有些仅以高单宁为特色的葡萄酒，在单宁的紧涩感消失时，葡萄酒也就过了高峰期。葡萄酒的构成要素葡萄酒中最丰富的成分当属水分，约占70%-90%，酵母将葡萄汁中的糖分转化成酒精而酿造成葡萄酒，但是在这个过程中，酵母不可能将糖全部转化为酒精，总会有一些糖分残留下来，使得葡萄酒带有一点甜味。
1、葡萄酒的结构由哪些元素构成？
葡萄酒的构成要素葡萄酒中最丰富的成分当属水分，约占70%-90%。除了水分，葡萄酒还由多个要素构成：单宁、酸度、甜度、酒精度以及酿造过程中产生的香气和风味物质，单宁单宁是葡萄中的一种多元酚，存在于葡萄皮、籽和梗中。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮，但如果经过新橡木桶熟化，也会从橡木中吸收一些单宁，
单宁是红葡萄酒主要的构成要素之一。喝过红葡萄酒的人应该都有过牙龈发涩的感觉，带来这种感觉的正是单宁，单宁并不是一种味道，而是一种口感。单宁有很好的抗氧化能力，能够保护葡萄酒不至于过早的被氧化，帮助葡萄酒延长它们的陈年时间，同时在这个过程中，单宁也会自我分解，并和其他想起元素融合起来，最终成就一款复杂、健康、醇厚、成熟的好酒。
酸度酸度对于一款葡萄酒来说非常重要，起到顶梁柱的作用，酸度过高，会有强烈的刺激感和生青感，让人的嘴巴都皱起来，就像咬了一口没有成熟的青苹果；酸度太低的话会让一款葡萄酒失去活力，变得松弛乏味，就像是一只煮得烂熟的苹果，让人没胃口；而恰到好处的酸度会让一款葡萄酒充满生气，让它有一种吸引人的活力，喝一口神清气爽、提神醒脑。
葡萄酒中的酸度主要来源于葡萄，葡萄的ph值一般为2.5-4.5，成熟度越高，酸度就越小，甜度葡萄酒中的甜度来源于酒中的残糖。酵母将葡萄汁中的糖分转化成酒精而酿造成葡萄酒，但是在这个过程中，酵母不可能将糖全部转化为酒精，总会有一些糖分残留下来，使得葡萄酒带有一点甜味，根据残糖的不同，葡萄酒被分为极干型、干型、半干型、半甜型、甜型和极甜型。
大部分葡萄酒是干型的，每升残糖含量小于10克，酒精度酒精在葡萄汁的发酵过程中由糖转化而来，它可以将葡萄酒中的香气从酒的表面带到你的鼻子，让你尽情的享受葡萄酒复杂美妙的香气。另外酒精也会增加酒的粘稠度和酒体的厚重感，喝一口酒，喉咙被温热之余可能还感受到一丝辛辣，那便是酒精带来的体验。葡萄酒的酒精度一般高于啤酒、低于白酒，大概在10%-15%之间，
不过也有酒精度只有5.5%的莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti）和酒精度高达20%的波特酒（Port）。香气和风味物质每个葡萄品种都有不同类型的香气化合物，这就是为什么有些葡萄酒闻起来有浆果的气息，而有些则带有花朵的香气，另外一个赋予葡萄酒香气最重要的环节便是陈年。很多红葡萄酒都会在橡木桶中陈年，这有助于酒液产生香草、烘烤等气息，
2、葡萄酒里的单宁到底是什么？
谢邀！简单来说，当你喝一杯红酒的时候，感觉到有干涩感的话，这就是单宁产生的感觉，也就是说单宁在为葡萄酒增加涩感，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。那单宁到底是什么东东？单宁的来源：单宁是一种天然的酚类物质，可称之为茶多酚（polyphenol），在许多植物中都可找到，如葡萄丶茶叶丶树叶丶橡木和果皮，
对红酒来说，酒农在酿酒时将果汁、果皮和籽一起浸泡，单宁就会从这些物质中释出，形成葡萄酒口感中的干涩感。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，红葡萄酒的单宁含量一般高于白葡萄酒，这是由于果皮中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，单宁影响葡萄酒的结构感和成熟特性，而色素则影响颜色，所以一般红葡萄酒的单宁含量会高出很多，
另外一个来源是橡木桶，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，以为葡萄酒增添复杂的风味。总之单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地，缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表，单宁的作用：单宁除了会让红酒产生干涩感，对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要，高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、意大利的内比奥罗（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。