茅台葱烧鲫鱼怎么做，东北菜特色菜 葱烧鲤鱼怎么做

【菜名】 [东北菜]--葱烧鲤鱼【原料】 主料：鲤鱼500克，葱25克。辅料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。【制作过程】 1、葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。 2、在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。 3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油， 便可盛盘上桌。该答案来自食全食美网官方网站

非常好吃的家常葱烧鲫鱼，做法详细，一学就会 00:00 / 00:2870% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

小吃原料：鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。 小吃制作：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。 小吃介绍：湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。 该答案来自饭菜网官方网站

更加具体的 红烧鲫鱼做法 配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒； 作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。 做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。） 3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟； 　　　 4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸； 　　　 5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）； 　　　 6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

用料 鲫鱼 中大 2条 葱 若干 瓣儿蒜 大半个 仔姜 若干 小米椒 根据个人辣需求 泡椒 10颗左右 干花椒 少许 青花椒 根据需求 老姜 一块 白砂糖 少许 陈醋 少许 豆瓣儿 一汤勺 二荆条 4-5根 八角 2颗 葱葱儿鲫鱼的做法 将鱼清洗干净，在腹部划几刀，两面均需，加入盐、少许醋（个人经验，醋去腥味儿厉害）少许葱叶子（一定要将葱叶子揉碎，里面的味儿要出来），一点点料酒，将鱼腌好，腌制15-20分钟准备调料，蒜拍碎即可，泡椒、二荆条和小米辣切圈儿，老姜、仔姜斜切片儿，小葱切段（约三厘米）将腌制好的鱼彻底洗净，用厨房用纸干水分，鱼身抹少许盐准备好炒锅，放入油（80克左右，估计的，反正比平时炒菜多多多），待油温足够后，关火，油温自然凉止7成，开火，放入鱼，两面煎至皮焦，捞出放盘在煎鱼剩的油里，依次放入1、干花椒、八角爆香，如不喜欢可出味儿后捞出2、放入豆瓣儿，炒出红油3、放入泡辣椒、老姜片儿，蒜，炒出香味3、放入葱白部分，记住全程小火，放入少许醋、白糖，调味3、放入仔姜，4、以上炒3分钟左右加入开水入锅，量以可以末过鱼为准，放入小米椒，熬制三分钟放入鱼，煮5-8分钟，过程中翻面、撒入葱青部分及二荆条，尝味，如盐味儿不够，根据口味加盐，我做菜不放味精，如果喜欢的，可以加一点出锅，搞定！

主 料：鲜鲫鱼10尾（约尾650克）。 调 料：葱段15克，姜片5克，蒜瓣10克，八角4瓣，精盐1克，味精1克，白糖45克，绍酒15克，酱油20克，独流老醋25克，肉清汤1000克，花生油1000克（实耗65克。 编辑本段制作过程 1)将鲫鱼去鳞，剖腹，去内脏，洗净，沥去水分。 (2)锅置旺火上，注入花生油烧至六、七成热，将鱼下入炸成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留余油（15克），回旺火烧至七成热，放入八角、葱、姜、蒜爆香，烹绍酒、酱油、醋，添入肉清汤，将鱼摆入锅内，加入精盐、白糖。汤沸后，下入味精，改微火焖约4小时即成。

食材小鲫鱼200g 油适量 盐适量 绵白糖适量 老醋适量 酱油适量 料酒适量 大葱适量 姜适量 大料适量步骤1.选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。2.将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。3.油温7、8成热，下锅炸制。4.鲫鱼要炸制酥脆并保持头尾完整。5.锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。6.依次烹入料酒、老醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。7.汤汁煮开后倒入炖锅，将炸好的鲫鱼码入锅中，小火炖焖4-5小时。8.炖好并自然冷却后装盘。

食材主料小鲫鱼200g辅料油适量盐适量绵白糖适量独流老醋适量酱油适量料酒适量大葱适量姜适量大料适量步骤1.选择主料2.选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。3.将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。（鲫鱼腹内黑膜搓洗干净）4.油温7、8成热，下锅炸制。5.鲫鱼要炸制酥脆（几乎完全脱水）并保持头尾完整。6.锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。7.依次烹入料酒、老醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。8.汤汁煮开后倒入炖锅，将炸好的鲫鱼码入锅中，小火炖焖4-5小时。9.炖好并自然冷却后装盘。小贴士

彩色鱼夹的制作材料：主料：鳜鱼1250克辅料：虾仁75克,肥膘肉25克,鸡蛋50克,火腿50克,生菜（团叶）50克,香菇（鲜）15克调料：盐3克,料酒10克,味精3克,小葱20克,姜10克 教您彩色鱼夹怎么做，如何做彩色鱼夹才好吃1. 生菜择洗干净，消毒，备用；2. 葱洗净，切段；3. 将虾仁放清水中，用三只竹筷进行搅打，除去黑筋，用清水过净，沥干水分；4. 鸡蛋去黄留清，备用；5. 将虾仁、肥膘分别斩成茸；6. 将火腿15 克切成末，另35 克切成菱形小片；7. 将水发冬菇、生菜叶分别切成菱形小片；8. 将鳜鱼刮鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，卸下头尾，取出鱼肉；9. 头尾用料酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍；10. 鱼肉批成6.5 厘米长、3.5厘米宽的长方片，用绍酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍10 分钟，铺开；12. 在虾仁中加上精盐少许、料酒5 克、味精少许、蛋清搅匀，掺入火腿茸，调匀后分别放在鱼片上；13. 将鱼片两头对折，修成半圆形鱼夹，点缀上火腿、生菜叶、水发冬菇菱形小片；14. 炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，将鱼夹放入过油，见鱼肉呈白色时，倒出沥油；15. 炒锅复置火上，舀入鸡清汤50毫升烧热，加葱、姜、精盐少许、料酒5克，用湿淀粉勾芡，倒入鱼夹，将锅晃动，淋入熟猪油，起锅整齐地装入盘中；16. 将鱼头、尾放入笼锅上蒸熟，镶在鱼夹两头即成。 彩色鱼夹的制作要诀：1. 鱼夹要大小一致，整齐美观。2. 鱼夹过油时，适当掌握油温，不要上色过深。3. 因有地过油炸制过程，需准备熟猪油500克。小帖士-食物相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。该答案来自中华美食网官方网站

红烧鲫鱼,1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。 2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。 3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。 4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。 豆腐鲫鱼 用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。 制作方法： 1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。 2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。 3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。 活鲫鱼火锅 原料准备：活鲫鱼约8厘米长30条，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。 调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。 制作使用过程： 1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。 2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。 3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。 4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用

1.想吃鲫鱼的鲜美味，就做泡菜鱼；想品鲫鱼的细嫩，就做豆瓣鱼。 2.无论做上面哪种，都得先将洗净的鲫鱼用油煎至两面金黄； 3.把握关键点：泡菜鱼里泡菜不能太酸、太咸，得和姜片、蒜瓣、泡椒、葱段一起炒香后，再加水放鱼。 豆瓣鱼里豆瓣、泡椒、泡姜都得剁成碎粒，再和着花椒、少量红糖炒制后，加水放鱼，水量以刚刚淹过鱼为限，鱼熟先起锅放进盘，用剩下的汁水勾芡后再加入葱段浇到鱼上即可。

邮亭鲫鱼~~做法自己去找~我不是复制党

宁波人做法：（葱烤河鲫鱼） 　 做法：（一）备料－－－大小鱼都可以的鲫鱼１斤．葱２斤（不要大葱，要小葱）．（二）料理－－－大料，桂皮，花椒，酱油，糖，醋，料酒．食用油． 　 （三）做－－－底油烧止冒烟，把鱼煎止发黄（两面），捞出来．把葱切成３－４寸的段．放底油抄葱，把葱抄扁了后，把鱼放在上面，放上大料桂皮花椒糖，加水适量，用大火烧止水快干时用文火，这时加盐酱油醋料酒，文火闷烧止水干，没汤汁了就起锅 豆瓣鲫鱼 【所属菜系】 川菜 　 【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。 【原料】 　 活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克） 【制作过程】 　 1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。 泡菜鲫鱼 - 酸菜鱼 　 泡菜鲫鱼（酸菜鱼）是用鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。 其制作工艺是： 　 将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。 　 炒锅用大火烧热，下油，烧至200C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。 　 待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。 锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。 鲫鱼汤 鲫鱼不要太大的那种,太大了就不好做 做法: 鲫鱼800克,葱姜适量，鸡蛋2个。 鱼要新鲜的，水只要你能够喝完就行。 　 下面就是掌握一下火候了，一般只要15分钟。先要让鱼下锅啊!!! 　 不要放一点醋了--要让腥味少了因为只有葱姜是不不够的!! 香酥鲫鱼 　 原料配方 鲜小鲫鱼(以长10厘米的小鲫鱼为好)2.5千克 猪骨(垫锅底用)500克 香油300克 酱油300克 醋300克 料酒300克 白糖250克 冰糖末150克 五香粉7.5克 桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克 姜30克 葱1500克 糖色50克 　 制作方法 1.去掉鲫鱼的鳞、鳃，从鳃部顺着鱼腹剖开小口，取出内脏(不要弄破苦胆)，清水洗净；葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和酱油三样液体调料放碗内混合，成为“调料水”。 　 2.在锅内先铺一层猪骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分层码鱼。码第一层鱼时，鱼头朝锅边，鱼尾向锅心，一个一个地码成圆圈，形似菊花，撒上五香粉；码第二层时，在中间码成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一层一层地码好后，再码上葱段，成菊花形。最后，将白糖、冰糖末撒在葱段之间，均匀地浇上香油、糖色，再加入一部分“调料水”，将锅架在火上。 　 3.旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，压住鱼身，移到小火上焖。焖时，汤汁要保持微沸，瓷盘周围也要向外冒汤，如见汤汁减少不上冒时，继续加入余下的“调料水”，加大火力烧沸，然后改用小火。照此办法，一直把全部“调料水”加完，停火。 　 4.焖约4～5小时，经过长时间加热和醋的作用，鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥，此时拿掉瓷盘，晾上一夜或10多个小时，先取出葱，再慢慢地取鱼。由于鱼肉酥透，极易破碎，所以取鱼动作要轻要快，干净利索，把鱼分别码入盘中，上面加少许葱末，淋上原汤即成。 产品特点 肉肥细嫩，刺骨皆酥，味极鲜美。 葱烤鲫鱼 【原料】： 　 鲫鱼5条500克，葱100克，姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。 【刀工成型】： 　 将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟。 【烹调方法】： 　 烧。烤。将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。 　 【风味特色】： 酱色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，为佐酒佳肴。 【技术要领】： 烧烤时火要小

水煮鲫鱼的做法： 主料 ：鲫鱼3条。 配料： 鸡蛋1个，色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。 1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀。 2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟。 3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸。 4、下鱼，用大火熬煮。 5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用。 6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上。 7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。

豆瓣鲫鱼 原料：活鲫鱼两条，蒜末30克、葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉。制法：1.将鱼洗净，在鱼身两面各劈两刀，抹上绍酒、细盐稍腌。2.炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼烧炸捞起。锅内留油，放豆瓣酱、姜末、蒜末炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。3.锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。特点： 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸