茅台制作工艺中的风险有哪些，造酒厂工艺中有没有危险源

有哦，比如窖池底部二氧化碳问题，以及粉碎车间、储酒车间等等！

主要是酒精储存是个危险源，酒精易燃易挥发再看看别人怎么说的。

茅台酒的酿造工艺是酱香酒制作工艺的典范。茅台酒酿造标准必须符合GB/T26760 2011的国家标准。

大黔朝酱香型白酒洞藏老酒的酿造工艺流程是： 母糟 大曲→粉碎→曲粉 高 粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ 酒 尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)..

白酒工厂之所以是防火重点单位，是因为酒厂生产储存的原酒度数极高，一般60度以上，如若不慎遇到明火的确会爆炸。所以一般酒库严禁明火和打电话，因为打电话手机所发出的电波，更有可能同储酒设备发生自然共振现象产生热力而爆炸。

化工企业危险化工工艺整体风险程度分为：1）工艺固有危险性；2）安全补偿措施。其中工艺固有危险性包括：物料、工艺参数、安全控制、设备；安全补偿包括：安全管理、物质隔离、防火设施、人员环境。具体可参考企业应对工艺过程进行哪几个主要内容的风险分析 http://www.tianinfo.com/file/akfo/tianask65.html

主要是酒精蒸汽中毒、长期吸入微小粉尘和霉菌环境引发的慢性病。

你好！1.粮食、大曲等原料粉碎过程中的粉尘危害2.酿造过程中的污水（主要是黄水、器具清洗水、冷却水等）对环境的危害3.窖池清空后残留、逸出、蒸发的二氧化碳、沼气等气体对人体的危害4.蒸馏过程中高温蒸汽及管件易对人体皮肤造成灼伤如有疑问，请追问。

酿酒角度没什么特别的。从香型角度看就是增加了堆积、酒曲使用高温大曲、流酒温度也偏高。这样的酿酒工艺能够富集香味物质，最终蒸馏时候带入白酒中。

茅台酒从制曲、制酒、贮存、勾兑到包装，经过30道工序、165个工艺环节。其传统工艺总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。其工艺特点为：两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，以此形成茅台酒独特的酿造风格。

茅台镇素被称为“酱香之乡”，其中最为出名的以茅台酒为例，除了茅台酒以外茅台镇还有其他的优质酱香型白酒七种武器酒、黔小驴小酒等都采用传统的的生产工艺酿造。酱香型白酒的生产过程：两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次溜酒；三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；两长：基酒生产周期长（1年1次）基酒储藏时间长（至少3年）。这样酿造出来的优质酱香型七种武器酒这样的茅台镇传统酱香酒才会有喝时好喝、好吞，喝后不头痛、不口干的特点。

传统酱香型白酒的酿造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制曲、酿酒、陈酿、勾调、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着茅台镇传统酱香型白酒的最终产品质量、以及酒的风味。

贵州茅台镇白酒价格介绍年份系列：手工佳酿 至尊至贵贵酒十五年 1688贵酒十年 1058贵在知心 贵在分享金星贵 568蓝星贵 438红星贵 298一品畅享 贵在欢乐★★★致品 318心品 168嘉品 128黔春系列：酱香天成 唯有黔春金黔春 168红黔春 118