我国酒的种类繁多，传统酒有黄酒和白酒，用不同酒曲酿造而成。黄酒属于发酵酒，黄酒一般以稻米、黍米为基本原料，经过加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成，有专家认为，我国酿造黄酒的科技史大约有4000-5000年历史了，也有观点认为，黄酒酿造历史有6000-7000年了。
1、白酒和黄酒那个历史时间长？
黄酒历史更长。1、黄酒属于发酵酒，黄酒一般以稻米、黍米为基本原料，经过加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成，黄酒大多要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装8个步骤，最终成品酒的酒精度大多处于14%-20%之间。2.白酒是属于蒸馏酒，根据国家标准，白酒是以粮谷为主要原料，采用大曲、小曲或敖曲及酒母等为糖化发酵剂，再经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏多个步骤制成的一种饮料酒，
2、古代人喝黄酒、米酒，还是白酒，水浒里大碗喝酒真的那么爽吗？
据记载，我国古代的酿酒历史非常久远，是世界上最早的酿酒国家之一。有专家认为，我国酿造黄酒的科技史大约有4000-5000年历史了，也有观点认为，黄酒酿造历史有6000-7000年了，古代的《吕氏春秋》《战国策》《黄帝内经》《淮南子》《酒诰》都有类似记载。考古发现，目前我国出土最早的是兰陵古酒，据今已经2000多年，
我国酒的种类繁多，传统酒有黄酒和白酒，用不同酒曲酿造而成。酒曲品种有大曲、小曲、麦曲、红曲等，最早的发酵酒就是黄酒，是我国古代饮用最多、时间最长的酒，是中华民族的特产，其起源与我国谷物酿酒的起源相始终，是以糯米和黍米等谷物为原料发酵的低度原汁酒，酒精含量一般在百分之十二至十八之间。从传说中杜康所酿的“秫酒”到今天饮用的黄酒，如绍兴酒、即墨酒，都属于这种酒的范畴，
在唐宋以前蒸馏酒还未出现，人们所饮用的酒绝大多数都是这种酒。发酵酒最早都是连汁带滓一起吃的，是混浊不清的酒(简称“浊酒”)，蒸馏酒是在发酵酒的基础上，通过蒸馏的方法取得的一种含乙醇量较高的酒，现多称白酒，唐时出现，宋元以后逐渐普及，看过前面的酿酒史，大家自然对水浒人物的海量饮酒就有清晰的认识了，好汉们喝的就是发酵酒，度数不过十几度的米酒而已。
