国内外大大小小酒坊采用新工艺酒曲的比较多，有的作坊是两种酒曲结合使用。传统与新工艺这两种酒曲的差异主要在于酒曲里面的菌种酶活力强弱，一类是传统酒曲，另一类新工艺酒曲，(二)新工艺酒曲生产流程薪工艺酒曲是在无菌恒温条件下精心培育而成的高产优质酒曲。
1、酒曲的成分是什么？
如果眼睛是心灵的窗户，那么酒曲则是米酒的灵魂。米酒，这是先辈在历史长河中遗留的美好馈赠，从晶莹饱满的糯米到馥郁香醇的米酒，酒曲，作在其中扮演着主宰变化的角色，架起了从米到酒的转化之桥，原始的酒曲其实就是发霉或发芽的谷物，智慧的先人发现了它的妙用，并加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩，
而我们所使用的，便是我们独家非遗秘方秘制的-四味曲。酒曲的原理就是在经过强烈蒸煮的米中移入曲霉的分生孢子，通过保温，米粒上自然会生长出茂盛的菌丝，即为酒曲，发酵过程中，曲霉产生的淀粉酶会糖化珍珠糯里的淀粉，蛋白分解为氨基酸和肽，在酵母菌的作用下，珍珠糯中的维生素和矿物质相互结合，相互影响，相互变化，产生更多的营养物质，也改变了糯米原有的口感，营造出一种特有的甜润蜜香。
酒曲不仅可以高效完成发酵和糖化的过程，并且结合独家非遗秘方，在酒曲添加了49味纯天然中药材，既能高效满足酿酒过程所需的发酵变化，同时也易于吸收，对人体有较好的养生保健功效，如在中医理论中，有明确记载偶饮米酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，同时在养颜调经方面也有独到的功效，再加上口感清甜度数较低，故而对不善饮酒的女性来说也是非常好的饮品。
说道这里，当会有朋友好奇问道：酒曲易懂，四味何解？其实我们是在传统米酒的配方上，加以非遗秘方的调整，其中所添加的中药材味性各不相同，因彼此间的配比略作变化，即可酿造出“酸”，“甜”，“苦”，“辣”四种不同口味的酒曲，也使得三宝米酒，在纯粹的基础上，又多了一些口感的变化，能够被更多不同口味需求的人所喜爱。
2、新工艺酒曲能酿出传统美酒吗？
中国是酒的文化古国，有几千年的酿酒文化，酒曲的种类繁多，有大曲、小曲、麦曲、麸曲、红曲、米曲、中国第一大曲茅台神曲等等，总体分为两大类酒曲：一类是传统酒曲，另一类新工艺酒曲。目前，国内外大大小小酒坊采用新工艺酒曲的比较多，有的作坊是两种酒曲结合使用，(一)传统酒曲的生产流程传统酒曲主要以配制生产为主。
把中草药、小麦、大麦、豌豆等原料，经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯，人工控制一定的温度和湿度,让自然界中的各种微生物在上面生长而制成的，由于在生产过程中受到很多杂菌的感染，所以导致酒曲的酶活力比比较弱，只适合发酵熟料，产量较低(传统出酒率一般为40%-60%)。(二)新工艺酒曲生产流程薪工艺酒曲是在无菌恒温条件下精心培育而成的高产优质酒曲，
酒曲在淀粉糖化与发酵过程中起着举足轻重的作用，它的糖化力与发酵力直接关系到出酒率的高低和酒特有风味的形成。而酒曲的综合活力和功效，关键在于各种酶、酵母质量、活性及配比量等，目前在新工艺酒曲方面取得技术突破，其糖化率在97%左右。发酵率在95﹪以上，酒曲中各种微生物的酶解、发酵、渗透、适应环境能力很强，
实践证明，本酒曲中的淀粉酶高活性表现在：不仅对淀粉含量中20﹪直链淀粉的1-4苷键彻底酶解，对占80%含量支链淀粉中的1-3苷键、1-6苷键也能充分酶解，表现出高糖化能力，因此，与全国各地的传统酒曲相比，新工艺的出酒率至少要高出20%一40%。(三)酒曲的保存酒曲在干燥、阴凉、通风良好，温度在0一30吧之间，相对湿度65%的条件下可贮存1年之久，
酒曲是一种微生物菌种，在保存同时还要注意四防：防高温（小于40度）、防潮湿、防强光、防老鼠。如果在保存中万一出现酒曲弄湿了，唯一的方法就是马上用掉，很多新手以为好酒就是靠绝密配方，或者是酒曲，四处寻医也酿不出好酒，酿酒的配方固然重要，但是在酿酒操作的细节方面也很重要，细节做好了酒自然好了，通过特别的配方，和特别的工艺，就可以酿出各种风味化的酒,或者独特的酒。
