酸可以平衡酒的整体风味，和红酒中的单宁一样，构成酒的骨架，形成一定的支撑力。对于不具单宁的白葡萄酒而言，酸更是一款酒的核心，通常，pH值相同的葡萄酒总酸高的尝起来会更酸，1、还没有醒酒有这样一种可能就是红酒还没有醒酒，一般情况下，刚刚开瓶的红酒有一点点比较酸涩的味道，这个时候如果有醒酒器则让红酒中的单宁和酒石酸可以如果没有充分的被氧化，那么味道肯能就是比较酸涩的味道。
1、为什么有些红酒品尝起来会很酸？
葡萄酒的酸度来源很多元化，如苹果酸（MalicAcid）、乳酸（LacticAcid）、柠檬酸（CitricAcid）、酒石酸（TartaricAcid）、醋酸（AceticAcid）等等。此外，在酿酒的过程中，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸（SuccinicAcid）、碳酸（CarbonicAcid）等等，
有时，酿酒师可能还会加一些抗坏血酸（AscorbicAcid，也就是我们熟悉的维生素C）、一点山梨酸（SorbicAcid）或者一点磺酸（SulfurousAcid）。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度，而且酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关，另外酸度的丰富或欠缺，可以在外观上表现出来。酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较亮的亮度，外观光泽靓丽；如果缺少酸度，葡萄酒则显得黯淡无光，看起来好像过期葡萄汁一样，
通常来自寒冷地区的葡萄酒都有着较高的酸度，这是因为日照时间短，气温低，导致葡萄成熟度不足，葡萄果实的酸度增高，酿造出来的葡萄酒自然也有高酸度。而产自温暖地区的葡萄酒因为葡萄果实通常能完全成熟，果实的酸度降低，酿成酒的酸度自然也低，白葡萄品种中，雷司令（Riesling）、白诗南（CheninBlanc）和长相思（SauvignonBlanc）都是高酸的葡萄，而维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度较低。
2、刚买来的红酒又酸又涩是怎么回事？
红酒刚买来比较酸涩，可能是有几种原因（1）还没有醒酒（2）是干红葡萄酒（3）属于一些新世界国家的酒，1、还没有醒酒有这样一种可能就是红酒还没有醒酒，一般情况下，刚刚开瓶的红酒有一点点比较酸涩的味道，这个时候如果有醒酒器则让红酒中的单宁和酒石酸可以如果没有充分的被氧化，那么味道肯能就是比较酸涩的味道。
如果可以用醒酒器放置半小时左右才是红酒口感最佳的阶段，2、是干红葡萄酒干红葡萄酒的口感比正常的红酒要酸涩一些，一般我们喝酒比较偏好甜的口感的这种红酒一般不属于干红，多属于加糖的，这个时候如果一下子换成是干红可能有一些不适应，因为干红的口感多酸涩，但是干红属于自己发酵产生的糖分，所以营养价值要更好一些，只是口感上杠杆开瓶并不是最佳。
3、红酒会发酸吗？
酸是葡萄酒与生俱来的特征之一，酸度对葡萄酒来说，很重要，尤其是白葡萄酒，我们为什么强调葡萄酒的酸度？第一，酸可以平衡酒的整体风味，和红酒中的单宁一样，构成酒的骨架，形成一定的支撑力。对于不具单宁的白葡萄酒而言，酸更是一款酒的核心，第二，葡萄酒的酸度影响葡萄酒的口感。酸度越高，呈现出的口感则越清脆鲜活，
第三，高酸度能灭菌，酿酒师可在酿造葡萄酒的时候可以减少使用杀菌的添加剂。第四，酸度会增强葡萄酒的陈年能力，能够稳定酒的色泽，葡萄酒在高酸的情况下，发酵速度减弱，陈年能力就更强。第五，葡萄酒的酸度在配餐中有着重要的意义，葡萄酒的酸度会让产生口水，让人产生食欲，并帮助消化食品，酸与海鲜类食品搭配，有去腥的作用。
4、葡萄酒为什么要有酸味？
当我们品尝美味时，酸甜苦辣咸本就是舌尖上最直接的感知，酸味自然也是我们最熟知不过的感觉了，想起第一次喝葡萄酒的感受：清爽又略带尖酸，脑海中迅速浮现“爽脆”这个词儿。然后就是，酸！葡萄酒的四大特征是：单宁、酒精度和甜度，还有就是酸度，如果说葡萄酒是一位美人，那么，酸度就是这位美人的骨架，我们都知道一位真正的美人，美的在骨，而不是在皮，不然就不会有那么多人前赴后继的削骨整容了。
