茅台五粮液怎么酿的，茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤

酱香型白酒的生产过程：两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次溜酒；三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；两长：基酒生产周期长（1年1次）基酒储藏时间长（至少3年）。这样酿造出来的优质酱香型七种武器酒这样的茅台镇传统酱香酒才会有喝时好喝、好吞，喝后不头痛、不口干的特点。

工艺流程是这样1、高粱上甑蒸熟。2、摊放凉3、加曲药4、拌匀5、下窖坑发酵6、蒸馏取酒7、酒储藏8、酒勾兑9、酒出厂简单论说就是上面9项，详细论说书都会写一大本，我这这里打字半月也搞不完。你有兴趣我可以送你一本详细制作过程的书。

茅台镇的酱香酒都是纯粮制造的，原材料是高粱、小麦和水，至于价格的话要根据酒的年份来估评，最低的酱香酒在20元以上，低于20的都不是正宗的酱香酒，年份长的好的酱香酒就有点小贵了。

商业机密，具体工序一般外人是不会知道的，即使是五粮液的工人也基本不了解。大致是选粮食，发酵，过滤这几道工序。这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型、或清香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

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有啊。二锅头是清香型酒，五粮液是浓香型酒，茅台是酱香型酒。浓香将就窖池越老越好，清香则刚好相反。窖池的建造材料也不一样。用的酒曲和酿造工艺都不相同。

新疆人喝一般都 伊犁老窖 伊犁牌系列的。 有很多仿冒的 伊力 伊梨 都不算哦。另外，还有肖尔布拉克 三台老窖系列。这个酒也曾得过国内外很多金奖，十大品牌来着，酒也不错，新疆人特爱喝 ，我就是新疆人。

去百度百科看一下就知道了，直接看“茅台”词条。最普通的茅台酒，要酿出来，需要好几年的工夫。发酵将近一年，蒸馏出来之后要在酒缸里存放大概三年，然后进行勾调（就是将不同轮次的酒以一定比例配出合适的味道），然后再存放一年左右，包装出厂。所以整个生产流程至少耗时五年。如果是“好的”茅台酒，就会存放更长的时间，有的标“陈酿”，这样的存了多少时间不清楚；有的直接标年份，15年，30年，50年都有。这样的好茅台，价格也是非常高的。

自己喝，酿造五粮液标准的酒水比较难，理由是：投入大、工艺复杂，时间长。1、投入大建窖使用的窖泥是一个复杂工程，需要培养己酸菌、购买菌种、蒸汽压力锅、培菌使用的罐、恒温培养箱等等，窖泥成本高，每斤大约4~5元，一个窖池投粮1000kg，需要5方窖泥，一方窖泥3000斤，计算下来一个窖池用泥需要10万元左右，五粮浓香酒窖连续生产，发酵周期70天，至少建设70个窖池，加上厂房以及窖池骨架建设、设备购买。你需要投入多少资金！！2、时间长刚刚建设好的窖池，产酒质量达不到成品五粮液要求，需要2~3年时间，人工老窖窖池逐渐成熟。这也是资金问题。3、工艺复杂既然投入如此大，技术人员需要聘请，这些还是不小的开支，技术人员的水平达到你期望的标准，满意情况如何。结论：自己喝，投入如此大，没意思了。

搜一下：求白酒五粮液酿造方法 那种品质高 小量酿造 适合自己家人喝的那种酿法

材料小黄鱼三条。做法1． 小黄鱼洗净备用。2． 锅内倒入适量的食油，开大火。3． 锅热放入生姜片、辣椒爆香，放入小黄鱼两面煎到微黄色，加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮。4． 鱼熟放入葱花及味精即可。

高粱酒 高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。 在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。 "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒酿造的3个重要的配料工艺。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生产，浓香型大曲酒生产采用"混蒸混(米查)、续糟发酵法"工艺。 酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化，为糖化发酵创造良好条件。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主，亦有添加部分大麦、豌豆的。 酿酒原料配比分两种，一种是用纯高粱(最好是糯高粱)，现习惯称之"单粮型"；另一种是以适当配比，传统为"杂粮"酒，现习惯称之"多粮型"。"单粮型"和"多粮型"因原料及配比上的显著不同，造成酒质和风格上的差异。 闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，形成了我国独特的酿酒业。 近年来，随着人民生活水平的提高，酿酒工业发展迅速，对原料的需求量日益增多，酿酒原料是高粱的一个主要去向。据统计，国内大型酒厂在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地众多的中小型酒厂，需高粱在100×104t左右，导致高粱需求量逐年上扬。初步统计，国内所有酒厂年需高粱250-280×104t。 高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分 制曲：原料采用本地所产的小麦，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。 酿酒：原料采用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。 包装：将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖，经六个月以上时间除去糟味，再经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。

五粮液 产于四川宜宾市五粮液酒厂，因以五种粮食（高粮、大米、糯米、玉米、小麦）为原料而得名。水取自泯江江心，质地纯净，发酵剂用纯小麦制的“包包曲”，香气独特。五粮液酒液清澈透明，开瓶时喷香突起，浓郁扑鼻。饮后余香不尽，属浓香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜净。风格独特。

宜宾人说：“江之头长江，酒之头五粮液”。一方水土养一方人，一方水土出一方美酒。宜宾城坐落在长江之首，金沙江和岷江在宜宾交会，并从此有了长江的称谓。水润万物，水生万物，有了这气吞云汉的长江水，不愁酿不出惊世美酒来。巴蜀鬼才魏明伦在《宜宾赋》中说：“粮为酒之本，曲为酒之骨，水为酒之血，江为酒之魂。”有了这些外因，才可能在宜宾产生五粮液这样的佳酿。 岷江水酿出五粮液，赤水河水酿出茅台酒，杜康河水酿出杜康酒，白沙液也离不开白沙井……好水出好酒，这是名酒诞生的重要因素了。 但五粮液并不是一个孤立的名酒，在四川境内，五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴、郎酒、沱牌号称四川名酒的“六朵金花”，他们撑起了中国白酒的半壁江山。我在五粮液的酒文化博物馆里看到，在中国的版图上把川黔名酒串起来，就形成了一个酒杯形的名酒带，这个名酒带是以宜宾为中心，溯岷江北上至成都、绵阳，顺长江东下至泸州，再沿赤水河南至古蔺一带，泸州老窖、剑南春、全兴大曲、郎酒等国家名酒纷纷闪烁其中，而五粮液恰巧位于酒杯的中间，是这个酒杯盛着的一杯琼浆。也许五粮液真是天造地设的神州神酒？ 到宜宾考察五粮液申报世界非物质文化遗产的专家们，更是“老夫聊发少年狂”。文化部非物质文化遗产保护专家委员会副主任委员乌丙安说：“受儒家文化熏陶的人喝宜宾的酒，喝了一条长江这么多了，宜宾不是三江汇合，是四江汇合，五粮液流出了一条酒江，宜宾是酒江第一城”。 当我探寻五粮液的历史时，就不能不说到陈氏家族，要没有陈家的《陈氏秘方》，就不会有今天的五粮液，就没有中国的酒王了。我在五粮液的十里酒城里，看到了陈氏家族传人的雕像和画像，“温德丰”糟坊、陈三、邓子均等等，五粮液没有忘记自己的根脉。 明初，陈氏在宜宾建立烤酒糟坊 “温德丰”，他亲任烤酒师，经过长期摸索，创造了流传至今的配方——《陈氏秘方》。靠着精湛的酿酒技艺，陈家人在宜宾城里过着殷实富裕的生活。他酿造的酒，士人称“姚子雪曲”，俗人就直呼为“杂粮酒”。这种一酒两名的称呼一直到1929年才告终结。 秘方从明代经陈家六代嫡传到清代陈三，同治八年，膝下无子的陈三在去世时将秘方传给外姓徒弟赵铭盛，赵得到秘方后，也得到了陈家庞大的家业。他将“温德丰”改名为“利川永”。 赵铭盛去世前，将秘方传给了徒弟邓子均。1929年的一天，邓子均携酒参加宜宾团练局局长雷东垣的家宴，晚清举人杨惠泉尝酒后说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现酒的风格，此酒是集五粮之精华而成玉液，何不更名为‘五粮液’呢？”众人拍案叫好，邓子均就采纳了杨举人的建议，把“杂粮酒”更名为“五粮液”。 《中国名酒志》记载：“长期以来宜宾（叙州府）大曲酒已闻名于世，并在1915年巴拿马国际博览会上荣获名酒金质奖章。”1932年，邓子均正式申请了商标注册，制作了第一代五粮液商标。 1952年，在政府的动员下，邓子均献出了“陈氏秘方”，五粮液配方有了首次的文字记载： 饭米（大米）酒米（糯米）各半成，荞子成半黍（黄米）半成，川南红粱凑足数，糟糠拌料添锅蒸，此方传子不传女，儿孙务必深藏之”。 短短几句话，承载着陈氏家族数百年的隐秘和荣辱，也肇始了今日五粮液的新生。与秘方一起献给国家的，还有从陈家手中传下来的酿酒作坊和从未停止发酵的明代老窖。 1960年，在邓子均逝世一周年后，五粮液酒厂对陈氏秘方进行了大胆的改进，选用玉米替代了黄米，用小麦替换了荞麦，又经多次配料实验，对五种粮食的配比作了精细的调整，终于形成了五粮液的现代原料配方。“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味协调、恰到好处，酒味全面”，这就是专家总结的现代五粮液的独特风格。 五粮液酒是这样酿造出来的 五粮液在人们心中占据着尊显的位置，它和豪华的晚宴、奢丽的排场密不可分。那么，五粮液酒是如何酿造出来的呢？ 我们好奇地在宜宾寻找着答案。我问酒厂的朋友李昆，五粮液有自己的粮食基地吗？朋友笑道：“宜宾有农作物品种465种，其中，作为酿酒主料的稻（糯、粳稻）、小麦、高粱、玉米等几种粮食作物就有185个不同品种。广达31万多公顷的种植面积，多达147万余吨的粮食产量，我们酒厂还用自己种庄稼吗？”此外，宜宾有天然香料植物329种，中药材1737种，又被称为“香料之都”。也许五粮液的香味和这些因素也有关系？ 驱车沿着岷江走了30里，我们看见江边刚刚收割的稻田里，鸭鹅在稻茬间觅食，它们时不时站直身子，扑扇自己的翅膀。一两只伯劳掠过它们的头顶，捕捉住飞虫之后，停栖在不远处的竹枝的梢头上享受大餐。绵延的丘陵上，一层层的梯田，只有干枯的玉米秆还在迎风摇曳，农人已经把玉米棒子收回家，如今他们砍倒玉米秆，拔去生命力旺盛的杂草，晾晾地，准备种下季的小麦了。 我们没有看到粮食的收割场面，李昆说，我带你们去看看五粮液的粮食加工车间吧。在粮食车间的微机主控室里，我看见设备上正显示着五种粮食的配比：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%。五粮液在生产高峰期每天要消耗900吨粮食，就是这些设备精密控制着五种粮食的搭配比例。科技的力量，彻底让过去五粮液的作坊生产方式终结了。 五种粮食经过严格的物理和化学检验和分析后，接着是储存、粉碎、配合、蒸料、摊凉，这些程序完成，便进入下一步的酿造工序。 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，明代宋应星《天工开物》中说：“凡酿酒，必资曲药为信，无曲，即佳米珍黍，空造不成。”五粮液也不例外，它也非常重视酒曲。我在制曲车间看到，酿制五粮液的曲药，是采用优质小麦制成的独特曲药，曲胚呈长方体形，宽30厘米，长40厘米，高约10厘米，曲胚上面的中部隆起，所以得名“包包曲”。独特的曲香味，是形成五粮液的浓香风味的重要因素之一。 经蒸料摊凉后的粮食就成了糟醅，再将曲药均匀拌合在糟醅中，然后“低温入窖”，装入窖后，工人们赤脚跳入窖中，用脚将糟醅踩紧，挖来富含微生物的老窖泥，将老窖封好，抹光窖泥，形成包裹糟醅的密封外壳。糟醅经过几十天的发酵，原料中的绝大部分淀粉已被转化，缺氧的葡萄糖发酵转化成了乙醇和二氧化碳，基础香味物质的生成量也达到了要求，这时就可以蒸馏原浆酒了。