如果葡萄酒的‘结构’小于‘风味’，葡萄酒就类似于大胖子，软趴趴，葡萄酒会变腻；如果‘结构’大于‘风味’，那么葡萄酒就会变成‘皮包骨头’，没有质感，葡萄酒变得细瘦无聊。风味的平衡，这种方法对于复杂度比较高的葡萄酒时特别适用，风味和结构的平衡，葡萄酒的‘风味’指的是果味和甜味带来的口感，像葡萄酒的‘血肉’；‘结构’主要指酸和单宁带来的口感，像葡萄酒的‘骨架’。
1、葡萄酒的“平衡”指的是什么？如何把握这种平衡？
在品鉴的葡萄酒时经常会提到这个术语，而且经常探讨它。葡萄酒的平衡性是指葡萄酒中各个成分之间是不是和谐相处，有没有某一个或者某几个成份压制另外其它的指标，在品鉴时需要注意如下指标来确定葡萄酒的平衡性：1.风味和结构的平衡，葡萄酒的‘风味’指的是果味和甜味带来的口感，像葡萄酒的‘血肉’；‘结构’主要指酸和单宁带来的口感，像葡萄酒的‘骨架’。
如果葡萄酒的‘结构’小于‘风味’，葡萄酒就类似于大胖子，软趴趴，葡萄酒会变腻；如果‘结构’大于‘风味’，那么葡萄酒就会变成‘皮包骨头’，没有质感，葡萄酒变得细瘦无聊，‘有骨有肉’方为平衡。2.风味的平衡，这种方法对于复杂度比较高的葡萄酒时特别适用，比如，一类二类三类香气，最佳平衡性体现在每种类别的香气所占的比例几乎相等，如果葡萄酒被某一类香气占据主导，那就打破平衡了。
3.酒精的平衡，需要讨论的是酒精的平衡性，酒精的平衡性通常也称为“融合度”，是指酒精的口感是否明显。如有的一些葡萄酒的酒精度很高，但在口腔中一点也感觉不到‘烈’的感觉，那就说明这款酒酒精融合度高，较平衡，反之亦然，因此，在讨论葡萄酒平衡性的时候，需要根据具体的情况使用不同的方法来准确的评定一款葡萄酒的平衡性。