醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的，具有较大的辛辣味。在白酒的生产过程中尽量减少辅料的用量，且选择无霉变，杂质少的稻糠，杂醇油是白酒重要的成分之一，含量过高会使人头痛头晕、喝酒上头，严格控制清蒸辅料用量和净化辅料，使辅料中含有的有害物质降到最低白酒中的醛类物质，是白酒发酵过程中产生的乙醇氧化物，对人体危害较大，它主要来自酿酒的辅料稻糠。
1、劣质白酒有哪些有害成分？
#酒仙回答，必属精品#1.酒的原料在生长过程中多量的施用农药，毒物残留于上面。用这种原料制作酒农药便会带进去，饮用会损害健康，卫生部规定每公斤粮食，农药不得超过0.3毫克，滴滴涕不得超过0.2克。2.甲醇能无限性地溶于水和酒精，酒精味很大很迟刺鼻，毒性很大，过量饮用会头晕头痛、耳鸣、视力模糊。10ml会引起严重中毒，甚至危及生命，
卫生部门规定每100ml谷类酒含甲醇量不得超过0.12克。3.醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的，具有较大的辛辣味，饮含量10克的加甲醛可致死。乙醛和糠醛能溶于酒精和水，常喝乙醛含量高的酒会上瘾，而且乙醛毒性相当于乙醇的83倍。4.杂醇油是白酒重要的成分之一，含量过高会使人头痛头晕、喝酒上头，它在人体内氧化慢，停留时间长很容易引起恶醉。
2、酒的有害成分，如何影响我们的身体健康？
酒精对肝脏有直接毒性作用，酒精主要成分乙醇在肝脏代谢，引起氧化还原状态变化，从而干扰脂类，糖类，蛋白质等物质正常代谢！同时影响肝脏的解毒功能！一次大量饮酒，几天内都能观察到肝内脂肪增加和代谢紊乱！长期大量饮酒与脂肪肝，酒精肝，肝硬化关系密切！长期酗酒还会出现营养不良！甚至可能缺乏维生素b2出现韦尼克脑病！大量饮酒和痛风，部分肿瘤，心血管疾病风险相关！我是营养科郑医生，希望我的回答对你有帮助！[微笑]。
3、白酒是如何去除有害物质的？
白酒是如何去除有害物质的？白酒中的有害物质主要有甲醇，甲醇毒性很大，急性中毒表现为头痛、恶心、胃痛、视力模糊，继而发生呼吸困难，甚至死亡；杂醇油，杂醇油对中枢神经刺激，麻醉，产生头痛的主要就是这物质；醛类物质、醛类物质包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、己醛等，醛类物质急性中毒，会出现咳嗽、胸痛、烧灼、头晕、呕吐等症状；氰化物、铅、锰等物质，这些成分对人体都是有害的，
如何去除白酒生产过程中产生的有害物质呢？第一、严格控制蒸馏温度，使低沸点有害物质在生产过程中挥发掉在酿酒的过程中会产生甲醇，还有杂醇油等有害物质。甲醇和杂醇油的沸点都比较低，在生产白酒的过程中，严格控制温度，比如在酱香酒的生产过程有三高：即高温制曲、高温发酵、高温馏酒，在这一过程中大部分甲醇、杂醇油就挥发掉了，就有效的去除了白酒中的大部分有害物质。
第二、掐头去尾，把蒸馏取酒过程中含有害物质较多的头酒和尾酒去除在酒的蒸馏过程中，开始和结尾接出的酒都由于温度没有达到，因此含杂醇油比较多，酿酒师们采取掐头去尾的方法，就是把一开始接出的酒和最后接出的酒，倒回发酵池里去，这就是掐头去尾，有效的防止了有害物质进入酒体，第三、严格控制清蒸辅料用量和净化辅料，使辅料中含有的有害物质降到最低白酒中的醛类物质，是白酒发酵过程中产生的乙醇氧化物，对人体危害较大，它主要来自酿酒的辅料稻糠。
在白酒的生产过程中尽量减少辅料的用量，且选择无霉变，杂质少的稻糠，并在使用前必须进行严格的清蒸排杂，最大限度的减少辅料中有害物质进入酒体。第四、选用不锈钢材质的蒸馏设备和输酒管道，防止铅、锰等有害物质进入酒体白酒中的重金属物质主要是铅、锰等物质，对人体危害较大，如铅含量0.4g即可引起中毒，这些重金属物质主要是由酿酒设备污染而带入的，所以蒸酒用的酒甑、甑盖、冷凝器、冷凝导管等都应全部采用不锈钢制作，另外，储酒容器也应全部采用不锈钢大罐和陶坛贮存。