茅台酒用什么烤的，粮食烤酒的过程及化学原理急

淀粉分解葡萄糖，葡萄糖氧化成乙醇就成了酒

茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。好喝的原因除了酿造工艺、地理位置等等的因素，还有一个非常重要的就是它的原料很特殊。红缨子高粱茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

茅台酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等奇特工艺，这是茅台酒作风奇特、品德优良的主要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八、九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加协调醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全体生产进程近五年之久。 茅台地域特别的气象、水质，独具匠心的酿酒工艺，早为古人所知并加于总结。清道光年间的《遵义府志》载：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。其料用纯高粱者上，用杂粮者次。制法：煮料和曲即纳窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一曰茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”这段记录，精确地描写了当年茅台酒的品牌、酒质、制造工艺及生产范围。

高粱，小麦，水为原料。 首先高粱需要蒸两次（每隔一个月左右蒸一次）之后开始取酒（就是再蒸）取七次（每次也是差不多一个月一次，在每次蒸完等冷却后（有温度标准）加入用小麦制成的曲药按一定量加入（九次都会加曲），所以称为“九蒸七烤”“纯良酿造”一年一个轮次。

茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。扩展资料贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。参考资料:百度百科-茅台酒参考资料:人民网-茅台酒

最好用天然泉，因为天然泉里面有很多矿物质在整个烤酒的过程中，水的重要性占百分40，而百分60就是发酵，我国国酒茅台集团用于烤酒的水，就是天然泉。

食用营养价值有清热祛痰的功效，对大便干燥也有一定的效果对由干燥引起的上火、流鼻血也有一定的功效用于消化不良，有理气的作用具有清热泻火、凉血解毒作用可使气血畅通

理论上暖气管的温度不会超过100℃，是只能使塑料比如pvc变软的，不会融化。但是因为是电线，温度升高，阻值增大，电线的发热也增大，这样恶性循环的结果是绝缘层逐渐破坏，一旦短路，短路电流很大，产生高温，使电线融化烧焦。出于安全起见，即使路由器这样的小功率电器，也不要将供电线放在暖气管上。

酒可以大致分为含气与不含气两类。含气的酒如果在暖气附近烤，瓶内压力大容易炸。对于不含气的酒酒精在温度高的情况下容易挥发。葡萄酒等果酒也容易变质。还是离暖气远点吧。

茅台迎宾酒是酱香型白酒，酿酒工艺、贮存过程与茅台酒一样。百度文库里面有非常详细的工艺生产过程控制要求。下面是网址http://wenku.baidu.com/view/e793720852ea551810a68796.html?from=search酱香型白酒贮存：酱香型白酒的陈酿必须要在陶坛中才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。 经过三年以上的陈酿过程后，酱香型白酒才能进入沟调过程，酱酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则，即用存放时间更久的老酒来进行勾调，勾调过程不能添加其他任何附加物质，酱香型白酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。

53度茅台迎宾酒是纯粮酿造的酒。茅台酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是汉族的特产酒。是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒。至今已有800多年的历史。 茅台酒是由糯性高粱生产的，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

1)独特的地域环境 　　茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。 2)特有的红缨子高粱 　　茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3)复杂的酿造工艺 　　如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。 　　茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。 　　茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。 　　茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化

选料讲究，工艺严谨，当然才能产出高质量的酒啊！

老白干酒是一种高梁白酒，一般度数都比较高,非常烈性的酒白干酒就是不掺水的意思，广义老白干泛指粮食烤制的白酒。烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。白干的起源来自与河北衡水,因此河北衡水老白干也为白干酒的代表。

白干酒就是不掺水的意思，广义老白干泛指粮食烤制的白酒。老白干酒是一种高梁白酒，一般度数都比较高，非常烈性的酒。明朝嘉靖年间，衡水酒取名“老白干”。“老”指其生产悠久，“白”是说酒体无色透明，“干”指的是用火燃烧后不出水份，即纯，这三个它准确地概括了衡水酒的特点。之后衡水酒便以“闻着清香，入口甜香，饮后余香”这三香著称扬名。

2007年国家质量监督检验检疫总局发布了《老白干香型白酒》国家标准，标志着老白干香型国家标准正式确立。老白干香型白酒凭借香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长的特点深受广大消费者的喜爱，其不上头的饮用体验也获得了不少资深酒友的支持与赞誉。话说当年第三届名酒评选会，凤香型白酒被列为清香型白酒，结果落选，后来两届以凤香型参赛，重夺名酒称号。无独有偶，自第三届评酒会分香型以来老白干香型白酒被列为清香型白酒，从而使得其被拒之于名优酒的门外。随着老白干香型的定型，老白干香型白酒的魅力越来越受到大家的认同，并且越来越多的业界人士开始关注并研究这一独特香型。老白干香型不是创型而是定型，这是历史条件所决定的。相关研究表明，老白干酒在香味成分和风格特点及工艺操作上与清香型和凤型酒有明显的区别。老白干酒的独特工艺是续渣老五甑工艺地缸发酵，不同于清香型白酒的大二渣地缸分离发酵，所以其生产出的酒具有清香型白酒的清、净、爽的特点，但又比清香型酒醇厚且香味大。也正是因为老白干香型独特的酿造工艺，使得其具有“不上头”的特点。老白干香型在保证酿造原料优质及生产环境卫生的前提下，使用地缸发酵，酿后严谨清洗杀菌，因为地缸能有效隔绝泥土，所以酿造过程得以避免有害微生物和杂味的产生，其杂醇油的含量就会比较低。据衡水老白干酒业公司董事长刘彦龙介绍，陶制地缸内部涂有一层釉质，这使得陶缸具有微氧化作用和吸附作用。科学研究显示，造成喝酒上头的关键要素是杂醇油，与酱香型、浓香型白酒相比，因为它们发酵过程必须接触窖泥，所以在杂醇油方面，老白干香型白酒确实拥有先天的优势。“喝老白干，不上头”是衡水老白干目前的口号，与之前的“衡水老白干，喝出男人味”相比，其采用这一口号的原因除了老白干酒确实具有“不上头”优势以外，相关专家表示这也是面对市场特定需求而进行的自我背书。据《2016 年中国白酒酒业白皮书》显示，有八成的饮酒者喝酒以后感觉不舒服，其中第二天头晕、上头的比例高达 56.9%。正是为了解决饮酒者对“饮后舒适”的需求，衡水老白干简单直白的突出香型特点，用“不上头”的消费者饮用体验，让消费者爱上这种独特香型。值得注意的是，单论“杂醇油”含量，在中国白酒香型中，老白干香型未必是一枝独秀，讲究一清到底的清香型白酒其杂醇油含量也比较低，即使是不用地缸发酵的其他香型白酒，其杂醇油含量也必须在国家允许的范围内。如果你喝的白酒是正规大厂酒厂的产品，想要不上头，与其关注“杂醇油”的高低，不如少喝两杯来的有用！

白酒，俗称烧酒衡水老白干度数最高，大约67°我看看就醉了，你酒量好点就能撑的时间长点这是国产酒中度数最高的~