浓香型白酒每年的产量占中国白酒产量的百分之五十以上，而酱香型白酒每年的产量只占中国白酒产量的百分之十几。对于常喝白酒的人都知道，浓香型白酒有一种曲的分类，可以说中国白酒的前五名都被这两种香型的白酒占据，这种酒以“酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的特点，近几年深受白酒爱好者的追捧，茅台酒是这种香型的最高标准。
1、一粒糯高粱是怎么变成酱香酒的，如何才能够成就好的酱香酒？
感谢题主邀请！酱香酒其实并不神秘，全国各地很多地方都可以选择适当的时间天气酿造的。酱香酒按照传说中的工艺流程是比较麻烦，增加了不必要的成本时间，下面我简单介绍一下我的酿造工艺流程，供一些自酿酒发烧友或者小作坊酒厂参考。一，破粮别人用的是带克的红高粱，我用的是去壳的白高粱米，配适量麦皮，把高粱压破成4~6辦。
二，润粮用80~85度50%左右的热水润粮3~5个小时，三，蒸粮加入适量经技术处理过的稻壳拌匀，蒸煮熟透。四，摊凉把粮饭出锅后，视粮饭的含水率高低，追加适量的热开水或低度酒，均匀洒入粮饭，迅速打散，夏天吹冷至25度左右，冬天吹冷至35度左右，五，拌曲均匀撒入高温大曲，充分拌匀。六，培菌把拌匀酒曲的粮饭收堆成金字塔形状，堆积培菌糖化，
此过程需要2~5天。七，发酵待升温至45~65度，即可拌匀，入池，密封发酵，发酵35~40天。八，蒸酒取出酒醅，蒸馏取酒，来酒温度控制在40度左右，如果无法控制，可以把酒整体接到56度后，给酒加热到40~45度，搅拌几下。目的就是要让甲醇等低沸点物质挥发，九，加入新粮与酒醅重新拌曲培菌糖化发酵，按原来的步骤操作。
十，第二次蒸馏取酒，同上操作。十一，第三次拌曲，培菌，糖化，发酵，同上操作。十二，第三次蒸馏取酒，同上操作。十三，勾调把三次所得到的56度左右的酒混在一起，就是最佳的勾调方案了，十四，陈酿用陶瓷缸封坛存放4年以上，就得到优质的酱香型纯粮白酒了。成本价大约30~80元/500毫升，请各位看官点关注本头条号，以示鼓励一下小编吧。
2、喝酱香白酒好，还是绵柔型白酒好，你怎么看？
1、绵柔型饮前香气幽雅怡人，入口绵柔顺喉，饮中畅快淋漓，饮后轻松舒适，2、酱香型味道略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。扩展资料1、绵柔就是低而不淡，高而不烈，绵长尾净，2、酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、酱香和浓香白酒有什么区别？
酱香型和浓香型是我国十二香型中最主要的两种香型白酒，也是受众最多的香型之一，可以说中国白酒的前五名都被这两种香型的白酒占据。下面我来谈谈这两种香型有什么区别：1、口感不同：酱香型：又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表，酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒传统酿造工艺，因此又称茅香型，
这种酒以“酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的特点，近几年深受白酒爱好者的追捧，茅台酒是这种香型的最高标准。除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒、湖南的武陵酒也属于酱香型白酒，浓香型：又称泸香型，以四川“泸州老窖特曲”为代表。浓香型白酒具有窖香浓郁、绵软甘冽、香味协调、入口甜，落口绵，尾净余长，
这体现了整个浓香型大曲酒的酒体特征。这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据，除泸州老窖外，国家名酒中还有五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲、沱牌、宋河粮液等都属于浓香型，2、使用的原料和酿酒工艺不同：酱香型：以优质高粱为料、上等小麦制曲，每年重阳之际投料，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒、清水入池等工艺，在经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个周期的传统固态法法而成。