本文目录一览
- 1,纯粮白酒喝着有糟糠味是用什么方法酿出来的
- 2,纯粮固态酿造的白酒有什么特点
- 3,最上等的酒在酿酒桶中也不免会有酒槽这酒槽是什么
- 4,生产纯粮酒都会产生酒糟为什么现在酒厂都看不到酒糟了
- 5,酒醅不化糟是什么原因
- 6,哪里可以找到茅台酒酿造的相关知识
- 7,白酒是怎么酿成的
1,纯粮白酒喝着有糟糠味是用什么方法酿出来的
纯粮白酒喝着有糟糠味,就是传统酿酒方法酿造的,属于杂味。传统酿酒方法工艺落实不到位导致糟糠味大,主要原因有:1、原辅料贮存过程的卫生不好,出现了霉变、污染等2、酿酒工艺落实不严格,清蒸原辅料时间不够,或者没有清蒸。3、发酵过程不严格,地缸或者窖池密封不严。解决白酒中杂味的方法:1、贮存期延长,可以降低杂味。2、用介质(活性炭)吸附过滤,可以减少杂味。
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2,纯粮固态酿造的白酒有什么特点
新酒一般比较混浊不纯净,气味冲,一般有发酵味。喝着比较辣。陈酒比较粘稠微有绿色,闻着香浓,喝着绵软,比较柔,有热感。
固态法酿造的白酒带有酒曲的香味、带有窖池赋予的糟香,低温容易出现浑浊,1:1兑水也可以导致浑浊。目前做的最好的纯粮食酒品牌就是谷养康粮食酒,这个是专业只做零添加纯粮食酒的品牌,拥有非常高的知名度,我都是在京东购买
白酒标准现在没有对纯粮食酿制的白酒有图案标志,只有固态发酵白酒的标准,那是gb/t10781.这些特有符号。
3,最上等的酒在酿酒桶中也不免会有酒槽这酒槽是什么
就是粮食废弃物
酒糟是以米、麦、高粱等天然原料,以微生物发酵,酿制以后的,滤去酒液而得。糟卤是从酒糟中加工提取的,其本身含有丰富的蛋白质、氨基酸,以及醇类、酒类的芳香物质,其氨基酸组成齐全,组氨酸、色氨酸等8种人体必需的氨基酸比例较高,且易于被人体吸收。据历史上有关酒糟的记载:清医学家王士雄的《随息居饮食谱》:糟,甘,辛,温。醒脾消食,调脏腑,除冷气,杀鱼腥毒。医学家李时珍《本草纲目》中记载:“糟性温,有营养,能解生冷物毒”。
1发酵酒酒糟发酵醪经压榨,分离去酒液后剩下的固形物,才称为(发酵酒)酒糟;
其成分:黄酒酒糟主要含:蛋白质,纤维素,残余淀粉,酒精,糖等成分;
果酒酒糟主要含:果皮,果核......等;
2但从你上面描述的情形来看应是发酵酒在后熟过程中形成的沉淀物,一般不叫酒糟而叫酒脚,其酒中所有的悬浮物质(葡萄酒有葡萄皮子碎片果梗等;黄酒有残余淀粉纤维素等),以及酵母与其他微生物的细胞,都会了慢慢沉淀在桶(或池或缸)底,形成渣滓这就是酒脚.这种沉淀主要在前期后期较少,但也一直在进行(呈度轻而己),闲此酿酒业有:"酒有千重脚"之说,如是葡萄酒酒脚中还含有酒石.
4,生产纯粮酒都会产生酒糟为什么现在酒厂都看不到酒糟了
酿造白酒的粮食,要紧有大米、玉米、高粱等,有单一粮食酿造的,如茅台酒用高粱,五粮液则是用小麦、大米、玉米、高粱、糯米五种粮食酿造。古代白酒的酿造,无论何种香型,都有粮食拌曲,发酵,蒸酒的历程。酿酒粮食在发酵历程当中产生酒精,通过蒸酒环节,流出来即是酒液原浆,而剩下的蒸酒原料,即是酒糟。以是,酒糟是酿酒以后的残渣。茅台酒的酒糟即是高粱酒糟,五粮液的酒糟即是五粮酒糟,它们无一例外,都能发出浓郁特殊的酒酸味道,即是酒糟味。于是,有酒友就疑惑了:为什么现在酒厂都闻不到酒糟味了?没有酒糟的酒厂还在生产粮食酒吗?酒糟都去何处了?酒糟虽然再也蒸不出酒了,但它并不是废料哦!酒糟是粮食经过发酵后高温蒸煮形成的东西,富含营养和能量,另有增进食欲的成果,猪啊、牛啊都是相当喜欢。酒厂的技术人员称,烘干后的酒糟味道要小些,拿去做鸡鱼牛猪的饲料很不错。酒厂都筹办自己开酒糟深加厂家了,即可以处分酒厂的大批酒糟,又可以创造更多工作岗亭,赚更多钱。过去茅台镇开酒厂的人环保认识不强,其时用酒糟做饲料的也未几,于是酒糟就成了没用的废品,各个厂家都堆成一堆一堆的,远远都就能闻到。现在,一方面酒糟成为可以卖钱的饲料了;另一方面,环保部分执法力度增强,谁家乱堆酒糟就会被罚款,以是你就看不到酒糟了。并且茅台镇又成为了游览景点,拉酒糟的车也不会走骨干道,无数游客都看不到。当然,如果一个酒厂生产酒却没有酒糟,必然是有问题滴!
因为可能他们的技术比较先进,所以不存在这个了。
因为现在酒厂是有其他的加工方法的,所以会有这样的现象。再看看别人怎么说的。
养殖场的减少对于生产酒类会有酒糟产生的酒厂来说,是一个极大的损失
因为他们会提前把东西给处理好,所以我们基本上就看不想这些东西。
5,酒醅不化糟是什么原因
酒糟是通过糯米发酵而来的,吃酒糟对人体也是有一定好处的,有些人喜欢用酒糟来冲鸡蛋,也有的人用它来糟鱼,做酒糟还是有一定方法的,掌握不好有可能就会发酸。方法/步骤准备材料要想酿制香甜可口的酒糟,我们得先去超市购买材料,大家都知道酒糟都是用糯米来酿造的,所以我们先得要买几斤糯米,然后还有一样东西要买,那就是酒曲,用来发酵的,有了这两样,我们才可以开始做酒糟。请点击输入图片描述洗米浸米糯米买来后是一定要淘洗干净的,用清水多洗几次,洗干净后我们把它装到容器里,加入没过糯米表面的清水,让它浸泡二十四小时,基本上米粒浸到用手可以直接捏烂就可以上蒸锅了。请点击输入图片描述蒸煮把浸烂的糯米按平时煮糯米饭的一样,水不要放太多,没过糯米基本就可以了,然后上蒸锅开始蒸煮,十分钟左右糯米饭基本就熟了,这时候可以关火但不要揭盖,让它继续闷一会儿。请点击输入图片描述冷却蒸熟的糯米饭拿出来,放那静置一段时间,让糯米饭自然冷却,温度我们可以用手去拭,一般手摸上去不会有烫手的感觉,最好是手摸上去感觉不到特别热但也不是冰冰凉就合适了。请点击输入图片描述添加酒曲糯米饭冷却到位后,我们就可以加上酒曲,把酒曲粉撒在糯米饭上,撒的量可以看看酒曲包装上的说明,一般都会有写多少米配多少酒曲,就按那个标准来,酒曲撒入后进行充分的搅拌,然后在糯米饭中间留一个小孔,盖好发酵2到3天。请点击输入图片描述成酒装瓶正常温度下,一般三天左右就会出酒,你可以看看,之前在糯米饭中间留的小孔里是不是有米酒渗出,如果有说明发酵成功,想吃酒糟的可以直接吃,想要米酒的可以把糟过滤后装瓶。请点击输入图片描述
你好,出酒后还有很多米饭,主要有以下原因:一,米饭在蒸熟过程中火候不够,导致米饭没有熟透;二,酒糟压的碎度不够,没有和米饭充分掺匀;三,温度不太适宜,酵母菌不能大量繁殖。以上几方面的建议希望对你有帮助。
酒醅粘的原因很多,最主要的原因是,发酵过程中菌种没有充分发挥作用,导致酒醅里面的残余淀粉高、残糖高。造成这样的残余淀粉、糖含量高的因素:
1、发酵水分不足,制约了菌种繁殖、发酵。
2、辅料(稻壳)用量比例不足,粮壳比例失调,导致粮醅比例偏移,抑制发酵的酒醅使用比例提高。粮醅酸度过高,抑制了发酵。
3、发酵剂使用的数量不足,菌种数量不够。
6,哪里可以找到茅台酒酿造的相关知识
【第一个秘密:独特的地域环境】 茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥,乃至工人、技术人员进行异地生产,所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆,为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。 【第二个秘密:特有的红缨子高粱】 茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、感冒等疾病。 【第三个秘密:复杂的酿造工艺】 如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。 茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。 茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。 茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。
茅台酒工艺 茅台酒工艺 烧酒中最著名的是茅台酒。1936年编修的<>记载:"茅台酒,… …,出仁怀县茅台村,黔省称第一……。法纯用高梁作沙,煮熟和小麦曲三分,纳粮地窖中,经月而出蒸烤之,即烤而复酿。必经数回然后成,初曰生沙,三四轮曰燧沙,六七轮曰大回沙,以次概曰小回沙,终乃得酒可饮。" 以上记载虽简单,但茅台酒所特有酿造工艺却跃然纸上。近代对茅台酒的生产工艺进行了整理,其过程如下所述: 茅台酒生产,采用高梁为原料,并且称之为"沙"。一年一个周期,只投料两次,第一次称为下沙投料,第二次为糙沙,各占投料量的50%。 第一次投料,先经热水润料后,加入5-7%的母糟(即上一年最后一轮发酵出窖未经蒸酒的优质酒醅),进行混蒸(蒸粮蒸酒同时进行),冷却后堆积发酵,入窖发酵一个月。 第二次原料料经粉碎,润料后,加入等量的上述酒糟进行混蒸,蒸馏后所得到的第一次酒称为“生沙酒”,全部泼回原酒醅中,摊冷后,加上一批蒸馏得到的尾酒,再加曲入窖发酵一个月。 发酵成熟的酒醅经蒸馏,得到第二次的蒸馏酒,称为“糙沙酒”。酒头部分单独贮存,用于勾兑,酒尾则仍泼回酒醅中重新发酵。酒醅经摊冷,加酒尾,酒曲,堆积后再入窖发酵一个月,蒸馏,从此周而复始,再分别发酵,蒸馏。总共要经过八次发酵,八次蒸酒,第三次蒸馏得到的酒称为“生沙酒”,第四、五、六次所蒸馏得到的酒统称为“大回酒”,第七次蒸馏所得到的称为“小回酒”,第八次蒸馏得到的称为“追糟酒”。其中最后七次蒸馏出来的酒作为产品分别入库,再行勾兑。
7,白酒是怎么酿成的
甜白酒是以大米、玉米、粟等粮食作物为原料,用清水浸泡或煮熟,再蒸透后,控在不渗水的盆、罐、桶等盛容具中,待其凉透,撒上甜酒曲,淋少许凉水,搅拌均匀,放置在温暖干燥处。夏季,l-2天即可成甜白酒;冬天,约需3-5天,但如果把酒饭放在靠近火塘的地方,成酒也较快。拉枯族用糯米为原料,筛去细糠,留下粗糠和米同酿。酿制方法是,用热水浸泡原粮再煮沸,取出后趁热用木甑蒸透,控装在陶罐内,撒上自制酒曲,约一小时后即可饮用,其味清凉甜美。甜白酒实质上是在粮食中的淀粉完全糖化、而酒化过程即将开始时而形成的水酒,甘甜可口,只隐约透出酒的醇香,是老幼咸宜的饮料。各民族酿制甜白酒有悠久的历史,早在元、明之际,已有商品化生产。明初,徐霞客由云南大理人永昌(今保山)途中,穿越一山峡,“有数家当南峡,是为弯子桥,有卖浆者,连糟而啜之,即余地之酒酿也”。可见,早在明代,即使深山幽谷,甜白酒也成为商品,供山峡古道上匆匆过往的商旅“连糟而啜之”。甜白酒具有很高的营养价值。以甜白酒煮鸡蛋,是彝族等民族待客的佳品。明清以来,相袭成俗。时至今日,每逢佳节良辰,泡米蒸饭酿白酒仍是许多少数民族最要紧的节前准备工作之一。白酒煮鸡蛋还是滋补身体。恢复元气、催奶的保健型食品,彝族聚居区“产妇必食”。 辣白酒是以大米、糯米、玉米、大麦、小麦、青稞、粟、稗等粮食为主要原料酿成的低度原汁酒,属黄酒类。各族群众酿制水酒已具有悠久的历史。早在明中后期形成的彝族、傣族等许多民族的文献典籍中,已有辣白酒的酒曲配制与酿造的记载。在明代,水酒酿造已经进入酿酒的理论总结阶段。
您好:我的朋友 白酒的生产有两种方式: 1、配置型白酒:就是用食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成,这种方式生产的白酒安全对身体没有什么太大的伤害,喝后的感觉就是头疼,口干。 此法一定要注意:千万要使用食用酒精(乙醇),切记不要使用工业酒精(甲醇),全国经常被报道的假酒就是甲醇所致,该产品伤害人的中枢神经,饮用5ml就会出现头晕、恶心和呕吐,10ml就会失明,以上就会危及生命。 2、酿造型白酒,生产工艺相对比较复杂,同时还需要一定的专业知识,现简单的介绍如下: 原料处理---泡粮---初蒸---闷水---复蒸---摊凉---下曲培菌---发酵---蒸馏 原料:主要以淀粉类原料为主,例如:大米、高梁、玉米、红薯等等皆可 泡粮和蒸粮的过程主要是将淀粉的链破坏掉,利于后期的培菌糖化 下曲培菌:此过程主要由根酶和糖化酶来完成,就是将淀粉转化成糖的过程。根酶主要使用q303,糖化酶的用量一般为120u/g原料,目前国内最好的要属:无锡雪梅和苏宏达 发酵:就是将糖类转化成酒精的过程,利用酵母的代谢产物来生产酒精,国内最好的酵母为:湖北产的安琪耐高温酵母酒酵母,用量为0.1%左右,根据季节的不同自由调整,掌握冬季用量大,夏季用量少的原则 以上只是简述
酒有多种,就说说米酒吧!何谓三白酒?《乌青镇志》上说:“以白米、白面、白水成之,故有是名”。此酒醇厚清纯、香甜可口,男女老少皆宜饮用。以往农村过春节,就用它来招待客人,在乌镇民间,此酒还有一个别名叫“杜搭酒”。民间有谣“猫屎芋艿杜搭酒,客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米为主要原料,酿制时,首先将糯米蒸煮成饭,盛在淘箩里以冷水淋凉。再将酒曲饼捣碎,均匀地拌入饭中。而后将饭料倒入酒缸,压平,在中间挖一个小潭,然后将酒缸加盖密封,并用稻草或棉絮捂实保温。数日后,若缸中间的小谭已积满酒浆,即可将凉开水倒入缸中,以淹没饭料为准,再封好缸盖捂实。一周后开盖,放入蒸桶进行蒸馏,如此二蒸二酿后,酒便酿成了。已习惯喝瓶装酒的现代人很少能再看到过这样"土气"的酿酒方法了。 在公生糟坊,你可在观赏酿酒过程之余,亲口品尝一下“三白酒”的醇香美味,还可以购一些回家,把乌镇的风情、美酒连同美好的回忆带回家中,留待日后细细品味。 呵呵&