茅台镇特产的高粱叫红缨子高粱，是酿酱酒最好的原料，因为红缨子高粱的产量非常有限，不是所有酒厂都有能力购买到足够红缨子高粱作为原料酿酒，所以小酒厂就只能退而求其次去周边县城采购高粱甚至同纬度区域或东北购买高粱。在酿酒行业流传着“粮是酒之肉、曲是酒之骨、水是酒之血、窖是酒之器、艺是酒之魂、藏是酒之神”的说法，说明酿出好白酒是离不开“粮、曲、水、窖、艺、藏”等六要素。
1、红缨子高粱单宁含量多少？为啥茅台镇要用红缨子高粱酿造？
红缨子糯高粱其籽粒里含有丰富的单宁，其含量为1.68%。之所以选择红缨子糯高粱，是因为它的特点有糯性好、支链淀粉占总淀粉比例高、单宁含量高······这些含量指标，都是酿造优质白酒的重要因素，淀粉是酿酒微生物生长繁衍的重要能源和生成酒精的主要成分，理论上，淀粉含量可以决定出酒率的高低。支链淀粉含量越高，淀粉糊化就越容易，也更利于微生物的繁衍，从而生成更多呈香呈味物质，使得酒体风味更丰满，
单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。单宁可在发酵过程中产生更多的芳香酸和芳香醛，并能生成单宁衍生物——多元酚化合物，使得酒体幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长，此外，单宁有抗氧化作用，可在一定程度上避免酱香酒因为氧化而变酸，且适量的单宁还能抑制有害微生物的生长，减少酒体的邪杂味。这其中，“适量”尤为重要！若单宁含量小于1.0%，白酒的酱香味会相对寡淡，但含量大于2.0%，白酒则会有涩味和苦味，
2、茅台镇那么多酒厂，生产的酒质量会一样吗？如何区分好坏？
伴随着茅台一骑绝尘，酱香热得一塌糊涂。作为酱酒圣地的茅台镇，有大大小小上千家酒厂，那为什么有的酒厂如雷贯耳，有的酒厂却默默无闻？在酿酒行业流传着“粮是酒之肉、曲是酒之骨、水是酒之血、窖是酒之器、艺是酒之魂、藏是酒之神”的说法，说明酿出好白酒是离不开“粮、曲、水、窖、艺、藏”等六要素，茅台镇位于仁怀市，三面环山，赤水河从城中穿过。
赤水河是中国境内最为“香醇干净”的河流，被称为“美酒河”，水中含有非常多对人体有益的矿物质成分，正因如此，茅台镇的酒企都是用赤水河的水酿酒。用这么好的水，为什么酿出来的酒，品质还会参差不齐呢？六要素是缺一不可，好水有了，但不是所有酒厂都有好粮。茅台镇特产的高粱叫红缨子高粱，是酿酱酒最好的原料，因为红缨子高粱的产量非常有限，不是所有酒厂都有能力购买到足够红缨子高粱作为原料酿酒，所以小酒厂就只能退而求其次去周边县城采购高粱甚至同纬度区域或东北购买高粱，
这样一来，大酒厂和小酒厂直接从酿酒原料拉开了差距。端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，这著名的12987工艺，想必经常喝酱酒的朋友们应该并不陌生，好的酱酒都是要经过这么繁复的工艺酿造出来的，所以酿酒师傅们技艺的高低对白酒酿造的品质也有着非常大的影响。另外，长时间的贮存是保证酱香品质的重要工艺措施之一，一般好的酱酒要贮藏四年以上的，再加上一年的生产周期，一般都是五年后才能出厂，
所以酒企的资金运转，综合硬实力更为重要。这也就不难理解，为什么同在茅台镇，上千家酒厂，但是酒的质量是不同的，也是老话说的“一分价钱一分货”，当我们买酒的时候，它已经是成品酒了，我们无法寻根溯源来判断这酒好不好。如果我们身边有比较懂酒的朋友，我们可以在购买之前听听他们的建议，避免踩雷，如果我们不认识这种朋友，那可以参考一下欧阳千里老师在“中国白酒在线课程25讲‘趣说中国白酒那些事儿’”所讲，购买白酒的两条建议“大厂嫡系，渠道为王”。
什么叫大厂嫡系呢？大厂就是茅台镇知名的大牌酒企，比如茅台、国台、钓鱼台、酒中酒、习酒、金酱等，嫡系就是它们旗下的主打或者次级产品，比如飞天茅台、茅台王子酒、国台十五年、国台国标酒、钓鱼台国宾酒、习酒窖藏1988、习酒金钻、宋代官窖系列等等。大厂多年屹立不倒，自身品质有保障，选它旗下买肯定不会错，什么叫渠道为王呢？就是信得过的渠道，可以是线下的实体店，也可以线上的平台或网店。