啤酒为什么会冒泡?啤酒倒进杯子里会生出许多泡沫。不论是泡沫比较多的啤酒还是少的啤酒，质量都不一定有问题，酿酒专家认为，啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在制作过程中发酵时产生了大量的二氧化碳，并在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳.这些二氧化碳被封闭在酒瓶中，在一定的压力下，以比较稳定的状态溶解在啤酒里.另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用.当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低，于是被释放出来.在释放过程中，“起泡蛋白质”将释放的二氧化碳气泡包裹起来，形成泡沫浮在啤酒液的表面，形成啤酒泡沫“挂杯”的现象.第一、啤酒泡沫中含有大量的芳香酯类化合物，它使人们产生饮用的欲望;第二，啤酒的苦味减少，产生缓和味觉的作用;第三，泡沫具有像盖子一样的隔绝作用，可防止啤酒液与空气发生氧化反应而发生味道变化;第四，泡沫的盖子作用还可减缓二氧化碳的释放速度，产生较多的包裹着二氧化碳的啤酒泡沫，让饮酒者从视觉上觉得啤酒比较清凉有劲;第五是啤酒冒泡时细微的沙沙声也会使饮酒者产生愉悦感，觉得此酒一定好喝.那么，是否啤酒的泡沫越多就越好呢?专家答案是。
1、啤酒的泡沫越多越好吗？
酿酒专家认为,啤酒之所以会有泡沫,首先是由于啤酒在制作过程中发酵时产生了大量的二氧化碳,并在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳.这些二氧化碳被封闭在酒瓶中,在一定的压力下,以比较稳定的状态溶解在啤酒里.另外,啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,溶解在啤酒液中,具有独特的“起泡”作用.当啤酒瓶盖被打开时,瓶内压力下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低,于是被释放出来.在释放过程中,“起泡蛋白质”将释放的二氧化碳气泡包裹起来,形成泡沫浮在啤酒液的表面,形成啤酒泡沫“挂杯”的现象.第一、啤酒泡沫中含有大量的芳香酯类化合物,它使人们产生饮用的欲望;第二,啤酒的苦味减少,产生缓和味觉的作用;第三,泡沫具有像盖子一样的隔绝作用,可防止啤酒液与空气发生氧化反应而发生味道变化;第四,泡沫的盖子作用还可减缓二氧化碳的释放速度,产生较多的包裹着二氧化碳的啤酒泡沫,让饮酒者从视觉上觉得啤酒比较清凉有劲;第五是啤酒冒泡时细微的沙沙声也会使饮酒者产生愉悦感,觉得此酒一定好喝.那么,是否啤酒的泡沫越多就越好呢?专家答案是:非也!如果当打开瓶盖及倒酒入杯时,出现大量气泡汹涌而出的“喷酒”情况时,则表明啤酒可能有问题.其道理是,因为出现喷酒现象是啤酒瓶内气体压力过高所致.而导致压力过高的原因,首先是酿酒原料可能被某些微生物污染,破坏了“起泡蛋白质”的形成,所以开瓶后二氧化碳容易溢出,泡沫起得快,消失的也快,其次是在啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳,超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准;第三是由于啤酒存放不当,温度过高;第四是由于在生产中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇.上述因素都可能影响啤酒的口味和质量.。
2、啤酒的泡沫多好还是少好，为什么？
不论是泡沫比较多的啤酒还是少的啤酒，质量都不一定有问题，优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用，
当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象，酒醉伤身，希望朋友们适量就好。
3、为什么倒啤酒时会有许多泡沫？
啤酒为什么会冒泡?啤酒倒进杯子里会生出许多泡沫，这种泡沫有人叫作“啤酒花”。其实它和一种叫作二氧化碳的气体有关，啤酒生产酿造过程中，需要把二氧化碳加以压缩，使它溶解在酒液中，然后装瓶加盖，当喝啤酒时，由于瓶内的压力比瓶外大，一打开瓶盖，二氧化碳就纷纷鼓动往外冒，产生许多气泡；把啤酒倒进杯子，气泡会冒得更多。