酱香白酒是天然发酵酒酱香白酒生产工艺特殊，而且生产周期长，具有的酒香味道特殊，目前还无法通过人工合成添加剂来完成仿制酱香型白酒的香气和香味物质的可能。酱香白酒的酿造工艺特殊与浓香型和清香型白酒不同，酱香型白酒从原料加工开始到成品出厂，至少要经过五年的时间。
1、酱香白酒好还是浓香白酒好？
因人而异吧。小编是酿造浓香型白酒的，所以对于酱香的那种味道确实不太习惯，但是真要喝，也可以勉强对付个半斤四两的。其实酱香的什么12987工艺，说是需要一年，但是并不是真的发酵一年的，只能说是玩个概念，这是因为几次发酵中间还有个每个月取酒的过程，也就是说这七次取酒总会有好歹之分。可以理解为好的那部分进贡或者是给有权利批条子的，而普通老百姓喝到嘴里的恐怕就不是那么纯正了，
浓香型也一样，讲究窖池的持续使用年份和发酵期。所以才会有泸州那句:您能品味的历史多少多少年，只不过这个也一样，因为毕竟那种几百年的窖池属于绝对的稀缺品，普通老百姓想喝那几个窖池里出产的酒，肯定是喝晕后的想法。其实真正的纯粮酿造酒，无论哪个香型哪个产地都有自己独特的属性，也就是说都不能造假，当然了，这句话是针对懂行人说的，常年喝低档酒的，肯定品不出来。
2、说说你对酱香白酒的认识，酱香好还是浓香好还是其它香型好？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者@刘哥美食，我来回答这个问题：酱香白酒就是酱香型白酒，属大曲酒类，也称茅香型，以茅台酒、郎酒、习酒、西凤......等酒为代表。酱香型白酒特点是酱香突出，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，酱香白酒还具有的特点：酱香白酒是天然发酵酒酱香白酒生产工艺特殊，而且生产周期长，具有的酒香味道特殊，目前还无法通过人工合成添加剂来完成仿制酱香型白酒的香气和香味物质的可能。
酱香白酒的酿造工艺特殊与浓香型和清香型白酒不同，酱香型白酒从原料加工开始到成品出厂，至少要经过五年的时间，整个生产过程中，要经过分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并且还要经过加曲、高温堆积、入池发酵，取酒、贮存、勾兑等过程，在漫长的过程中，在窖池储存时与空气中的微生物族群的作用下，各种有益的微生物置于酒中，成就了酱香型白酒的品质。
酱香白酒易挥发物质少，酱香白酒在生产中的蒸馏过程时，接酒的温度要高达40度以上，比其它酿酒时接酒的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的要多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失也要达到2%以上，易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酱香型白酒在保存时易挥发的物质少，酱香白酒的酸度高酱香型白酒相比其它酒，酸度要高出3至5倍，而且存在的形式主要以乙酸和乳酸为主。
乙酸和乳酸在西医认为，有利于身体的健康；中医理论具有键脾胃、保肝脏、能软化血管，酱香白酒含有的酚类化合物多干红葡萄酒有利于健康，主要是由于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，长期饮用有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中的酚类化合物是其它各类白酒的3至4倍，酱香白酒的酒精浓度科学合理酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。
加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康，感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识，希望朋友们：关注！点赞！转发！欢迎留言讨论！。
3、酱香酒一定比浓香型白酒好吗？
不一定，按照工艺来说，酱香型确实要复杂一点，浓香次之，清香最简单。但是呢，以中国人的聪明劲，没有什么做不来的假，浓香型白酒如果是优质酒，用的是泥池，发酵期最好是过三伏天的且不低于八个月，而且出酒率远不如快速发酵的，一般来说是三斤高粱加一斤酒曲能出来一斤酒。而用玉米做的几乎每斤玉米能出来半斤酒，酱香型工艺比较复杂一些，中间需要蒸馏一部分再续入新粮。
