大家好，很高兴来回答莜麦酒怎么会成味。我对酒类也不是说很在行，因为看了关于酒的一本书，帮我所学到的说来给大家听听莜麦酒这种味觉类似于成味是一种酯类造成的，也是一种嗅觉，味觉的灵敏度，说明经常喝的高端的莜麦酒，这种酯类要高一些，低挡的莜麦酒类含量要少一些。
1、莜麦酒怎么有咸味？
大家好，很高兴来回答莜麦酒怎么会成味？其实我对酒类也不是说很在行，因为看了关于酒的一本书，帮我所学到的说来给大家听听莜麦酒这种味觉类似于成味是一种酯类造成的，也是一种嗅觉，味觉的灵敏度，说明经常喝的高端的莜麦酒，这种酯类要高一些，低挡的莜麦酒类含量要少一些。酯类是发酵过程中的有机酸与乙醇结合酯化产生，类似于酸碱中和反应，有机化学的酯化反应有无机化学的酸碱中和反应不同，需要发酵过程中的催化剂、酶制剂共同作用，这种酯类与无机盐结构相似的，
2、中国北方以食麦为主，小麦，大麦，燕麦，荞麦，莜麦有什么区别？
大麦，与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。大麦是我国主要种植物之一，大麦麦秆柔软，多用作牲畜饲草，也大量用作粗饲料。中国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区，小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生质燃料。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等，小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，荞麦的营养价值非常之高。荞麦想必很多人都吃过，荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗，
常吃荞麦对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良，荞麦是需水较多的作物，需水量比黍多两倍，比小麦多一倍，荞麦对土壤要求不严，根系弱，种子顶土力差，要求土层疏松，以利幼苗出土和促进根系发育。生殖生长迅速，吸肥力强，适于新垦地种植，燕麦，为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。