就不能好好酿一款原汁原味的红酒吗。在法国，红酒酿造过程中加糖，是完全合法的，在红酒酿造过程中加糖，已经有200多年历史了，在大众的认知中，加糖酿造的红酒，属于低端产品，法国知名酒庄产的红酒，肯定是纯葡萄酿造，绝对不加糖的，在气候炎热的葡萄酒产区，再加糖的话，则要怀疑其动机了。
1、酿葡萄酒后期可以加糖吗？
秋天葡萄成熟了，正是自酿葡萄酒的好季节，葡萄酒的酿造过程，本身就是一种比较惬意的生活享受。葡萄种类繁多，基本不饮酒的我仍然认为，山葡萄酿出的葡萄酒最为好喝，选择上好的山葡萄，用心酿造，酿好的酒香醇扑鼻。并且，葡萄酒的酿造，非常的简单，合适的器皿、葡萄、糖就足矣，酿葡萄酒后期可以加糖吗？我第一次酿葡萄酒时，由于没有经验初时糖放的比较少，感觉发酵后的酒味不是很浓。
抱着试试看的态度，又二次加糖，结果那次酿的酒甘甜可口。不但有浓郁的酒香，还有淡淡的葡萄汁的甜味，但由于当时酿的非常少，只有二斤酒，结果没等到酒完全发酵好，就被家里人哄抢一空，所有尝过的人都说酒好喝，唯一的遗憾是喝完后有点上头，我个人认为是因为发酵时间不足导致的，毕竟酒中的糖是用来发酵的，但喝时糖尚未发酵完全。
2、法国酒庄在酿造红酒时，允许加糖吗？
红酒的酿造过程，其实就是利用酵母菌，将葡萄中的糖分转化为酒精，很多人喜欢在家里自己动手酿葡萄酒，由于用的是鲜食葡萄，糖度不够。因此，自酿葡萄酒往往都需要额外添加白糖，在大众的认知中，加糖酿造的红酒，属于低端产品。法国知名酒庄产的红酒，肯定是纯葡萄酿造，绝对不加糖的，但是，现实往往超出了人们的认知。在法国，红酒酿造过程中加糖，是完全合法的！在红酒酿造过程中加糖，已经有200多年历史了！1907年，法国爆发了一场90万人参与的游行示威，并演变成骚乱，造成人员伤亡，
示威者的诉求既非国计民生，也无关民主自由。而是为了抗议，在葡萄酒酿造过程中人工添加糖分，以提高酒精度，早在18世纪末，法国酒庄就开始在酿酒时加糖发酵。部分酒庄甚至使用次品葡萄为原料，再人工添加糖分，从而酿出高酒精度的红酒，这种红酒成本极低，却卖相极好（那时候的法国人和现在的国内消费者一样，十分看重红酒的酒精度）。
这种红酒，一进入市场就开始打价格战，那些常规酒庄根本招架不住，于是，纷纷走上街头抗议这种“作弊”行为。最终，法国政府出台了相关规定：1、通过加糖提升的酒精度不得超过2度；2、只能在酿造干型葡萄酒时添加，甜型葡萄酒禁止加糖，为什么一定要加糖？就不能好好酿一款原汁原味的红酒吗？在葡萄发酵开始前或发酵进行中加糖，被称为“查普特法（Chaptalization）”。
添加糖分的目的，并不是为了让酒变甜，而是提高酒精度，毕竟，世界上99%的的葡萄酒，都是不甜的干型葡萄酒。法国的纬度和我国的河北省接近，属于偏北的葡萄酒产区，气候凉爽，如果遇上偏冷的年份，葡萄将无法完全成熟。这样的葡萄含糖量低，酿出的葡萄酒，酒精度偏低，酒体失衡，酒庄庄主们经常感叹，如果冷空气能迟些到来，葡萄能正常成熟，那将是一款绝世美酒！颇有一种，万事俱备，只欠东风的感觉！直到18世纪80年代，法国化学家、拿破仑时期的农业部长查普特（Chaptal）完美的解决了这一问题。
酿酒时人工添加糖分，在酵母的作用下，糖分转化为酒精和二氧化碳，二氧化碳作为气体，挥发掉了，只留下原本缺乏的酒精。这种方法的精妙之处在于，提高酒精度的同时，不会带入其他杂质，一直被沿用至今！查普特在法国的两大知名红酒产区波尔多和勃艮第，查普特法得到了广泛应用。除了法国，世界上大部分气候偏冷的葡萄酒产区，都认可这种做法，
知名大酒庄也加糖如果你在葡萄采收季节，到酒庄游玩的话。你会发现，酒庄的车间里堆满了成袋的蔗糖，买这么多糖，难道是要办个烘培大会？你想多了！这些糖是用来酿酒的，皮雷-卢顿是波尔多白马酒庄（八大酒庄之一）的酿酒师，为了确保梅洛葡萄拥有足够的新鲜度和活跃的酸度，他通常会在葡萄完全成熟之前，提早采摘。为了弥补葡萄中不足的糖分，无一例外，皮雷-卢顿选择了查普特法，加糖提高酒精度。
