大家知道像白酒保存不当容易发酸,甚至有些高度白酒都会发酸,那么白酒在什么情况下会发酸呢,一般白酒发酸与保存的容器有很大关系,像刚烧出来的白酒必须等到凉透才能保存,保存的酒坛子必须是以前装酒的老坛子最好,也可以装在新的瓷器里或玻璃容器中,但是有些老坛子以前装过米醋或酱油类的千万別装,不管你洗得多么干净,装上白酒后时间一长照样会发出酸臭味,因为以前长时间装过东西里的一些成份已渗透在坛子内部,万一装上酒后马上会发生反应,存放时间一长会导致白酒发出醋酸味。
1、白酒里的醋味怎么除出?
高度白酒也好,自家酿造的大米酒也好,万一有醋酸味怎么办呢,办法只有一个,既卫生又健康,那就是用鸡蛋除酸,此办法在古代时已在民间广泛应用。大家知道像白酒保存不当容易发酸,甚至有些高度白酒都会发酸,那么白酒在什么情况下会发酸呢,一般白酒发酸与保存的容器有很大关系,像刚烧出来的白酒必须等到凉透才能保存,保存的酒坛子必须是以前装酒的老坛子最好,也可以装在新的瓷器里或玻璃容器中,但是有些老坛子以前装过米醋或酱油类的千万別装,不管你洗得多么干净,装上白酒后时间一长照样会发出酸臭味,因为以前长时间装过东西里的一些成份已渗透在坛子内部,万一装上酒后马上会发生反应,存放时间一长会导致白酒发出醋酸味,
还有自家酿造的大米酒发酸,像一些糯米酒发酸的主要原因有,一是酒曲的原因,酒曲药做后发酵时有于温度的关系,导致做出来的酒曲药失效,结果最后做出来的米酒会发酸,二是大米蒸熟后沒凉透,放酒曲药搅拌时温度过高,做出来的米酒也会发酸,三是大米饭在放上酒曲药后,在第二或第三天的发酵过程中温度过高或过低也会导致米酒发酸,因为米饭温度一高发酵过头米酒会发酸,反之温度过低发不起来米酒也会发出醋酸味。
那么白酒或自酿大米酒发出醋酸味了怎么办呢,白酒发酸了用生鸡蛋浸泡,在50斤装的白酒坛子里放上二至三个生鸡蛋,当然鸡蛋的外壳要完好不破,然后浸泡在50斤的酸白酒里,坛子口必须密封起来,停过二个月后,把坛子里的酸鸡蛋拿出来,此时鸡蛋外壳已软化,而且酒里的酸度都已到鸡蛋里面去了,而已没有一点酸味了,那么这坛酸白酒除酸成功了,而酸的自酿大米酒同样一个道理,不过在50斤装的坛子里至少要放上5至6个生鸡蛋,因为大米酒的酒精度低,酸度要大大超过白酒,所以生鸡蛋要多放几个,而且浸泡时间要超过酸白酒的时间,要是酸白酒时间除酸二个月的话,那么酸大米酒放生鸡蛋的时间至少要二个月半,大家要是家中白酒或大米酒酸了的话,不妨用此方法试一试,成本少,除酸快,而且健康又卫生,
2、白酒喝起来真的有香味吗?
白酒是有香味的,只是对于初尝白酒的酒友来说喝白酒是辣的,但是如果喝喝惯了之后,就可以慢慢品到其中的香味了。关于白酒是否有香味,更有当年茅台一摔成名的故事,在1915年,巴拿马举行国际品酒会,当时中国政府也派代表携国酒茅台参展,虽然茅台酒的酒质上乘,但由于包装质朴,在参展会上就遭到冷待,西方的专家对中国的美酒更是不屑一顾,就在品酒会最后一天,中国代表眼看获奖无望,心中不服气,一气之下将茅台酒瓶摔碎,顿时浓香四起招来不少看客,而茅台酒也一摔成名,
3、买的有些酱香白酒怎么有臭味?
买的酱香酒为什么会有臭味?这个应该题主心知肚明吧~是不是在某购物网站上买的十几块钱一瓶的?是不是在某个新闻网站弹出来的某到付的“酱香酒”?是不是听说电视广告、电台上的某酱香酒厂家大放血?又或者是哪个美食街地摊卖的“茅台酒”?······究其原因,还是买的酒的品质有问题。估计你买的酱香酒有臭味,估计是串沙酒,串沙酒指的是坤沙蒸煮9次以后剩下的酒糟加上食用酒精蒸馏出来的酒,叫做串沙酒,
严格意义来讲,就是食用酒精勾兑的酒,并不能称为酱香酒。酱香酒指的是纯粮食酿造出来的酒,工艺分为坤沙、碎沙、翻沙,品质分别由高到低,俗称的茅台酒,正是坤沙工艺,要说茅台酒有什么异味,就可能会有点漆香味让小部分人有点不适应,其他的味道,都让人舒心舒适,还要一些其他酱香的香味,一般市面上的酒也闻不到,那就是酱香老酒有种特殊的味道,我们贵州人称为:枇杷虫味。