缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。高单宁葡萄内比奥罗（Nebbiolo）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、丹魄（Tempranillo）、蒙特布查诺（Montepulciano）、味而多（PetitVerdot）、小西拉（PetiteSirah）低单宁葡萄巴贝拉（Barbera）、仙粉黛（Zinfandel）、黑皮诺（PinotNoir）、普里米蒂沃（Primitivo）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）喝下一口红酒，口腔感受到的酸涩味道和干涩感就是单宁。
1、单宁是如何影响葡萄酒口感的？
葡萄酒的质量是由很多因素共同决定，其中一个重要因素是平衡度，单宁是红葡萄酒维持其平衡度不可缺少的成分之一，所以在红葡萄酒的平衡度中，单宁是一个需要重点关注的因素。红葡萄酒的骨架是单宁［白葡萄酒的骨架是酸度］，单宁赋予了红葡萄酒的结构、复杂度和成陈年能力，没有单宁或单宁不足的葡萄酒，就如一盘散沙，因此在一定程度上，会影响红葡萄酒的品质。
单宁是常见于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能为葡萄酒增加复杂度和陈年潜力，通常来说，人们无法通过闻取气味感知到单宁的存在，更多的时候，是靠口腔后部的感觉器官来感受的。多数情况下，单宁的存在会使葡萄酒的口感更加干涩，但适量的成熟单宁，也能使葡萄酒显示出天鹅绒般的柔顺，单宁既有味道也能给口腔带来感觉，它的味道是苦味，一种令人愉悦的苦，像浓缩的咖啡和黑巧克力的那种苦。
随着葡萄酒陈年过程的推进，单宁又会从干涩粗糙变得柔滑细腻，这主要是因为单宁会逐渐与酒液中的酸度、色素等物质结合，形成沉淀，沉淀不会带来干涩感和收敛感，也不会有苦味。单宁的含量越低，葡萄酒就可以支持越高的酸度，相反单宁的含量越高，葡萄酒就可以支持越低的酸度水平，单宁过高，会使葡萄酒的口感过重，而且显得不够精致，余味比较粗糙。
酒精会强化单宁的苦味，弱化单宁的紧致感，酒精度越高，单宁的苦味就越明显，紧致感就减弱；酒精度过低，葡萄酒就会显得酸味过于突出，单宁的收敛感就会越强。如果想要训练自己对单宁的感知能力，可以品鉴高单宁葡萄酒（如赤霞珠、西拉），低单宁葡萄酒（如佳美、黑皮诺），单宁多和少带来的不同感受，一目了然，葡萄酒虽好，切莫贪杯！。
2、葡萄酒里的单宁到底是什么？
谢邀！简单来说，当你喝一杯红酒的时候，感觉到有干涩感的话，这就是单宁产生的感觉，也就是说单宁在为葡萄酒增加涩感，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的，那单宁到底是什么东东？单宁的来源：单宁是一种天然的酚类物质，可称之为茶多酚（polyphenol），在许多植物中都可找到，如葡萄丶茶叶丶树叶丶橡木和果皮。
对红酒来说，酒农在酿酒时将果汁、果皮和籽一起浸泡，单宁就会从这些物质中释出，形成葡萄酒口感中的干涩感，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，红葡萄酒的单宁含量一般高于白葡萄酒，这是由于果皮中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，单宁影响葡萄酒的结构感和成熟特性，而色素则影响颜色，所以一般红葡萄酒的单宁含量会高出很多。
另外一个来源是橡木桶，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，以为葡萄酒增添复杂的风味，总之单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表，单宁的作用：单宁除了会让红酒产生干涩感，对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、意大利的内比奥罗（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒，
这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖刻，口腔（特别是上颚）显得十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感，这是种不愉快的体验，随着时间的发展，单宁现在已经扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色，以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味，让葡萄酒变得与众不同，一款制作工艺精良、高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的，必须经过一段时间的陈年后才能发展成为一幅伟大的作品。
