茅台镇用什么酿酒，茅台酒厂采用的是哪里的小麦和高粱

是用高粱酿造的，小麦只是辅料，是用来制作曲的，大曲酿造的酒口味醇厚，曲香浓郁，但用曲量较大，出酒率低，因此一般用于高档酒的酿造。

茅台镇金樽酒厂选用本地红缨子糯高粱、优质冬小麦、赤水河水为原料，依照茅台镇千年传承酱酒工艺，纯粮酿造大曲酱香酒。

茅台镇的酱香酒都是纯粮制造的，原材料是高粱、小麦和水，至于价格的话要根据酒的年份来估评，最低的酱香酒在20元以上，低于20的都不是正宗的酱香酒，年份长的好的酱香酒就有点小贵了。

工艺流程是这样1、高粱上甑蒸熟。2、摊放凉3、加曲药4、拌匀5、下窖坑发酵6、蒸馏取酒7、酒储藏8、酒勾兑9、酒出厂简单论说就是上面9项，详细论说书都会写一大本，我这这里打字半月也搞不完。你有兴趣我可以送你一本详细制作过程的书。

茅台酒酿造的主要原料是本地优质糯高梁，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。其用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒；生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。扩展资料：茅台酒的介绍：茅台酒是世界三大名酒之一，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。茅台酒源远流长，据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，享誉全球。建国后先后荣获国际金奖。畅销100多个国家和地区。茅台酒的生产工艺古老而独特，它继承了古代酿造工艺的精华，闪烁着现代科技的光彩。参考资料来源：百度百科-贵州茅台酒股份有限公司参考资料来源：百度百科-茅台酒

茅台低度酒、高度酒酿造工艺没什么区别，唯一的区别在于勾兑时候降低酒度加水多一些。茅台酒属于酱香型白酒，酿酒工艺百度文库里面有比较详细的文件资料。http://wenku.baidu.com/link?url=lCB5ey2DDeRjd3wGEoNpT5pAsDAhjlyIHmR37uXtwUZfKE-h7WHVHfH08Tp67cvEtyJ7xxTZOHYAltKiTfFZpfFO0VWwqpAOMfh7O8ye0CS

38度

茅台镇酱香酒酿制技艺是一种独特的传统坤沙酿酒工艺。使用茅台本地红缨高粱，小麦制曲。赤水河原产地生产！生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，六年后包装出厂。茅台酱酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。想购买的话可以到微信订阅号“万草之极”内购买

利用冰温技术储藏保存农产品、水产品在时间和新鲜程度上，比0℃以上的冷藏保存延长两倍以上，例如利用冷藏技术，梨最长只能保鲜1周左右，而在冰温状态下则能够保鲜200天以上。鱼介类的松叶蟹利用冰温进行生鲜保存，时间可达150天，而且重量也不减少。再看看别人怎么说的。

你好！你参考下： 茅台镇四周有崇山峻岭环绕，如海如涛，使镇形成盆地状低谷，日照短，。镇建成区主要属于侵蚀低山河谷地貌，赤水河茅台段沿茅台向斜轴部发育从南至北纵贯境内。紫色砂页岩地质结构，十分有利于水源渗透过滤和溶解红层中的有益成分。茅台镇土壤主要受海拔高度和岩石风化后成土母质影响，土壤分布与地貌关系紧密。广泛发育着紫色田土，土层较厚，一般在50厘米左右。酸碱适度，有机度1.5%，多粒状结构，碳氮比8～9左右，质地中性。代换量10～15毫克当量/100克土，盐基饱和度约70～80%，中性及微酸性反应。特别是土壤中砂质和砾石含量高，土体松软，孔隙度大，具有良好的渗透性。由于这种由南向北沿赤水河的紫色土壤渗透性强，因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中的有益成份，又经过层层渗透过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。

清甜啊，我觉得青花郎还行，上回去朋友请我喝过这个酒，我现在想起来，还很怀念那个味道，口感醇厚、绵柔，下咽顺滑，不刺激，喝着舒服。

茅台镇周围都是海拔1000多米的高原。紫色砂页岩，砾岩形成于7000万年前，表层发育成紫色土层，酸碱适度，渗水性好，既溶解了多种有益的微量元素，又滤出了纯净无菌的清冽泉水。贵玺酒业的酱香型白酒便是出自茅台镇，出自酱酒传统酿造工艺，非常适合购买。

茅台镇哪家酒厂好，毋庸置疑茅台酒厂，远可追溯到1915年巴拿马金奖，远近闻名享誉全世界。其实这巴拿马金奖还有一段传奇故事，这里我就不多说了。但是茅台酒价格并不是很亲民，普通老百姓基本消费不起，更不能成为餐桌上想喝就能喝的一种饮品。先讲讲工艺。茅台镇其它酒厂，工艺都大近相同，说到酒生产工艺那太多了一时半会说不清楚，但是茅台镇的白酒烤酒得历时一年之久，共取7个轮次基酒，每个轮次出的酒都有它独有的特点，先把7个轮次的基酒按比例经过大勾调后储存5年以上，再经过微调后出厂。这里说一下原料，原料是当地的红缨子糯高粱，高粱不是马上购进就用，都需要储存一年后再用。工艺相同，原料相同，最后考验的就是勾调师的水平。茅台镇的好酒厂和好酒也很多，有些没有多大名气的酒厂反而酒质更好，没有过度宣传的广告费及包装费用。

茅台镇的酒其实都不错，一个地方酿造工艺都一样

茅台镇当然茅台最好了，个人认为基酒是酿造的，出售的成品酒都经过勾兑，不过现在的勾兑不是简单地用酒精勾兑，多数是酒兑酒，除非那些很便宜的你都没见过进粮食也没进过基酒的，才是水兑酒精，现在成都商品交易所有酱香酒期货，我觉得那里的应该都是酿造的

在茅台镇7.5平方公里的核心产区内，按照传统工艺酿造的酱香型白酒，其酒质都是优等品。如果超过7.5平方公里产区，但仍在茅台镇，也是按照传统工艺酿造的话，酒还是可以的，只是酒质会有所下降。比如珍酒，当年，国务院副总理题字主推的项目，并且是严格按照茅台酒的工艺及标准生产，号称"酒中珍品"、“二茅台”，但由于产地不在茅台镇，所以酒品与茅台酒完全不是一个档次。

根据可靠史料证实，在距今3200年前，我国先民不仅发明了曲蘖，而且成功地用曲蘖来酿酒了。在很长的历史时期中，我国是世界上独一无二的制曲酿酒的国家。西汉人杨雄著的《方言》一书中记载的地方名曲就达八种之多，当时已出现了饼状曲块。到了西晋（公元265—316年），嵇含在其所著《南方草麸》中，记述了当时人们在制曲原料中加入一些植物的材料，这是后来酿酒用的“酒药”的开始。“酒药”的出现，说明早在公元4世纪，我国制曲已由饼曲发展为大曲、小曲了。酿酒所用的“大曲”和“小曲”，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒，一般是米香型，其香气、口味都比较淡薄，不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小曲酿酒，用曲量少，出酒率高，成本低，价格便宜。如果在小曲中掺入中药材，就成了药曲了。快曲是以麦为原料制成的。因制曲用的时间少，所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。用快曲酿酒，节约粮食，产量高，成本低，价格便宜。用曲酿酒的大致过程是，首先把粮食粉碎，放到蒸馏锅中，煮成淀粉浆。然后将曲块粉碎抖入，进行粮化反应，使淀粉变成糖水以后，再投入大量的酵母菌，糖水就开始发酵，并产生酒精。然后再经多次蒸馏处理，将酒精提纯，最后勾兑酒浆（即加水）方成白酒。⑴清香型白酒感官指标色泽：清香醇正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的香气，不应有浓香、酱香及其他异香和邪杂气味。滋味：口感柔和，绵甜爽净，自然谐调，饮后有余香，口味较悠长，不应有其他邪杂味。风格：在清香纯正、酒体爽净的基础上，突出清、爽、绵、甜、净的风格。⑵其他香型白酒①感官指标色泽：无色或微黄，透明，无悬浮物，无沉淀。香气：具有本品特有风格。滋味：香味谐调，醇和味长。风格：具有本品特有风格。②理化指标产品必须符合省级颁布的企业标准。(编辑：Sunny)

国宝级机密，就好像是可口可乐的化学配方一样，大家都知道有但是就是没人见过。