那时人们发现，用橡木桶运输葡萄酒很方便，而且，在橡木桶储存过的葡萄酒味道更佳。不同橡木桶的切割方式整体而言，相比美国橡木桶，法国橡木桶给葡萄酒带来的影响更加轻柔和低调，三、橡木桶的烘烤程度大多数橡木桶在加工过程中会经过烘烤处理（也有橡木桶不经烘烤），让橡木的物理化学结构发生变化，从而影响葡萄酒的风格。
1、为什么葡萄酒要用橡木桶储存？
用葡萄酿造酒的历史，可以追溯到至少八千年前的西亚地区（也有学者认为是中国），从考古发现来看，那时的葡萄酒是用陶罐储藏的，但人们怀疑，是因为木头易腐烂，因而现在没有发现早期木桶存葡萄酒的证据。最早使用橡木桶储运葡萄酒的已知证据，出现在罗马帝国，大约在两千年前，那时人们发现，用橡木桶运输葡萄酒很方便，而且，在橡木桶储存过的葡萄酒味道更佳。
1600年前的欧洲，人们已经普遍使用木桶，这幅作于1600年前后的油画说明了这一点，现在，人们仍然在用橡木桶储运葡萄酒。当葡萄酿造成酒液，会被转入橡木桶中陈酿，而此时的酒液，其物质成分还在不断发生化学反应，这种反应发生在酒液内部的物质之间，也发生在酒液与橡木桶之间，因此，在橡木桶中陈酿的葡萄酒，有这样几种特点：单宁趋于稳定，形成更为平顺的口感；橡木桶给酒带来特殊风味，如香草、烟草、香辛料等味道；减低酒体的氧化过程，让葡萄酒有更为香醇的口感。
2、不同的橡木桶，会“养”出怎样的葡萄酒？
我们经常可以听到葡萄酒销售人员说这样一句话：“这款酒过了橡木桶，风味更加复杂，口感也更好！”可实际上，橡木桶带给葡萄酒的好处可不止这么些，如促进澄清、稳定颜色、柔化单宁、增加酒体和复杂度、增添风味（新桶）、加速熟成、减少某些酒中的草本植物香气、减小还原风险等，作为葡萄酒的好基友，橡木桶到底是如何对葡萄酒施加影响的呢？让我们从不同的角度，全面了解橡木桶的秘密！一、橡木的品种与葡萄一样，橡木也有众多的品种。
橡木广义上可以分为红橡和白橡，红橡容易渗水，所以不适合用来制作橡木桶，有三种白橡经常被用来酿酒，一种美洲橡木——白麻栎（Quercusalba），两种欧洲橡木——无梗花栎（Quercuspetraea）和夏栎（Quercusrobur）。白麻栎的俗称便是美国橡木，它比无梗花栎风味强劲，能赋予酒甜美的香气，比如椰子和巧克力，经常用于酿造酒体饱满的里奥哈、温暖产区的西拉、赤霞珠，
法国橡木桶则采用欧洲橡木——无梗花栎制作，这种橡木纹理细密，富有丁香、香草类的芳香物质，酿造出的葡萄酒更为优雅。另外一种欧洲橡木夏栎通常用来陈年干邑，用于制作法国橡木桶的无梗花栎二、橡木的原产地波尔多、勃艮第、皮埃蒙特这些世界顶级葡萄酒产区的大名如雷贯耳。对于橡木来说，原产地也非常重要，不同森林的木材品质参差不齐，
欧洲橡木的种植面积极广，东至乌拉尔山脉，西到法国，北达挪威，南抵西西里岛。法国的一些橡木林的品质被公认为最佳，木材的价格也最昂贵，最知名的如Troncais,Allier,Nievre,Vosge,Limousin等,各个林区所产橡木各具特点，东欧的橡木主要来自于匈牙利和斯拉沃尼亚地区，性价比很高。
意大利很多大木桶是用斯拉沃尼亚橡木制造的，有人认为这些橡木对于赤霞珠、黑皮诺等法国品种来说单宁过强，更适合匹配桑娇维赛和内比奥罗，葡萄牙也出产少部分橡木，主要来自于北部，如果加工得当，可以作为法国橡木的廉价替代品。法国有着众多的优质橡木森林，图片来自：winefolly美国橡木桶的原材料大多产自于明尼苏达、爱荷华、俄勒冈、威斯康辛等州，
有人认为明尼苏达和威斯康辛的白麻栎最适合制作橡木桶，其他森林橡木的单宁感过强。欧洲橡木和美国橡木有很多属性上的不同，以法国橡木为例，法国的很多橡木林很多出自拿破仑时期，因为法国气候整体比较冷凉，所以橡木的生长周期长，纹理也更细；而美国橡木相对生长期较短，且橡木出自不同林区的混合，在处理方法上，法国橡木桶一般是按照纹理切割，对橡木利用率较低（20%左右），而美国橡木桶对橡木的利用率可达50%左右。