱼身两面各劈两刀，抹上绍酒、细盐稍腌。2.炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼烧炸捞起。锅内留油，放豆瓣酱、姜末、蒜末炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。3.锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。特点： 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸