在白酒品评的时候，有很多非常专业的词语，可能酒友们在平时接触的时候不够了解，也因此在实际上操作的时候很难判断出来自己品尝到的白酒，究竟是不是满足一些条件的白酒，就比如说关于浓香型白酒当中的窖香，究竟是什么样的味道呢。白酒是有香味的，只是对于初尝白酒的酒友来说喝白酒是辣的，但是如果喝喝惯了之后，就可以慢慢品到其中的香味了。
1、白酒真的闻起来香吗？为什么有的人感觉不到？
白酒的主要成分是乙醇和水，约占总量的98%以上，刺激性气味，1964年已首次确认己酸乙酯为浓香型白酒的主体香味成分，但含量微乎其微，乙酸乙酯可以人工合成，添加剂，每个酒厂都设有勾兑工艺流程，酒精已被世界卫生组织列入一级致癌物，所以尽量不要饮酒，更不要买高价酒，随着文明健康的提升，白酒行业一定会崩盘。，
2、白酒喝起来真的有香味吗？
白酒是有香味的，只是对于初尝白酒的酒友来说喝白酒是辣的，但是如果喝喝惯了之后，就可以慢慢品到其中的香味了。关于白酒是否有香味，更有当年茅台一摔成名的故事，在1915年，巴拿马举行国际品酒会，当时中国政府也派代表携国酒茅台参展，虽然茅台酒的酒质上乘，但由于包装质朴，在参展会上就遭到冷待，西方的专家对中国的美酒更是不屑一顾，就在品酒会最后一天，中国代表眼看获奖无望，心中不服气，一气之下将茅台酒瓶摔碎，顿时浓香四起招来不少看客，而茅台酒也一摔成名，
3、白酒的香味来自哪里？
酱香型白酒国家标准GB/T26760-2011对该香型白酒的定义表述如下，以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。浓香型白酒国家标准GB/T10781.1-2006对该香型白酒的定义表述如下，以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒，
中国白酒按国家标准分为3类：固态法白酒、液态法白酒与固液法白酒。其中只有液态法白酒与固液法白酒允许用食品添加剂调味调香外，固态法白酒均不可添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，以GB/T20821即液态法白酒国家标准为例，其对液态法白酒的描述为：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
对照几个标准很明显可以看出某专家常识的不足，名为专家，实为“砖家”，要知道我们通常意义上讲的优质白酒与名酒指的都是固态法白酒，提及的浓香型与酱香型白酒自然也是经传统固态法发酵酿造而成的白酒，不存在添加香精（人造香）的情况。那么白酒的香气是哪里来的呢，科学研究显示，白酒呈香呈味物质主要包括酯类、醇类、有机酸类、醛酮类、酚类、羧羰基类、吡嗪化合物以及含硫化合物等，
这些成分哪里来的呢，大致可以从原料、工艺与陈放三方面来说明。先来说原料，酿酒原料与白酒香气的产生关系密切，如单粮浓香与多粮浓香，酿酒粮食的选择不同，多粮之间比例不同，所酿造的白酒产生的香气就会不一样。相关研究指出，高粱在酿酒过程中可以分解为丁香酸，单宁转化为芳香物质，起到增香的作用，每种粮食因为自身特性的不同，酿出的酒所生成的香味物质与口感也各具特色，所谓“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”说的就是这个道理。
再来说酿酒工艺对白酒香气的影响，如果说酿酒粮食为白酒香气提供的是基础作用，让白酒有“香”的可能，那么后续的酿酒环节便是“提香”的过程。在白酒蒸馏过程中，通过美拉德反应，可以生成糠醛、四甲基吡嗪等产物，还可以产生各种酯、高级醇、有机酸等风味物质，在白酒呈香呈味物质中，酯类的种类最多，我们闻到的白酒中的果香，便能由乙酯产生。
醇类可以为白酒起到助香的作用，而且还可以为白酒提供“醇甜”味，酿造环节为白酒“提香”，白酒的陈放便是对香气进行“升华”。研究显示，白酒呈香物质在陈放过程中存在变化，且具有一定规律，一般来说，新酒经过长时间贮存，乙醛的含量迅速增加，乙缩醛的含量逐渐减少，逐渐达到动态平衡，表现为由酒体辛辣、闻香刺激变得酒体醇厚、闻香幽雅。