为什么中国葡萄酒里没有葡萄成分,葡萄酒为什么不是葡萄味的

葡萄酒为什么没葡萄味首先要弄明白什么是葡萄味。您有没有想过这样一个问题,葡萄酒为什么闻起来有着各种水果的香气,却唯独没有葡萄味儿呢,喝葡萄酒感受不到葡萄味就很正常了,但葡萄酒没有这个环节,各种有害成分比如甲醇、杂醇油、过量单宁、发酵残留体等等超级丰富,使人饮用之后超级容易上头。

1、葡萄酒为什么不是葡萄味的?

1、葡萄酒为什么不是葡萄味的?

原创/品酒者;让中国人了解真正的好酒;欢迎【关注】我们!1.葡萄酒为什么没葡萄味首先要弄明白什么是葡萄味?葡萄味是某些风味物质,对人的味蕾、鼻子进行刺激而产生的一种感受。归根结底,是某些物质在作怪,这些物质有:水杨酸乙脂,氨茴酸甲脂,兰素,等等。(1)这些物质在酿酒过程中,会分解,会组合成新的物质,也就是说,葡萄味变没了。

(2)葡萄酒含有酒精,和各种酸,脂,醇,芳香烃,会对人的感受器官产生很强的刺激,也就是说,掩盖了本来就很弱的葡萄味。所以,喝葡萄酒感受不到葡萄味就很正常了,2.少喝葡萄酒,杂质高,易上头葡萄酒度数不高,但特容易上头,远没有西方舆论与国内某些媒体宣扬的那么健康。(1)葡萄酒酿造过程没有“蒸馏”环节,简化来说就像用榨汁机榨了一杯葡萄汁,把葡萄汁发酵、澄清后的产物,

特点为:所有物质全部聚合在一起(发酵液与原料残体),然后滤出大的固体物,剩下的就是“酒”了。如果有蒸馏环节,能够去除大部分杂质与固体物,变得相对纯净,但葡萄酒没有这个环节,各种有害成分比如甲醇、杂醇油、过量单宁、发酵残留体等等超级丰富,使人饮用之后超级容易上头。(2)由此,葡萄酒必须添加二氧化硫才能保鲜(蒸馏酒经蒸馏提纯就相对较好),

二氧化硫什么东西?医学上说法为杀菌剂,食品学称为防腐剂,火山喷发就容易产生这种气体物质,是大气污染的主要因子之一。其危害性想必不用过多强调了吧,虽然品酒者知道,有人一定会说其含量符合某最低标准,对人体无咎,这就好比有人拿刀刺向心脏,但刀只划破皮下脂肪层就停止了,然后某组织就说:这把刀只有刺入脂肪层的能力危害,没有关系,继续刺吧,刺到脂肪层死不了人!(3)果类酒特别容易产生甲醇,甲醇是酒中第一毒物,轻者上头,重者致人失明、死亡,

果类皮表含果胶质非常丰富,果胶质是甲醇生成的来源基础。国内白酒卫生标准关于甲醇的限定值就分为两类,一类为粮谷类,一类为其他类,后者要宽松得多,果酒就属于后者,证明后者类原料生产酒,其甲醇要远高于前者。果酒酿造中,需要添加果胶酶,加速分解果胶、促使过滤澄清,但由此产生甲醇的比率也会相对升高,因此果酒往往不敢过度发酵,发酵越深,甲醇产量相对就越高。

2、为什么有人觉得葡萄酒闻起来有着各种水果的香气,却唯独没有葡萄味?

2、为什么有人觉得葡萄酒闻起来有着各种水果的香气,却唯独没有葡萄味?

您有没有想过这样一个问题,葡萄酒为什么闻起来有着各种水果的香气,却唯独没有葡萄味儿呢?或者说,一款酒为什么闻起来像香草,喝进嘴里却是樱桃味儿,咽下去又如绸缎般丝滑?欢迎来到“立体异构”的世界!听上去似乎太专业?简言之,立体异构就是同一化学复合物的不同构型,例如,加州霞多丽普遍带有苹果和奶油两种香气,酒评中会有大量如下描述:“浓郁的奶油香味霞多丽”。

是不是酿酒师在酿造过程中添加了奶油或者一点苹果汁?当然不可能!除了草莓酒、樱桃酒、苹果酒等市场常见的果酒,传统葡萄酒只用葡萄酿造,不会添加任何香料,那么,葡萄酒中的复杂果香,甚至不同寻常的风味描述源自哪里?最简洁的答案就是——发酵在发酵过程中,酵母“吃掉”葡萄中的糖分,将其转化为“酒精”,这一过程中还形成了数以千计的复杂化学物质,正是这些无所不在的、具有相似分子排列的化合物散发出我们熟悉的香气,如苹果、奶油、樱桃等等。

苹果味苹果酸-乳酸发酵能赋予葡萄酒奶油般的口感,同时还能保留类似苹果的香气黄油、奶油味霞多丽葡萄酒中的黄油味道来自“双乙酰”这种化合物,是发酵过程的典型副产品,打开一瓶人工黄油闻一闻,你定会对这种强烈的黄油味儿记忆深刻。假如您从未识别出霞多丽葡萄酒的“黄油味儿”,可以倒一杯酒,摇杯,停止,立刻将鼻子探入杯中,深吸一口气,尽量忽略其它的香气,专注寻找“双乙酰”(黄油味儿)。

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