在法国，红酒酿造过程中加糖，是完全合法的。早在18世纪末，法国酒庄就开始在酿酒时加糖发酵，法国知名酒庄产的红酒，肯定是纯葡萄酿造，绝对不加糖的，在葡萄发酵开始前或发酵进行中加糖，被称为“查普特法（Chaptalization）”，查普特在法国的两大知名红酒产区波尔多和勃艮第，查普特法得到了广泛应用。
1、法国南部有哪些比较好的红酒？
谢谢邀请，结合从业7年08个月的经验谈一谈。法国南部的朗格多克产区，是一个充满了活力和新鲜感的葡萄酒产区，这里每天都上演着各种有趣的变化，这里要提到南法首家单一园葡萄酒庄园——布兰维尔庄园盛产的葡萄酒，它的特别之处在于：不同风土的土地只种植一个葡萄品种，尊重每一个葡萄品种的特性，因此酿出的葡萄酒风格迥异，但又完美地平衡了口感（单宁、酸度、酒体、收敛感）上的体验。
南法品酒师JayFry（杰·佛里）比较推崇布兰维尔酒庄的销量之王——【布兰维尔庄园美乐系列】，它属于单一品种美乐葡萄酿造，有”果香炸弹、好喝易饮”之称，非常适合喝不惯红酒但又追求红酒养生的人，按照大师的话来说，在品饮之前首先会被它馥郁的水果香气打动。因为它有着非常浓郁的果香味，散发李子、黑醋栗和西洋李子等森林水果的香气，让人一闻就胃口大开、心情愉悦，
而且口感十分柔软顺滑。朗格多克埃罗河畔凉爽的气候，更是塑造了这款美乐干红的圆熟口感和优秀品质，使它轻松地在同系列葡萄酒中脱颖而出，除了布兰维尔庄园以外，南法巴蒂斯特酒庄也是一家比较小众的精品酒庄，主要葡萄品种包括美乐、西拉、佳丽酿等。虽然与布兰维尔庄园相邻，但两家酒庄的酿酒风格完全不一样，布兰维尔酒庄的酿酒比较尊重葡萄本身的特性，巴蒂斯特酒庄则更加看重成熟圆润的风格。
2、法国酒庄在酿造红酒时，允许加糖吗？
红酒的酿造过程，其实就是利用酵母菌，将葡萄中的糖分转化为酒精，很多人喜欢在家里自己动手酿葡萄酒，由于用的是鲜食葡萄，糖度不够。因此，自酿葡萄酒往往都需要额外添加白糖，在大众的认知中，加糖酿造的红酒，属于低端产品。法国知名酒庄产的红酒，肯定是纯葡萄酿造，绝对不加糖的，但是，现实往往超出了人们的认知。在法国，红酒酿造过程中加糖，是完全合法的！在红酒酿造过程中加糖，已经有200多年历史了！1907年，法国爆发了一场90万人参与的游行示威，并演变成骚乱，造成人员伤亡，
示威者的诉求既非国计民生，也无关民主自由。而是为了抗议，在葡萄酒酿造过程中人工添加糖分，以提高酒精度，早在18世纪末，法国酒庄就开始在酿酒时加糖发酵。部分酒庄甚至使用次品葡萄为原料，再人工添加糖分，从而酿出高酒精度的红酒，这种红酒成本极低，却卖相极好（那时候的法国人和现在的国内消费者一样，十分看重红酒的酒精度）。
这种红酒，一进入市场就开始打价格战，那些常规酒庄根本招架不住，于是，纷纷走上街头抗议这种“作弊”行为。最终，法国政府出台了相关规定：1、通过加糖提升的酒精度不得超过2度；2、只能在酿造干型葡萄酒时添加，甜型葡萄酒禁止加糖，为什么一定要加糖？就不能好好酿一款原汁原味的红酒吗？在葡萄发酵开始前或发酵进行中加糖，被称为“查普特法（Chaptalization）”。
添加糖分的目的，并不是为了让酒变甜，而是提高酒精度，毕竟，世界上99%的的葡萄酒，都是不甜的干型葡萄酒。法国的纬度和我国的河北省接近，属于偏北的葡萄酒产区，气候凉爽，如果遇上偏冷的年份，葡萄将无法完全成熟。这样的葡萄含糖量低，酿出的葡萄酒，酒精度偏低，酒体失衡，酒庄庄主们经常感叹，如果冷空气能迟些到来，葡萄能正常成熟，那将是一款绝世美酒！颇有一种，万事俱备，只欠东风的感觉！直到18世纪80年代，法国化学家、拿破仑时期的农业部长查普特（Chaptal）完美的解决了这一问题。
酿酒时人工添加糖分，在酵母的作用下，糖分转化为酒精和二氧化碳，二氧化碳作为气体，挥发掉了，只留下原本缺乏的酒精。这种方法的精妙之处在于，提高酒精度的同时，不会带入其他杂质，一直被沿用至今！查普特在法国的两大知名红酒产区波尔多和勃艮第，查普特法得到了广泛应用，除了法国，世界上大部分气候偏冷的葡萄酒产区，都认可这种做法。
