言归正传，很多人会问自己酿的葡萄酒能喝吗。我家每年都会自己酿制葡萄酒，自酿的葡萄酒味道纯正，价格便宜，最重要的是没有任何的添加剂，喝起来放心，葡萄酒有养生美容，延年益寿的效果，有兴趣的朋友，可以自己动手试试哦!你这个问题自酿葡萄酒已有4年了，我建议不要喝了，可能已经变成醋了，你可以闻一下。
1、自酿葡萄酒能渗水喝吗？
哈喽～你好！我是@成都的玲姐很高兴回答你的问题哦自酿的葡萄酒是可以掺水喝的。同样是水果，我有一个朋友她老公，给她买了一箱桑葚，然后她就用一箱桑葚来泡酒，酒泡好以后邀请我们去喝，但是我们感觉度数太高了，喝的时候就加了一些矿泉水进去，但是注意哦，是加在倒出来的酒杯里面哦，不是加进泡酒瓶里的哈，自酿的葡萄酒，除了感觉度数高加水喝以外，有的时候冰糖加得太多了，倒出来喝的时候如果感觉太甜，也可以加点水进去，稀释下甜度。
2、为什么自酿葡萄酒不能喝？
自酿葡萄酒的问题，不在于能不能喝，而在于你会不会酿！其实，在红酒高度普及的国外，自酿葡萄酒也十分普遍，除了酒庄、酒厂之外，还活跃着许许多多的个体酿酒者。还有许多专门介绍自酿知识的网站，如：eckraus，很多自酿葡萄酒中毒事件，是由于没有掌握基本酿造原理，操作不当。导致酿造过程中，产生有害物质，从而危害健康，
在国内，自酿葡萄酒多是家庭式的，酿造方法相对原始、粗犷。从而导致甲醇超标、菌群超标等问题，南方农村地区，家庭自酿米酒的现象十分普遍，但是很少听说有人喝了自酿米酒而中毒的。其实，同为酿制酒，葡萄酒和米酒的酿造流程，存在许多共通之处，自酿葡萄酒过程出问题，往往是我们因为太想当然了！自酿葡萄酒的原料选择葡萄依照用途，分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。
两者存在明显差异：酿酒葡萄皮厚、肉少、葡萄籽多；而鲜食葡萄则相反，皮薄、肉厚、籽少（甚至无籽），这是两者的用途的决定的，用于酿酒的葡萄，果皮中含有丰富的色素和单宁，酿出的葡萄酒颜色深浓，单宁具有抗氧化性，能让红酒长期保持不变质。鲜食葡萄主要吃的是果肉，因此往往果实颗粒更大，自酿葡萄酒，有条件的话还是买酿酒葡萄来酿，国内常见的如赤霞珠、蛇龙珠、梅洛等。
在宁夏、新疆等葡萄酒主产区较容易买到，南方地区自酿的话，一般只能买到鲜食葡萄。不过也要尽量挑选皮厚、肉少、葡萄籽多的品种，不可忽略的步骤：杀菌我们知道，酿酒的过程，其实就是利用酵母菌，将糖份转为酒精的过程。我们必须确保，这个过程的参与者只有酵母菌！如果引入了其他杂菌，则会产生杂醇，对人体有害，酿造米酒时，用的是高温杀菌。
先将大米蒸熟，再用开水消毒发酵缸，发酵时，人工添加酵母（酒曲）。酿葡萄酒时，则不能采用高温杀菌，否则，葡萄的果味将完全丧失。酒庄酿葡萄酒时，用的是二氧化硫（亚硫酸盐）杀菌，在压榨葡萄时，撒入二氧化硫粉末，将葡萄表皮的野生酵母和其他菌群一并杀死，再添加人工酵母发酵。家庭自酿葡萄酒时，由于鲜食葡萄一般有喷药，需要清洗晾干再发酵，
清洗时可加入二氧化硫（亚硫酸盐）杀菌。之后再压破放入发酵罐，有条件的可以将葡萄籽压破，因为鲜食葡萄的果皮中，单宁含量偏低，需要葡萄籽中的单宁补充，然后，再添加人工酵母进行发酵。二氧化硫和人工酵母，网上能买到，添加二氧化硫除了杀菌，还可以破坏葡萄中的果胶酶。果胶酶在分解果胶的过程中，会产生甲醇，而二氧化硫可以防止这一隐患！目前，大部分的自酿葡萄酒都没有杀菌环节，
有的甚至将葡萄洗得干干净净的，也不添加酵母，直接就捏碎发酵。这与其说是发酵，还不如说是腐烂，杀菌环节是自酿葡萄酒安全的保障！！！很多人表示反对，我没杀菌，喝完之后不是照样一点事没有？但是，外部条件往往是会变的。这终究是一个安全隐患，不能抱有侥幸心理，自酿葡萄酒除了要加糖，还有注意控制温度加糖目的主要是提高葡萄酒的酒精度。
由于鲜食葡萄的糖度偏低，需要额外加糖，才能让酒精度达到13度左右，提高酒精度，能够抑制菌群的生长，延长葡萄酒保质期。其实，酒庄在酿造葡萄酒时，也是允许添加糖份，来提升酒精度，在法国，由于加糖而提升的酒精度，不得超过1度（1%vol），这种方法被称为加度（Chaptalization），以它的发明者法国前农业部长查普特（Chaptal）的名字命名。
