南方农村地区，家庭自酿米酒的现象十分普遍，但是很少听说有人喝了自酿米酒而中毒的。杀菌环节是自酿葡萄酒安全的保障，有许多专门介绍自酿知识的网站，如，大部分的自酿葡萄酒都没有杀菌环节，另一方面，自酿葡萄酒比较好喝，是因为大量的添加糖，南方地区自酿的话，一般只能买到鲜食葡萄。
1、自制葡萄酒有毒吗？
我是小逸，我来回答这个问题。首先纠正大家个观点，不是自制葡萄酒有毒，而是自制葡萄酒很容易出现各种安全问题，为什么这么说呢？首先，容易爆炸，造成人身安全问题。每年葡萄成熟的时候，很多朋友会想要自酿葡萄酒，一是觉得喝的放心，二是自己亲手参与酿造，满满的成就感，但是因为设备和原材料有限，很容易出现各种安全隐患。
举个栗子啦，我们都知道酿酒原理是：糖分 酵母=酒精 二氧化碳，家庭酿造葡萄酒，一般选用密闭的玻璃器皿，二氧化碳过多时受压力的作用，容易造成瓶身破裂或瓶塞弹出，容易造成人身安全问题。其实，每年夏天都会有类似的相关报道，但是很多朋友都觉得危言耸听，殊不知危险就在身边，其次，质量安全问题。很多细心的朋友在观察葡萄酒背标时，经常会发现葡萄酒原料中有二氧化硫，
工业化生产葡萄酒时，会添加规定以内的二氧化硫抑制杂菌的繁殖。而我们自制的葡萄酒，因缺少相关的抑菌剂，很容易感染杂菌，产生我们所说的“白膜”，另一方面，自酿葡萄酒比较好喝，是因为大量的添加糖。糖分越高，越容易滋生杂菌，葡萄酒会腐败变质，杂菌代谢会产生很多危害人体的物质，因此自酿葡萄酒经常会出现甲醇含量超标，喝了后轻者会头疼，严重则导致失明。
2、为什么自酿葡萄酒不能喝？
自酿葡萄酒的问题，不在于能不能喝，而在于你会不会酿！其实，在红酒高度普及的国外，自酿葡萄酒也十分普遍，除了酒庄、酒厂之外，还活跃着许许多多的个体酿酒者。还有许多专门介绍自酿知识的网站，如：eckraus，很多自酿葡萄酒中毒事件，是由于没有掌握基本酿造原理，操作不当。导致酿造过程中，产生有害物质，从而危害健康，
在国内，自酿葡萄酒多是家庭式的，酿造方法相对原始、粗犷。从而导致甲醇超标、菌群超标等问题，南方农村地区，家庭自酿米酒的现象十分普遍，但是很少听说有人喝了自酿米酒而中毒的。其实，同为酿制酒，葡萄酒和米酒的酿造流程，存在许多共通之处，自酿葡萄酒过程出问题，往往是我们因为太想当然了！自酿葡萄酒的原料选择葡萄依照用途，分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。
两者存在明显差异：酿酒葡萄皮厚、肉少、葡萄籽多；而鲜食葡萄则相反，皮薄、肉厚、籽少（甚至无籽），这是两者的用途的决定的，用于酿酒的葡萄，果皮中含有丰富的色素和单宁，酿出的葡萄酒颜色深浓，单宁具有抗氧化性，能让红酒长期保持不变质。鲜食葡萄主要吃的是果肉，因此往往果实颗粒更大，自酿葡萄酒，有条件的话还是买酿酒葡萄来酿，国内常见的如赤霞珠、蛇龙珠、梅洛等。
在宁夏、新疆等葡萄酒主产区较容易买到，南方地区自酿的话，一般只能买到鲜食葡萄。不过也要尽量挑选皮厚、肉少、葡萄籽多的品种，不可忽略的步骤：杀菌我们知道，酿酒的过程，其实就是利用酵母菌，将糖份转为酒精的过程。我们必须确保，这个过程的参与者只有酵母菌！如果引入了其他杂菌，则会产生杂醇，对人体有害，酿造米酒时，用的是高温杀菌。
先将大米蒸熟，再用开水消毒发酵缸，发酵时，人工添加酵母（酒曲）。酿葡萄酒时，则不能采用高温杀菌，否则，葡萄的果味将完全丧失。酒庄酿葡萄酒时，用的是二氧化硫（亚硫酸盐）杀菌，在压榨葡萄时，撒入二氧化硫粉末，将葡萄表皮的野生酵母和其他菌群一并杀死，再添加人工酵母发酵。家庭自酿葡萄酒时，由于鲜食葡萄一般有喷药，需要清洗晾干再发酵，
清洗时可加入二氧化硫（亚硫酸盐）杀菌。之后再压破放入发酵罐，有条件的可以将葡萄籽压破，因为鲜食葡萄的果皮中，单宁含量偏低，需要葡萄籽中的单宁补充，然后，再添加人工酵母进行发酵，二氧化硫和人工酵母，网上能买到，添加二氧化硫除了杀菌，还可以破坏葡萄中的果胶酶。果胶酶在分解果胶的过程中，会产生甲醇，而二氧化硫可以防止这一隐患！目前，大部分的自酿葡萄酒都没有杀菌环节。
