红酒属于葡萄酒，营养价值丰富，但是自酿红酒存在很多隐患，不推荐经常饮用哦。在红酒高度普及的国外，自酿葡萄酒也十分普遍，南方农村地区，家庭自酿米酒的现象十分普遍，但是很少听说有人喝了自酿米酒而中毒的，杀菌环节是自酿葡萄酒安全的保障，有许多专门介绍自酿知识的网站，如。
1、农家自酿红酒有何营养？
谢邀！我是小逸，关注我们更懂酒！关注并私信，即可得到免费课程！红酒属于葡萄酒，营养价值丰富，但是自酿红酒存在很多隐患，不推荐经常饮用哦。（1）葡萄酒的营养功效1992年美国哥伦比亚广播公司播出“法兰西之谜”，他们根据世界卫生组织的”心血管疾病发生趋势检测计划“的检测报告，发现法国人平时饮食中摄取大量高卡路里和高胆固醇的食物，但是心血管疾病发病率却全球最低！相关的研究指出是因为法国人平时具有饮用葡萄酒的习惯，
研究指出葡萄酒中的单宁具有强有力的抗氧化作用。在多酚家族中，红葡萄酒中的白藜芦醇是最活跃的，它具有防止血液凝块、消炎、促进血管扩张和抑制细菌繁殖的作用(白藜芦醇存在于葡萄皮中，它在红葡萄酒中的含量要高于白葡萄酒。那么葡萄酒究竟有哪些营养功效呢？A软化心脑血管B抗癌之星C清楚自由基，抗衰老D促进睡眠，减缓压力（2）农家自酿葡萄酒A原料不合格葡萄按照功能分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，
顾名思义，酿造葡萄酒需要选择酿酒葡萄，特点是颗粒小、果籽多、果皮厚，酿出的葡萄风味复杂浓郁。但是我们农家自酿葡萄酒，都用的平时吃的葡萄（鲜食葡萄），质量很难达到酿酒要求，另一方面，鲜食葡萄的含糖量远远不及酿酒葡萄，不能达到想要的酒精度。因此很多朋友喜欢加白砂糖，更有人称“一斤葡萄一斤糖”，酿出的葡萄酒酸甜可口，殊不知添加糖分很容易滋生细菌，简直是细菌的天堂，
B二氧化碳存在安全隐患自酿葡萄酒在发酵过程中会产生大量气体—二氧化碳，密闭的容器中会产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就可能会炸裂，造成安全隐患。C甲醛等有毒物质葡萄酒的酿造过程中，需要澄清、过滤、添加二氧化硫等措施，来抑制杂菌的生长，而咱自酿葡萄酒，只能通过热水烫的消毒方式，很难达到杀菌的作用。
2、为什么自酿葡萄酒不能喝？
自酿葡萄酒的问题，不在于能不能喝，而在于你会不会酿！其实，在红酒高度普及的国外，自酿葡萄酒也十分普遍，除了酒庄、酒厂之外，还活跃着许许多多的个体酿酒者。还有许多专门介绍自酿知识的网站，如：eckraus，很多自酿葡萄酒中毒事件，是由于没有掌握基本酿造原理，操作不当。导致酿造过程中，产生有害物质，从而危害健康，
在国内，自酿葡萄酒多是家庭式的，酿造方法相对原始、粗犷。从而导致甲醇超标、菌群超标等问题，南方农村地区，家庭自酿米酒的现象十分普遍，但是很少听说有人喝了自酿米酒而中毒的。其实，同为酿制酒，葡萄酒和米酒的酿造流程，存在许多共通之处，自酿葡萄酒过程出问题，往往是我们因为太想当然了！自酿葡萄酒的原料选择葡萄依照用途，分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。
两者存在明显差异：酿酒葡萄皮厚、肉少、葡萄籽多；而鲜食葡萄则相反，皮薄、肉厚、籽少（甚至无籽），这是两者的用途的决定的，用于酿酒的葡萄，果皮中含有丰富的色素和单宁，酿出的葡萄酒颜色深浓，单宁具有抗氧化性，能让红酒长期保持不变质。鲜食葡萄主要吃的是果肉，因此往往果实颗粒更大，自酿葡萄酒，有条件的话还是买酿酒葡萄来酿，国内常见的如赤霞珠、蛇龙珠、梅洛等。
在宁夏、新疆等葡萄酒主产区较容易买到，南方地区自酿的话，一般只能买到鲜食葡萄。不过也要尽量挑选皮厚、肉少、葡萄籽多的品种，不可忽略的步骤：杀菌我们知道，酿酒的过程，其实就是利用酵母菌，将糖份转为酒精的过程，我们必须确保，这个过程的参与者只有酵母菌！如果引入了其他杂菌，则会产生杂醇，对人体有害，酿造米酒时，用的是高温杀菌。
