老酒柔和，必须要了解老酒和新酒的区别，和柔和这个口感的是怎么形成的。20年的端午节马上就要到了，这些天，越来越多的酒友加到我，寻我推荐性价比好的白酒，其中有酒友问我“飞天老酒和15年年份酒哪个送礼更好，从口感来看，老酒和年份酒可谓各有千秋，哪一个更好还是得大家自己说了算。
1、飞天老酒和15年年份酒哪个送礼更好？
2020年的端午节马上就要到了，这些天，越来越多的酒友加到我，寻我推荐性价比好的白酒，其中有酒友问我“飞天老酒和15年年份酒哪个送礼更好？”这其实涉及到“年份酒”和“陈年老酒”两个概念，也是一个仁者见仁，智者见智的问题，每个人喜欢的口感不同、饮用习惯不同，自然做出的评价也是不同的。从口感来看，老酒和年份酒可谓各有千秋，哪一个更好还是得大家自己说了算，
所谓年份酒就是指窖藏的时间长的酒，茅台有15年、30年、50年以及80年的年份酒，年份时间越长价格越高。以茅台15年年份酒为例，并不是整瓶酒的贮存期达到了15年，只是在其产品中加入了一定比例的十五年期的基酒，而陈年老酒相对于新酒而言，老酒是整瓶酒从罐装出厂日期起，经过很长时间的贮存，到达刺激性减轻，口味醇和，柔顺后的酒(普遍认为至少五年以上)称之为老酒。
2、老酒真的比新酒好吗？
这个还是看老酒品质和年份，为什么高度纯粮酒老酒比新酒好。大家都知道，纯粮酒刚蒸馏出来的时候度数一般都有60多度以上，刚蒸馏出来的酒辛辣，刺激味重，苦涩，含杂邪物质多，是难以入口的，酒厂为提升口感，减少杂邪物质，使酒变的更加绵柔，酒气香醇，众味协调。就需要把酒封藏起来存在酒窖里，使酒陈化才能散发浓郁的香味，
由于纯粮酒里本身含有微生物，在温度适宜的条件下，慢慢的发生化学反应，酒里的醛便不断的氧化为羧酸，而羧酸和酒精再发生酯化反应，不断的产生具有芳香气味的乙酸乙酯。从而使酒更加醇香，这种化学反应速度很慢，需要时间很长，有的甚至需要十几年才能完成，陈化过程，随着时间的变化，这个过程中酒的酒精度是会降低的，口感更香醇的。
3、白酒老酒为什么更柔和？
这是长时间存放，形成大分子团造成的，老酒柔和，必须要了解老酒和新酒的区别，和柔和这个口感的是怎么形成的。1、老酒和新酒的区别:从分子角度分析，液体存放时间越长，越容易形成大分子团，酒内的醇、酯、酸和水分子，这些分子时间越长，链接得越紧密，所以，老酒显得稠，需要强调的是，这个过程，基本上物理过程。不要相信那些砖家强调的什么神乎其神的化学变化，道理很简单，说得越神，酒越值钱么!2、口感柔和的原理:大分子团，对味蕾的刺激，不如小分子团那么锐利。