本文目录一览
- 1,国馆酒的包装怎么样质量怎么样
- 2,43飞天茅台酒整箱鉴别真伪的方法
- 3,我有一瓶老酒有点漏酒怎么办
- 4,请问猕猴桃酒怎么酿
- 5,怎样泡弥猴桃酒
- 6,急求长沙臭豆腐制作方法
- 7,油炸臭豆腐怎么淹制
- 8,正宗的臭豆腐具体怎么制作黑色那种
1,国馆酒的包装怎么样质量怎么样
我不知道你想问的是它的器型啊还是说它在运输时的外包装,两个我都回答下吧。国馆·中国道器型的灵感来源是中国古代书画卷轴,美到没朋友,完全可以媲美工艺品;它的外包装都是定制的高硬度重型纸箱,比苹果电脑用的那种外纸箱还要厚、还要硬。这种纸箱不仅精美,而且承压能力非常强,可以确保酒品在运输和搬运途中的安全。
国馆酒现在的产品都是浓香型白酒,个人感觉比很多高端酒的主打产品都要好喝。国馆酒的第一款产品「国馆·中国道」,酒体选择的明清泰安作坊原址原窖酿造的窖龄老酒,由首届中国酿酒大师李家顺酿造。据说经过国内多位酒界专家进行盲品,都一致认为它能秒杀市面上绝大多数高端白酒。
2,43飞天茅台酒整箱鉴别真伪的方法
飞天茅台酒是我国名酒之一,很多酒友都是喜欢喝茅台酒的,平时除了单瓶买茅台酒之外,还有些酒友是喜欢多囤一点茅台酒,就会选择整箱的茅台酒,买了整箱茅台酒不仅是可以喝很久,而且还是可以用来收藏的。在买茅台酒的时候,是要注意茅台酒的真假,目前市场上假茅台酒是很常见的,如果不仔细分辨,买到假茅台酒都不知道,买单瓶茅台酒还好分辨,可以仔细观看瓶身,要是整箱茅台酒的话就不那么容易了,整箱茅台酒不拆箱怎么分辨真假?教你4招,一眼辨别真假茅台酒。1.看箱子编号一般整箱茅台酒都是会有相应的编号,要是没有编号的话,就不要分辨什么假茅台酒了,就是茅台酒了,真假整箱茅台酒编号是有点不一样的,真整箱茅台酒上面的编号是用喷码机喷上去的,会发现数字是有断开的部分,而假茅台酒上面的编号是很完整的,没有什么断裂的部分,根据这一招一眼辨别真假茅台酒,这样不拆箱也是可以分辨茅台酒的。2.看箱子标志一般茅台酒箱子上面都是会有这三个标志的,要是没有其中一个的话,就说明可能是假茅台酒了,要是有这三个标志的话,就可以看看标志印刷的完整度和精致度,真整箱茅台酒的标识是很清晰的,标志上颜色也是很均匀的,不会出现颜色深浅不一样的情况,而假茅台酒的箱子标志就没有这么清晰了。3.看箱子条形码整箱茅台酒上面都是有条形码的,这一招主要就是看条形码印刷了,一般真整箱茅台酒条形码是很清晰的,字体是比较粗大的,“国酒茅台”四个字是中国红颜色,颜色是比较深的,而假茅台酒箱子上面的条形码是没有这么清晰的,在买整箱茅台酒的时候,是要自己看看条形码是什么样子的。4.看箱子芯片茅台为了防伪也是用了很多方法,一般在真茅台酒外箱上面是有一个芯片的,就是箱子上面会有一个小点,这个芯片是可以用手机扫描出来一些信息的,不过要带有NFC感应的手机,如果手机没有带有这个感应的话,可以用手和放大镜去观察,用手是可以明显摸到一个凸起点的,拆开后是可以用放大镜看到一个芯片的,通过这一招,一眼辨别真假茅台酒。
3,我有一瓶老酒有点漏酒怎么办
首先一点,对于酒是液态的,想要保持原来的结构就要避免阳光直射,即不能放在室外、阳台等有机会被阳光直射的地方。因为在阳光照射下,酒内有些物质会分解掉,有些会蒸发掉等等导致酒口感的变质。 其次也就是防潮通风问题。因为存放酒少则一两年,多则十年二十年,一年下来四季变化,难保不会遇到潮湿。通常存放酒都会带着包装、纸箱,这些纸质品受潮会变软,从而质量、外观的影响,导致了最终这瓶酒的价值下降! 在综合上述,存放的地方应该选择避光性好、昼夜温差小、阴凉通风的地方就好啦。密封措施 回收老酒收藏对于酒瓶跑酒,除了被破坏瓶身,唯一跑酒的地方就是瓶口了,所以密封措施也是针对瓶口的。 也是在最基础的,存放时候先把瓶盖拧紧,因为许多厂家出厂的酒刚开始的瓶盖都是有点松的。还有要把瓶子瓶盖向上立着存放,这样避免酒与瓶口接触而增加渗漏跑酒几率。 老酒回收收藏其次也是用生胶带缠住瓶口,或者用食用钠融封瓶口缝隙,也有人使用保鲜膜包好。这三个方法是最简单而且使用最多的方法。现在常见的是先用生胶带或保鲜膜封好瓶口,然后再封钠。其实这种方法有两点不好的地方,就是封钠环节出错很容易导致瓶盖变形和还原瓶子原状相对困难。 而另一种方法就是用热缩膜+小杯罩。用小杯罩盖住拧紧的瓶口,再用热缩膜封膜。这种密封方法具有美观性、易拆且不容易对瓶子外观造成损伤。现在很多名酒收藏展览里的酒都用这种方式密封展览,算是近年来一个新颖且风靡的密封方法吧。
4,请问猕猴桃酒怎么酿
一、原料工具准备:1、猕猴桃清洗后晾干,装在纸箱里催熟,熟度以软了为标准注意事项:第一、猕猴桃不要剥皮,这样酿制出来的猕猴桃酒营养价值才高(猕猴桃的保健作用主要集中在果皮上。第二、催熟要彻底,熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒较酸,只有40—50%左右的出酒率。2、土坛子洗净后晾干。注意事项:要保证酿制过程中没有额外的水分进入,防止细菌和保障口味纯正。二、装入容器步骤:1、将催熟好的猕猴桃两头削掉,捏破放在坛里发酵。注意事项:要保证坛子里没有任何水汽,发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。坛子不要装满,最多2/3。2、坛子盖子盖上,不要放置到太阳下晒,放到阳光不直接照射的阴凉处发酵注意事项:坛口不要封闭严,谨防气压升高胀暴坛子。三、发酵1、发酵3天,面上起泡,这时加进白糖/冰糖。注意事项:第一、十斤猕猴桃加3斤糖,白糖不能太多,多了酿成的酒醉人。第二、糖不要一次加完,分2次较好,这样才能充分发酵(发酵期加入白糖不是增加甜度,主要是给酵母菌补充营养、加快发酵,白糖越多生成的酒精浓度越高)。第三、听到坛里咕咕响,冒泡泡了,每天用竹片或木棒(不要用铁器)搅拌两次,使其发酵均匀,此种酿制方法是利用白糖与果肉自身发酵产生酒精。2、发酵一周后,如果里面还有硬块,那就是发酵还不彻底,再加点白糖继续发酵2至3天
猕猴桃酒的做法 我用的容器是橄榄菜大瓶装的那种,酒大概有190g~ 报告:成品酒精味道很重,建议大家用高粱酒或者清酒之类度数较低的酒来做,这样可能会比较有猕猴桃的风味。 如果用清酒,发酵一周左右后最好放冰箱保存。 食材 主料猕猴桃 2个 白酒 适量 方法/步骤 1.猕猴桃洗净切片 2.一层冰糖一层猕猴桃,码入洗净晾干的玻璃瓶子里 3.倒入白酒 4.加少许柠檬汁 5.摇晃均匀,封盖 注意事项 家里只有52度的五粮液,没有的选择。如果可以的话用高粱酒会更好。 我用的猕猴桃是比较生的,这样会好切一点。 冰糖大概是猕猴桃的一半。 最后放一些柠檬汁,应该会让口感好一些,我是这么想的。如果没有也可以不放。 猕猴桃富含维生素c和维生素e,这两种维生素都具有很强的抗氧化作用,因而使得猕猴桃不仅能够预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病,对慢性疲劳也有一定的改善功效。对于慢性疲劳的人,在注意休息的同时,还可以经常喝点猕猴桃酒。 猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富,但皮不能直接食用,如果做成猕猴桃酒,就能完全获得其中的功效。 做法一、猕猴桃500克、低度白酒500毫升。首先,用清水把猕猴桃冲洗干净,擦去水分,不用削皮,切去两端后,切成小块,放入宽口瓶中,注入白酒,酒必须没过猕猴桃。放置1个月左右即可饮用。 做法二、弥猴桃250克,白酒1000毫升。将弥猴桃去皮、置容器中,加入白酒,密封,每日振摇三次,浸泡30天后,去渣,备用。 要点: 1.选用新鲜无霉烂的猕猴桃,制酒前最好使用食用消毒剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理,器具使用前也要消毒。 2.猕猴桃酒泡制过程中,最好存放于恒温在10度左右的地方。3.泡制完成后,可根据口味的不同加入适量的白糖,然后装于杀菌后的有色瓶中,密封好放在阴凉干燥的地方。 功效:清热养阴,利尿道淋。主治热病烦渴、热空反冒、尿涩、尿道结石、黄疽、痔疮等。 用法:口服。每次服20~30毫升,日服2次。
5,怎样泡弥猴桃酒
猕猴桃富含维生素C和维生素E,具有很强的抗氧化作用,不仅能够预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病,对慢性疲劳也有定的改善功效。食材食谱热量:280(大卡)主料猕猴桃 若干白酒 适量方法/步骤1 首先,用清水把猕猴桃冲洗干净,擦去水分。2 切去两端后,切成小块(可以不去皮)。3 把猕猴桃放入宽口瓶中,注入白酒,酒必须没过猕猴桃。4 放置1个月左右即可饮用。END注意事项 要擦干水,晾干后装瓶。 酒量要没过瓶内猕猴桃。猕猴桃富含维生素C和维生素E,具有很强的抗氧化作用,不仅能够预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病,对慢性疲劳也有定的改善功效。食材食谱热量:280(大卡)主料猕猴桃 若干白酒 适量方法/步骤1 首先,用清水把猕猴桃冲洗干净,擦去水分。2 切去两端后,切成小块(可以不去皮)。3 把猕猴桃放入宽口瓶中,注入白酒,酒必须没过猕猴桃。4 放置1个月左右即可饮用。END注意事项 要擦干水,晾干后装瓶。 酒量要没过瓶内猕猴桃。
猕猴桃酒是经由猕猴桃果中榨取果汁后,用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。猕猴桃酒的保健功效显著,可以有效地控制颈椎病的发生,促进大脑血液循环,增强记忆力,促进思维更加敏捷,猕猴桃酒为甜型果酒,保留了原果丰富的营养成份和纯天然风味不含防腐剂和人工色素,是保健与美容为一体的首选果酒。猕猴桃酒的做法步骤:1、猕猴桃晾干水汽,装在纸箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒较酸,只有40—50%左右的出酒率)2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵(不剥皮也可以,但要轻轻的冲洗,不能久洗,晾干,把两头削掉,捏破放在坛里)。发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵坛不能装满,最多装2/3满,发酵时要 起泡膨胀,就象熬豆浆一样,泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严,谨防气压升高胀暴坛子。3、发酵3天即闻到满屋酒香,面上起泡,这时加进白糖,十斤猕猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2——3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度,主要是给酵母菌补充营养、加快发酵,白糖越多生成的酒精浓度越高)。听到坛里咕咕响,起大泡了,每天用竹片或木棒搅拌两次,使其发酵均匀。4、发酵一个星期后,猕猴桃全化成了水汤汤,扑鼻酒香。如果里面还有硬块,那就是发酵还不彻底,再加点白糖继续发酵2至3天,发酵好后(发酵好的标准是,没有硬块,全是水汤,坛里没有气泡声,搅拌不起大泡,扑鼻酒香,蘸点来尝一下,酸香微甜或没有甜味)用纱布过虑两次,注意过虑盆要干净,不要粘水。5、过虑出来的淡黄色酒(带皮发酵的色深,剥友的色浅,但口感更好。桃多了,我怕麻烦,就带皮发酵了),继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉,如果甜度不够就再加点白糖发酵,白糖不能太多,多了生成的酒很醉人。发酵期加进的白糖,加多少酵母菌吃多少,酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。后期发酵要注意:坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气,用一根米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里,但绝不能伸到酒里,离酒面要高一点,再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶(橙汁瓶或可乐瓶)里,瓶要低于酒坛,酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出,不然要胀暴坛子。小塑料管插在水里的目的是不进空气,不让坛里的酒进入杂菌污染,后期发酵至少要20天或一个多月,九、十月做的酒,到了冬腊月,揭开坛子,轻轻地逼出面子酒,坛底有白黄色的底渣,再过滤另装瓶,一样可以吃。工艺流程:原料选择→清洗→破碎→前发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏制作方法: 1.原料:可以选用残次果作原料。 2.清洗:用清水漂洗去杂质。 3.破碎:在破碎机内破碎成浆状,也可用木棒进行捣碎。 4.前发酵:在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),搅拌混合,进行前发酵,温度控制在20~25℃,时间约5~6天。 5.榨酒:当发酵中果浆的残糖降至1%时,需进行压榨分离,浆汁液转入后发酵。 6.后发酵:按发酵到酒度为12度计算,添加一定量的砂糖(也可在前发酵时,按所需的酒度换算出所需的糖量,一次调毕),保持温度在15~20℃,经30~35天后,进行分离。 7.调整酒度:用90%以上酒精调整酒度达16度左右,然后贮藏两年以上,即为成品。 配制猕猴桃果酒:其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序,与果汁提取工艺相同,榨取果汁后,用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。然后存放、澄清,再用塑料管虹吸吸取上层清液,下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内,在沸水中另热至70℃杀菌,即成成品。
6,急求长沙臭豆腐制作方法
臭美臭豆腐制作方法 臭美臭豆腐特点:焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆。 臭美臭豆腐制作方法 原料及配方: 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺: (1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 (2)油炸臭豆腐 将所有配料放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。 (3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。 产品特点 色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣。 小知识:湖南臭美臭豆腐的卤水配料,系采用豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。
臭豆腐工艺比较繁琐,重点是是否成熟掌握技术,推荐楼主查下【成功臭豆腐技术】,肯定可以帮到你~!
臭豆腐洗净,切成小块,漓干水分;油锅烧热,将臭豆腐下锅炸至金黄捞起; 用吸油纸洗去多余油脂,淋上酸甜辣椒酱或者配上其他番茄酱、甜面酱等等蘸酱即可
湖南长沙臭豆腐: 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料,曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油。吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏,也因此,“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地,传遍了大江南北。 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透,表面炸焦,里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。 2》臭豆腐制成 原料及配方: 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺: (1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 (2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。 (3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。 产品特点 色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣。 3》臭豆腐制成 原料: 豆腐、15cm×15cm的湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个 制作: 1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间湿布包紧(不用捆)。 2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段洗净晾干备用。 3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上),最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!),这样压着24小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,整整齐齐的。好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。百度地图
7,油炸臭豆腐怎么淹制
油炸臭豆腐(作法一)湖南长沙火宫殿臭豆腐主料:精制白豆腐30块(1.5厘米厚,3X3厘米)1、卤水制作冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克)浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青矾和纯碱)用时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵,气味不正常时,其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常)。2、豆腐发酵青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐,春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入卤水内)3、调料配制:用红油,酱油,香油,味精和少许汤兑成汁4、油炸臭豆腐:将油烧沸后,豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时,用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。特点:闻起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风味。(作法二)北京王致和臭豆腐王致和臭豆腐是清康熙年间出世的,至今已有近300年历史,是北京特殊风味中的名品,臭中有奇香是它的特色。制作方法 1.选料考究:过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。3.将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带绿的菌毛。4.取出将菌毛去掉,装在罐内,一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐,改为放一层豆腐,撒一层五香料,最后灌入豆腐浆,将罐封好。2个月后取出,即是臭豆腐了。5.贮存:应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁,存放在阴凉干燥处,可保存1年。食用方法 臭豆腐作为一种佐餐的小菜,宜在春、秋和冬季食用,加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品,味道更佳。以往,吃玉米面贴饼子或窝窝头,配上臭豆腐,曾是老北京市民的传统“快餐”。如今,城乡人民生活有了很大改善,但许多人对臭豆腐仍然是津津乐道,间而食之为快。质量标准 1.感官指标:规格:按生产术语区别为:“门丁”(5厘米见方)、“顶华”(4.5厘米)、“伏丁”(4厘米),还有每块二三厘米的,最小的只有手指甲盖大。现在北京市场上出售的,只有一个长、宽各4.5厘米、厚1.5厘米的品种。色泽:呈豆青色,表面一致。组织:毛茸密实,方块完整。味道:闻有臭味,吃有香味,但无恶味,咸变适口。各地臭豆腐综合对比1、卤料大庆:不详绍兴:霉觅菜梗长沙:冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2 两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克)北京:豆腐浆上海:系采用老金花菜、老竹笋头、野苋菜杆、生姜、胡椒、花椒等制成。湖南益阳:要用腌菜水、鲜鱼虾发酵,再放入冬笋、香菇和白酒制成。景德镇三闾庙:青矾、鸡汤、鲜荷叶、粗盐、熟芝麻等原料其他:浸在腌制雪里蕻的咸菜汁里2、酱料大庆:咸口芝麻酱、辣酱、臭料(色泽青黑稀沾料,有可能是发酵时间长的王致和臭豆腐磨碎、兑水而成,涂抹在微臭的豆腐上。喜食臭味重的顾客喜欢用)、葱花。绍兴:辣末一碟上海:老磨坊用李锦记调味酱北京:没有长沙:用红油,酱油,香油,味精和少许汤兑成汁3、臭豆腐色泽大庆:白长沙:黑北京:青4、吃法大庆:炸完后,刷酱料上海:炸完后,刷酱料长沙:炸完后,每块豆腐中间捅一个洞,将辣酱油倒入眼内即可绍兴:沾辣末江苏徐州八义集:要用煎饼、大葱卷着食用贵州毕节:要用木炭火将臭豆腐烤脆,佐以花椒末及细盐来食用大庆臭豆腐:口味:微臭,发酵时间短,炸完外酥内嫩,外表金黄,色泽:白臭豆腐尺寸:3厘米见方、厚1.5厘米酱料:咸口芝麻酱、辣酱、臭料(色泽青黑稀沾料,有可能是发酵时间长的王致和臭豆腐磨碎、兑水而成,涂抹在微臭的豆腐上。喜食臭味重的顾客喜欢用)、葱花。价格:1元5块工艺流程:从塑料桶取出发酵好的微臭豆腐,放入文火油锅,炸至金黄,取出。放在沾料盘内,抹上芝麻酱、辣酱、撒上葱花,如口重者,再抹上臭料,竹签穿好,放入一次性塑料杯内,既食.
卤水制法1:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。卤水制法2:取50重量份的水,作为基准;然后将4-8重量份的芝麻炒熟,然后粉碎,制成芝麻粉;再将芝麻粉和 0.7-2重量份的食盐、2-5重量份的豆浆加入水后进行发酵,制成腌制汁;最后将豆腐与腌制汁一起放入发酵池,在0-40℃的情况下,发酵3-8小时,将发酵后的豆腐取出,得到产品。具有色泽好、口感独特、营养价值高、口味细腻滑嫩的优点。据说街边卖的不卫生,还是自己做安全点。
原料:豆腐 材料:15cm×15cm的湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个 制作: 1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间 用湿布包紧(不用捆)。 2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段 洗净晾干备用。 3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上), 最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压 在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错 的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!),这样压着24 小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来, 而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水 池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的 盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的, 整整齐齐的。好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层 1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面 再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一 般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者 表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、 拉丝。 5、至于怎么吃好吃,我觉得用油煎好比用油炸要好吃,如果再有一 些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透,要保护好你的肚子,还有就是做 好的臭豆腐要赶紧吃,不能放,否则会有意想不到的事发生。当然你也可 以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存,要吃的时候解冻就可以, 我们家最长的保存记录是1年半,一般来说,风味不会改变,但是口感不 如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
把那种白豆腐在淹咸菜的汤里浸一个晚上,第二天就可以在油里炸来吃了
8,正宗的臭豆腐具体怎么制作黑色那种
原料: 豆腐、15cm×15cm的湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个 制作: 1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间湿布包紧(不用捆)。 2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段洗净晾干备用。 3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上),最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!),这样压着24小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,整整齐齐的。好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。 4》南京的臭豆腐 如今,南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐,口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外,还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色,就可以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得透,随着诱人的臭味弥漫开来,豆腐干的表面就会起小泡泡,待色转变成灰黑色,就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块,串在竹签上,炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱,趁热食之,香脆可口,颇有嚼头。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的,需要用隔年留下的烂咸菜汁做成,纯绿色、纯天然,没有添加任何色素,散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口,再埋到地底下,数天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干,可以看到从里面到外面,都是青墨色,闻闻奇臭,炸熟后入口却又是奇香无比
付费内容限时免费查看回答很高兴回答您的问题:河南的纯酵臭豆腐,有别于长沙的油炸臭豆腐,做法如下:1、冬季,最好是冬季,室外温度10度以下吧。2、新鲜的老豆腐,切成糖块大小,用碗盛了,加盖,放在温暖的地方(灶台、暖气片、阳台都行)3、一星期到十天后(温度越高发酵得越快,但太热的话容易酸掉,这也是为什么夏天没法做的原因),豆腐表面变色,发粘,有轻微的气味儿(所谓的“臭”就是因此而来)。4、取十来块儿,加少许温水,根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油,轻搅至豆腐微烂,汤汁变白。5、配热馒头吃,香!和街头的油炸臭豆腐比,这种做法纯靠益生菌发酵,无添加,无油炸,口感绵香柔软,更安全,更卫生,更美味!做起来也更简单。只是需要些耐心,如果放得时间不够,豆腐没有软化,吃口感会差很多
臭豆腐的制作方法 一、豆腐切成小块,放白布中间。 二、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。 三、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。 四、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 五、准备纸箱子一个,里面铺上干净玉米叶,若没有玉米叶,改成干净的稻草也行。 六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。 七、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦,成品哦,煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面,呵呵,好香啊! 调料:盐,味精,干椒粉,香油,酱油,香醋,蒜茸,葱花。 制法(火候):①将菜油烧约七成热,下臭豆腐胚,炸至外焦内嫩,沥出。 ②将调味料调匀成醮汁,炸好的臭豆腐放碟上,浇上汁。 适当放些色素。。。
黑色臭豆腐的做法 主料: 白豆腐30块(1.5厘米厚,3x3厘米) 1、卤水制作: 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克) 浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。 卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青矾和纯碱)用时要注意经常留老卤水(越久越好)。 检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵,气味不正常时,其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常)。 2、豆腐发酵: 青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐,春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入卤水内) 3、调料配制: 用红油,酱油,香油,味精和少许汤兑成汁 4、油炸臭豆腐: 将油烧沸后,豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时,用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。 特点:闻起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风味。
做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软,如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的,如果没有就难了。 除了原料难搞,接种霉菌也不容易,一般家庭里不备这个玩意儿。 臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。 南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。 等等,中间还有一些细节,且各地的做法都有区别。 总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦,一次霉几块豆腐还不够折腾的,最好还是认准些牌子买瓶装货吧,脏不到哪儿去,反正都是发霉的东西。" 附臭豆腐的吃法: 毛豆煎臭豆腐 做法: 臭豆腐洗净,切成小块,漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热, 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油,烧至八成热,下毛豆翻 炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水, 加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。 风味特色 味道鲜美 清蒸臭豆腐 材料:臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量。 调味:麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量。 做法:酸菜,冬菇,红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 绞肉、臭豆腐(A料)香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调 味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法 平底锅倒少许油,开中火,将A料及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水(盖过臭豆腐即可)盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可。 肉 酱 蒸 臭 豆 腐 材 料:1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条 调味料: 1. 酱油膏1大匙 作 法: 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净,红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后,将作法3淋在上面,用猛火蒸约15分钟即可。 备 注: 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。