酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄中最主要的酸度来源。】葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric），通常，pH值相同的葡萄酒总酸高的尝起来会更酸，【酸度对葡萄酒配餐的影响】在给葡萄酒配餐的时，酸度也是必须考虑的因素之一。
1、葡萄酒中的沉淀物是什么？
葡萄酒当中有深沉物属于正常现象，但是要看酒龄和沉淀物的类型。通常干白葡萄酒的沉淀物是一种颗粒状的酒石酸（浅龄干红也会出现），这与酒的生产工艺有关，所有的葡萄酒中都含有葡萄果实从地下汲取的矿物质和酒石酸，但这些物质并不稳定。因此，葡萄酒在发酵结束后会有一道低温处理工序，这正是稳定酒液去除酒石的过程，
如果未经低温处理的葡萄酒，当遇到低温环境时就会慢慢产生酒石酸盐结晶。酒石酸盐结晶呈小颗粒状，通常沉于瓶底或粘在瓶壁上，有时会出现在软木塞底下，这与酒的摆放有关，白葡萄酒的酒石呈白色，红葡萄酒呈紫红色。酒石酸盐的出现不会影响酒的质量，也与酒龄无关，只能说明该酒未经低温处理或没有过滤，因此，大可放心饮用，
正常情况下干红葡萄酒的沉淀物属于酒泥，酒泥的形成与酒龄有关。红葡萄酒随着陈年时间的加长，酒中的单宁和花青素会慢慢氧化聚合，沉入瓶底形成酒泥，酒泥的出现不会影响酒质，但是，如果浅龄酒出现大量的酒泥属非正常现象，有可能酒质低，或者在储存过程中过度氧化造成的。如果超过15年的老酒没有出现酒泥同样不正常，
2、葡萄酒为什么要有酸味？
当我们品尝美味时，酸甜苦辣咸本就是舌尖上最直接的感知，酸味自然也是我们最熟知不过的感觉了。想起第一次喝葡萄酒的感受：清爽又略带尖酸，脑海中迅速浮现“爽脆”这个词儿，然后就是，酸！葡萄酒的四大特征是：单宁、酒精度和甜度，还有就是酸度。如果说葡萄酒是一位美人，那么，酸度就是这位美人的骨架，我们都知道一位真正的美人，美的在骨，而不是在皮，不然就不会有那么多人前赴后继的削骨整容了。
我们用舌头两侧感受酸度，用“阴阳”来比喻的话：在葡萄酒中，酸味会让口腔产生口水，代表“阴”；甜味代表“阳”，【葡萄酒中酸度从哪里来？】葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric）。酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄中最主要的酸度来源，苹果酸普遍的存在于水果和蔬菜之中（包括葡萄），但葡萄酒中苹果酸还是没有酒石酸多。
葡萄酒的总酸和pH值并不是同一概念，通常，pH值相同的葡萄酒总酸高的尝起来会更酸。例如，总酸为6g/L、pH值为3.2的葡萄酒，与总酸为4g/L、pH值也为3.2的葡萄酒相比，前者尝起来会显得更酸，【酸度的作用】酸可以使葡萄酒尝起来更加清爽可口，并帮助开胃。酸能帮助葡萄酒保鲜，许多微生物不能在酸性环境下生存，所以在葡萄酒陈年的过程中，酸还能起到保护作用，可以让葡萄酒存放更久，
酸度可以平衡葡萄酒口感，对于红葡萄酒来说，酸和单宁共同平衡酒精和果香，没有酸度的话，葡萄酒将是平淡呆板，毫无吸引力的。【气候对葡萄酒酸度有什么影响？】一般来说，高酸度葡萄酒都是在凉爽的地方出产的，因为温度较低时，葡萄没那么快成熟，而且葡萄生长过程中分解掉的酸也少，才能更好地保留它的酸度，所以在炎热气候产区的葡萄，酿酒师为了保持酒的酸度，会加入酸（一般为天然酒石酸）来稳定酒体。
还有就是生长季较短的地方，葡萄不能完全达到成熟状态，所以也会保留酸度和草本风味，【糖分会影响口腔对酸度的感知】当我们吃一个生柠檬和一杯可口可乐的时候，毫无疑问会觉得柠檬更酸。但其实，这两者的pH值几乎都在2.5左右，只不过可口可乐的糖分太高，我们基本感觉不到它的酸度，所以，葡萄酒也是同样的道理，里面的糖分没有酸度高，所以才会显得葡萄酒偏酸。