啤酒是什么行业,什么是工业啤酒

大众消费的啤酒是啤酒行业的主力,如今的趋势是两个字,“集中”。现在底特律认真和鬼镇的没什么区别,所以我认为美国喜力啤酒行业的裁员员工并不代表冬天,啤酒消费市场还是很大的,毕竟,和外国市场也很大,啤酒,与其他行业不同的是,它是人们日常消费产品。

1、什么是工业啤酒?

1、什么是工业啤酒?

工业啤酒是什么,首先要从啤酒的酿造工艺说起,按照酿造工艺区分为两种,一是上发酵(Ale爱尔),还有就是下发酵(Lager拉格)。​两种酿造工艺的差别在于,发酵的温度与酵母工作的位置,上发酵啤酒酵母在发酵罐顶端工作,温度在10-20度,下发酵啤酒酵母在发酵罐底部工作,温度在10度以下。(见上图)你可以用一种形象的方法理解为:这两种啤酒的区别是,喝上发酵啤酒的时候先喝到酵母和辅料的味道,之后你要在这些味道里面找麦芽的香味,而下发酵啤酒你先喝到的是麦芽的香味,然后才有其它辅料的味道,

从工艺上来说我们身边的国产啤酒都属于下发酵啤酒(甚至于可以不用麦芽),所以说,你很可能就没喝过上发酵啤酒。后来下发酵工艺的一个分枝被美国工业酒厂拿走改造了,它在下发酵的一个较清淡的分枝的基础上,使用了替代物和添加剂(你懂的),通过消毒来维持稳定性和产量,从而出现了我们现在所喝到的工业啤酒。大家熟知的一些啤酒类型如:纯生、清爽、干啤酒等等,他们实际上都是同一种啤酒风格,只是工艺略有不同,都属于工业啤酒,

而且只有我国是这么对啤酒进行区分,其他国家都不会。平时我们所谓的生啤酒,可以说是最原始的啤酒,没有经过任何的消毒与过滤,不装到瓶子里,一般就在产地周边通过扎啤销售,纯生啤酒是只使用过滤净化的啤酒,口味相对于生啤谈了一些。清爽型啤酒是经过巴士消毒法处理,过滤过的啤酒,口味比纯生更加淡,另外还有些超爽、超干、冰爽等等,都是比清爽型啤酒更清淡的版本,

2、啤酒行业前景如何?

我们将啤酒分两类,大众喝的,小众喝的。大众消费的啤酒是啤酒行业的主力,如今的趋势是两个字,“集中”,整个啤酒行业的集中度将越来越高,露头的青岛啤酒,华润雪花这几个主力品牌,基本上统治了这一类产品的超市货柜以及各种大小餐厅。次要品牌出现了萎缩,这里面点名也不太好,介于今年有世界杯,一些小啤酒厂出现了一次短暂的繁荣,

但是过些天,应该会回到他们前几年的情景,那就是不停的关啤酒厂。而行业排位靠前的几家龙头,则在进一步的扩张产能,虽然每年提升的产能也十分有限,但是萎缩还不至于,啤酒作为一种快消品,影响因素也是比较明确的。比如渠道的广泛度,比如规模化造就的成本优势,啤酒的门槛并不是太高,但是规模化导致的成本降低是非常明显的。

在A股的啤酒行业股票里面,举例说青岛啤酒的销售净利率是13%,而燕京啤酒是3.49%,而在啤酒的销售净利率里面,现时的数据里面青岛啤酒的净利润率是最高的,这当然不能很准确的说明问题,但是至少可以解释一部分的问题所在。那也就是说规模化对于这一部分是有效果的,另外最近几年进口品牌开始走本地化路线,特别是百威,乐堡(重啤的销售净利率在A股啤酒排名第二,现在,预计和嘉士伯有关联)。

也许还有三得利,这些成为一只新生力量,由于本地化生产,设备先进,所以在价格和品质上面几乎是同等级选手,好在青岛啤酒之类的国产也不弱,据说青岛啤酒也算是外国人最知名的中国品牌之一了。但是这将加剧小啤酒企业的退出,关于小众的精酿和一些小众的黑白啤,果啤,江山代有人才出,如今的市场实质上还没有一个强者出现,这一类的销售全靠流行,一旦起风,猪都会飞。

3、国产哪些啤酒是精酿,雪花啤酒到底算不算好啤酒?

首先你得知道什么叫精酿啤酒,一般来说,精酿指的是年产小于一万桶,基本靠手工制作的,还有最重要的一点,酒精的来源是麦芽。你仔细观察青岛和崂山,会发现,他们的配料里一个有大米,一个有糖浆,这就是他酒精的主要来源,而精酿啤酒的配料,一般都是水,啤酒花,大麦芽,酵母,有些可能还有橙皮和芫荽(苦味精酿)精酿这个概念来源于国外,比较出名的就是英国的酿酒狗,还有比利时修道院,一般口味分三种:苦味,酱油味,酸味。

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