清香型白酒是我们国家最为古老传统的代表，以汾酒为代表的清香型白酒是天下白酒之祖。汾酒是清香型白酒鼻祖，中国白酒产业的奠基者、传承中国白酒文化的火炬手、中国白酒酿造技艺的教科书、见证中国白酒发展历史的活化石，清香型白酒最多只蒸馏两次，剩余的直接丢弃，从而保证白酒的纯正柔和，落喉甘爽，后味余香。
1、清香型白酒不适合长期存放，为什么有卖二十年的？
“酒是陈的香”广为人知，从来没有听过说清香型白酒不适合长期存放！先来说说，中国白酒与国外蒸馏酒有什么区别，同时也是中国白酒的共性，即固态制曲、固态发酵、固态蒸馏。国外蒸馏酒，拿白兰地为例，VSOP原浆酒的陈酿期为5-10年，XO原浆酒的陈酿期12-50年，甚至更长，白兰地是葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，液态发酵，国内食用酒精的加工方法类似。
XO是顶级的最上乘的白兰地，有法律限制与保障的，国外的烈酒中的年份酒都可以存放如此之久。回到国内，不论是瓶储年份酒还是原酒贮存，基本上有一个前期条件，酒是纯粮固态发酵白酒，否则没意义或不值得存放，汾酒是清香型白酒鼻祖，中国白酒产业的奠基者、传承中国白酒文化的火炬手、中国白酒酿造技艺的教科书、见证中国白酒发展历史的活化石。
清香型，是中国所有香型的源头，“母体香”，具有清香、柔和、轻松、雅致、舒适的特点，“曲为酒之骨，粮为酒之肉，水为酒之血”汾酒使用840米深井水，是岩溶水，属于天然矿泉水，可以直接饮用，纯净、清甜，无需经过特殊处理。粮食采用自己分布全国的原粮基地，最新的国家标准：清香型白酒是以粮谷为主要酿造原料，经过地缸、水泥池等容器，进行发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的白酒。
陈酿是必不可少的，酒的主要成分是乙醇，香和味由2%左右微量物质决定，不同香型风格差异在这2%上，同样的度数，同样的乙醇。其它香型可以长期存放，清香型不适合？白酒的长期存放基于，高度原酒 陶坛贮藏 足够的密封性 良好的环境，与香型无关，上图，1968年左右的四新牌汾酒，52年了。上图，最短的存放31年了，
2、你喜欢清香型白酒吗？为什么？
不能以单纯的喜欢不喜欢来评价一个酒。这是因为每一个香型，每一款产品都有各自的特点和优缺点，清香型白酒的指标方面，对于脂的要求低于浓香型和酱香型，先来跟浓香型白酒的指标要求对比一下。第一张图片为清香型，第二张是浓香型，白酒的最重要的成分是酒精和水，占据了白酒的百分之九十多。而其他几百种有机物质只占了很小的比例，那么决定酒质优劣的，恰恰就是这很小的一部分，
所以，使用液态发酵的和快速发酵，有机物非常少。酒精里面没有任何的有机物，所以需要添加一些香精，不然的话达不到规定的要求，肯定属于不合格产品，清香型当然也有好酒，不然的话也就不会有汾酒流传千古了，更不会拥有着大批粉丝。也就是说，使用地缸发酵，用中温大曲，清香型一样可以出好酒的，不过，由于现在的生活节奏比较快，很多酒厂又耐不住寂寞。
所以，使用快速发酵或者液态发酵的比比皆是，这也是不争的事实，即使是纯粮，也要看工艺流程的区别。从我个人的角度，我是喜欢喝浓香型，当然了，这也是自己从事这个行业的缘故，最后说一句，无论是什么香型，都可以造假，也都造不来假！因为任何香型品牌都一样，如果这个厂家按良心酿酒卖酒，你造假也只能是一个外皮，内在的东西，行家拿来只需要闻一下味道，所有的造假都会露馅的。
3、粮食是如何变成白酒的？这种酿制方法是如何传承下来的？
我是一个纯粮食酒酿酒人，所以我能够回答这个问题，粮食变成一杯香气醇厚的白酒，需要经过复杂的工艺程序，听我道来。首先，我们将这杯香气醇厚的白酒定位为品质上乘的白酒，怎么才能酿造出品质上乘的白酒呢？首先需要选粮，粮为酒之肉，只有好粮才能酿造出好酒，什么是好粮呢？比如茅台酒坚持选用的本地糯高粱就是好粮，我们酿酒选用的粮食是本地小子黄玉米和有机红缨子高粱（如下图）。