现在来年份原浆酒是白酒销售的一个噱头,当然是年份越高越好。酒是陈的香,越陈越香,顾名思义就是说白酒存放的时间越久越好喝,首先,我要表明的是,贮藏过的白酒口感肯定要比没有贮藏过的白酒口感好,并且更健康,根据大众饮用高度白酒的习惯和经验,52°和53°的高度白酒,固态发酵法酿造的白酒,可以储存五到八年,也是最佳的赏味期。
1、高度酒一定年份越久越好吗?
任何高度酒都不是年份越久越好!就是酱香白酒也一样。年份,只是一个概念,因为属性是食品,能吃,更在于其收藏价值,高度白酒,尤其是纯粮固态法酿造的高度优质白酒,指的是52度-53度的,最佳赏味期也就在5-8年,这个时间段酒液醇化的最好,最具粘稠感。相当于自然界果实的最佳成熟期,离开这个时间段,酒液的酯香开始变弱,进入衰退期,
尤其是浓香型白酒开始变得寡淡。所有的白酒上市后都有标注生产日期,不管是低度的还是高度的,但都没有保质期,无论是现在的酿酒界还是过去的酿酒作坊,对白酒的保质期都没有明确的界定。到底是何时不能饮用,一直存在了极大的争论,众所周知的是低度酒要在两三年之内把它饮用掉,因为过分储藏,在口感价值上和储存价值上没有实际的意义。
酒精本身含量就不高,完成酯化后,酒液会随着时间的增加而变的口味寡淡,根据大众饮用高度白酒的习惯和经验,52°和53°的高度白酒,固态发酵法酿造的白酒,可以储存五到八年,也是最佳的赏味期。一般来说,酒是陈的香,说的就是这个期间段,以前有个报道,说南京市曾经出土过明朝时期的白酒,也就是距今有四五百年的历史。
其实元朝时期的蒸馏白酒已经可以做到高酒精度了,到了明朝时期,酿酒技术一定更加成熟,据说当时打开封坛白酒之后,白酒香气四溢。引发当时在场的人要喝一杯,但被酿酒专家所阻拦,跨越了四五个世纪的白酒,到底能不能喝?谁也不知道。可以肯定的是,白酒香味依旧存在,如果当时发现的是低度酒,那肯定早就是一坛水了,即使有香味在也肯定是很淡很淡。
也只有高度酒或原浆酒在储存条件适宜的情况下,在四五百年之后,重见天日,散发酒香,真的是向天再借了500年!其实现在来说,年份原浆酒是白酒销售的一个噱头,当然是年份越高越好。简单来说,就是新酒掺老酒,老酒就是所谓的基础酒,越生产基酒就越少,就像八二年的拉菲红酒,早就被世人喝光了,只留下了当时的橡木桶。,
2、白酒存放时间越长越好吗,为什么?
常言道:酒是陈的香,越陈越香,顾名思义就是说白酒存放的时间越久越好喝。实际情况究竟是不是这样呢?作为一个白酒行业从业者,更是一个白酒爱好者,今天我来说一说,首先,我要表明的是,贮藏过的白酒口感肯定要比没有贮藏过的白酒口感好,并且更健康。但是这里对贮藏的酒和贮藏的环境都有要求,贮藏的白酒,必须要是传统工艺固态法发酵的优质纯粮酒,而且度数需要至少在50度以上。
否则贮藏没有意义,质量差的白酒贮藏再多时间,质量一样差,度数太低的酒,贮藏时间长了变的寡淡无味,更是没有意义。然后是贮藏的环境要合适,一般阴凉通风即可,用陶瓷器皿贮藏白酒最佳,不要将白酒埋在土里,那样你什么也得不到。也不要听信所谓酒糟埋酒的说法,都是扯淡,其次,贮藏的时间是不是越长口感越好了?不一定的,这个还是要根据不同的白酒而定。
比如低度酒,低度白酒中的酯类物质会随着时间的延长水解,口味会变得越来越寡淡,所以选购低度白酒时最好选择生产日期两年以内的产品,还有中低档次的白酒在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能长时间存放,否则酒质会变得苦涩腻味。虽然白酒没有保质期,却有“最佳饮用期”,存放过程中,酒中的醇类物质会和有机酸发生酯化反应,产生多种酯类物质,具有特殊的香气。
由于酒中的酯化反应相当缓慢,所以优质酒一般要贮存三四年,甚至更长时间,但是酯化反应到了一定程度之后就会趋向平衡,出现停止状态。如果继续贮存,酒精度会下降,酒味变淡,挥发损耗增大,对于酱香型白酒而言,最好存放就是5年到20年之间,因为本来酱香酒出厂前存放了一定的时间,所以我个人认为自己再存放个5年到8年最为合适!再高的年份的酒并不是作为饮用合适,像酒厂的那些高年份老酒都不是用来喝的,是用来勾兑新酒调味的!但是话说回来,现在的白酒市场鱼龙混杂,打着“纯粮酒”的宣传噱头卖酒精酒的商家实在是太多了,对于这种既伤害喝酒者的健康,又毁坏白酒行业的声誉的行为,我作为一个白酒行业的从业者,真的感到十分的痛心和无奈!所以目前我们能做的就是在买酒的时候擦亮双眼,找到靠谱的渠道,让不良商家无机可乘!作为一个茅台镇纯粮食酱香酒人,我真的希望大家都能够远离劣质酒并喝上绿色健康的纯粮食酒。